Смачні та корисні страви з великою кількістю зелені - правильні поєднання продуктів з петрушкою, кінзою та
Огородна зелень часто сприймається нами як «дрібниця», а тим часом у кулінарії дрібниць не буває: нерідко саме пучок петрушки, кінзи чи кропу створює блюдо, надаючи йому унікального смаку.
Петрушка- незамінний інгредієнт середземноморської, близькосхідної та марокканської кухонь. Ця зелень добре поєднується з багатьма продуктами, серед яких варто особливо виділити крупи та бобові — булгур, нут, квасолю, сочевицю та рис.
Однією з найвідоміших страв, немислимих без петрушки, є ліванський салат табулі. Готується він просто: відварений булгур (можна замінити кускусом, пшеничною крупою або навіть подрібненою перлівкою) змішується з великою кількістю подрібненої петрушки (у компанію до неї обов'язково додається трохи м'яти) та нарізаними свіжими овочами - помідорами, огірками. Заправляється салат оливковою олією з лимонним соком і подається до столу як гарнір до м'яса або самостійна страва.
З петрушкою виходять відмінні соуси та дипи - досить змішати її з оливковою олією, додавши до смаку цибулю, лимон, часник або каперси. Петрушка може навіть замінити базилік в італійському соусі песто.
Кінзуможна знайти в індійській, мексиканській, карибській, латиноамериканській та азіатській національних кухнях.
Як база для будь-яких тушкованих страв в азіатському стилі спробуйте поєднання кінзи з кокосовим молоком, лаймовим соком і пластівцями перцю чилі.
В основу багатьох грузинських страв входить безпрограшний мікс з кінзи, часнику та волоських горіхів, який робить цю національну кухню такою неповторною.
Також кінза часто використовується у вегетаріанській кулінарії за можливість створювати неповторний смакпоєднанні з іншими інгредієнтами - манго, кукурудзою, авокадо, квасолею, перцем чилі, морквою, нутом, кокосовим молоком, лимоном, часником, імбиром, м'ятою, арахісом, тофу, томатами, рисом та картоплею.
Достатньо згасити цибулю, перемішати з відвареною квасолею пінто і додати кінзи - вийде ситна і смачна страва. Ще простіше, але креативніше — згасити гарбуз із томатами, посипати його кінзою та подати з відвареним рисом.
Кріп- одна з найпоширеніших прянощів в Україні. Традиційне застосування - салати, супи, другі страви, а також при засолюванні огірків і помідорів - обмежено літнім часом.
Взимку поряд із сушеним кропом можна вживати також насіння кропу, яке дуже добре зберігається. Їх можна вводити при печиві коржів і пампушки, в супи, маринади, додавати у юшку, до відвареної та тушкованої риби.
Популярним є кріп і в національних кухнях країн Північної та Східної Європи, а також у Туреччині. Зелень кропу відмінно поєднується з картоплею, морквою, огірками, капустою, редькою, шпинатом, помідорами, цукіні, буряком, квасолею та рисом.
Смачна страва не обов'язково повинна містити багато інгредієнтів або мати складний спосіб приготування: наріжте солодкий зелений перець, заправте оливковою олією, змішаною зі свіжим лимонним соком, видавіть трохи часнику і імбиру, добре перемішайте і щедро посипте дрібнорубаним кропом.