Скільки оцту потрібно на 3-літрову банку з огірками, щоби не вибухнули
У нашій сім'ї така технологія закручування огірків. Огірки замочуємо на 4-6 годин, миємо щіткою. Банки миємо з содою та милом, іноді прогріваємо у НВЧ або окропом. Огірки, листя смородини та вишні, часник, перець солодкий (шматочками), лавровий лист, перець горошком двох видів складаємо на дно банки, зверху щільно укладаємо огірки. Все заливаємо окропом, доки не охолонуть до теплого. Зливаємо. Заливаємо вдруге свіжим окропом, тримаємо ще 10-15 хвилин, зливаємо в каструлю і цю воду кладемо 2 стіл. ложки солі + 1 стіл. ложку цукру + кріп (насіння, палиці), кип'ятимо розсіл, додаємо 1 ч.ложку оцтової есенції на 2-л банку і заливаємо киплячим розсолом огірки. Тут же закочуємо та перевертаємо, тримаємо до ранку під рушником.
Нещодавно дізналася, що треба в банку покласти кілька помідорів і додати оцтової кислоти, звичайно, 1 чайну ложку. Або столову ложку столового оцту. Тоді банки добре стоять та не вибухають. Ще можна покласти кілька часточок болгарського перцю. Тобто розрізати перець на часточки та покласти. Ще, з досвіду знаю, що в банку потрібно покласти часник, перець чорний і запашний горошком, лавровий лист, 3 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру. Огірки заливати двічі окропом і втретє розсолом, додати оцтової кислоти і закатати. Стоять за кімнатної температури і не вибухають. Перевірений рецепт. Огірки смачні та хрусткі. Не треба класти жодної зелені. Зелень кладуть при засолюванні під поліетиленові кришки.
Хочу вам запропонувати рецепт консервації огірків, кілька років користуюся і дуже смачні виходять, миємо, складаємо, всі класично як завжди, потім заливаємо вміст банок окропом на дві хвилини, зливаємо, заливаємо ще раз на двіхвилини, поруч в іншій ємності кипить вода, кладемо в 10 літрів води 15 столових ложок цукру, 15 столових ложок солі без йоду, 10 столових ложок оцтової есенції, коли все перекипить заливаємо огірки, лаврушку, в банки не кладу, потім закриваємо і під ковдру.
Найчастіше підривають банки з огірками і дуже багато домогосподарок хвилює питання "чому вибухають банки з огірками?".
А причина проста, це порушення технології приготування огірків консервованих. Моя тітка одним махом консервує огірки в селі, де замість колонки з проточною водою є криниця з каламутною водою. І банки вона не стерилізує. Миє холодною водою з колодязя, споліскує окропом, закладає огірки і ще жодного разу банки не вибухнули. Тітка працювала кухарем і знає всі секрети кулінарії.
Огірки консервуйте невеликі розміром, у великих можуть бути порожнини з повітрям, що спричинить вибух банки.
Лійте строго за пропорціями оцет і кладіть цукор та сіль. І не консервуйте салатні сорти огірків.
Дотримуючись простих правил банки стоятимуть надійно.
Якщо ж одна банка вибухнула, значить причина в поганій герметизації, кришка закручена машиною закочування нещільно.
На один літр розсолу беремо 75 мл оцту, якщо оцет заливаємо в 3-літрову банку, то 3 столові ложки 9-відсоткового оцту.