Словацькі галушки з бринзою (Bryndzové Halušky), Picantecooking
Напевно, моя найулюбленіша страва в словацькій кухні. Просте, ситне, селянське, але особливе. Навіть кнедлики всякі не люблю так, як ці ніжні галушки з приємним насиченим смаком бринзи, з хрусткими шкварками з того, що словаки співуче називають "сланина", воно ж в'ялене, злегка підкопчене в холодному димі сало, з частини живота. Він бекон, але неймовірно смачний бекон. Просто не можу передати словами їхній смак. Звичайно ж у наших краях треба замінити таке сало звичайною копченою грудинкою, а по можливості шварцвальдською шинкою, вона найближча до смаку до словацької сланіни. Перед тим як увінчати галушки цим гастрономічним дивом, шкварки треба добре підрум'янити, починаючи це робити в холодній сковороді, щоб витопилося більше жиру. І виклавши шкварки на галушки з бринзою, полийте страву ароматним жиром, що витопився, це зробить смак куди багатшим.
Що стосується самих галушок, у Словаччині є спеціальні преси для таких галушок, які виглядають як картопляний прес, але мають дірки значно більше. Звичайні картопляні преси зазвичай мають кілька насадок і з їх допомогою можна видавлювати галушки, використовуючи насадку з дірками побільше.
На крайній край, можна використовувати друшляк, протираючи через нього тісто. Будуть просто менші галушки, щось власне між галушками і локшиною. Але робити однозначно варто!
- 400 грам картоплі, почистити
- 120 грам борошна
- Дрібка солі
- 150 г копченого бекону або грудинки, порізати кубиками
- 150 грам бринзи
- 100 мл сметани
1) Кубики бекону підрум'янити на сухій сковороді. Відставити убік.
2) У мисці змішати бринзу зі сметаною. Добре перемішати.
3) Картоплю натерти на дрібній тертці або порізати, помістити в чашу блендера і добре подрібнити.
4) До картоплі додати сіль та борошно. Добре перемішати. Тісто повинно мати консистенцію трохи густіше за густу домашню сметану.
5) Довести до кипіння велику кількість підсоленої води. Перекласти тісто в картопляний прес з насадкою з великими дірками і видавити в киплячу воду.
Якщо преса немає, протерти тісто через друшляк з дірками якнайбільше. Відразу ж перемішати і варити близько 1 хвилини після закипання. Зцідити.
6) Перекласти галушки до сметани з бринзою і добре перемішати.
Перекласти на тарілку сервіровки і зверху викласти шкварки.