Сироп для промочки - Інформаційний портал про харчове та кондитерське виробництво
- Ми займаємось виробництвом кондитерських виробів. Нас цікавить лінія виробництва… Написав Олег
Рекомендовані матеріали
Сироп для промочки
Сироп для промочки
вода 500. Вихід 1000.
Сиропом просочують вироби для надання їм ніжніших смаку та аромату.
Цукор-пісок з'єднують із водою, доводять до кипіння, знімають піну, кип'ятять 1-2 хв і охолоджують до 20°С. Потім додають коньяк чи вино, ромову есенцію. Використовувати сироп потрібно за нормальної температури не вище 20*С, оскільки за вищої температурі вироби можуть втратити форму. Перед промочуванням їх потрібно обов'язково витримати 6-8 годин для зміцнення структури тесту.
Вимоги до якості: сироп має бути в'язким, прозорим, із запахом есенції та вина; вологість 50%.
Сироп для промочки (кріплений) Цукор-пісок 513, коньяк або десертне вино 48, коньяк 56, вода 450.
Сироп для промочки (кріплений) готують так само, але тільки при охолодженні до нього обов'язково додають ще коньяк.