Смак їжі
Бабуся із задоволенням сьорбає чай, маленький онук уплітає пломбір, а вусатий сусід не може не думати про рибалку і апетитні шашлички. Чому одні готові душу продати за стейк середньої прожарки, інші їдять лише рибу? Чому одна їжа смачна, а інша — зовсім огидна?«Так Просто!» розклала по поличках все, що стосується смакових уподобань. Поїхали!
Як це не дивно, але ти став перебірливим у їжі ще в утробі матері. Так-так, як з'ясували вчені з хімічного центру Монелл у Філадельфії, смакові переваги закладаються ще під час внутрішньоутробного розвитку. Якщо мама захоплювалася морквяним соком або, скажімо, сушеними восьминіжками, існує висока ймовірність, що дитина любитиме ці продукти.
Те саме стосується і генів: якщо дитині передався ген з особливою чутливістю до гіркоти, подорослішавши, вона не виноситиме ні кави, ні броколі.
Що ж таке смак? Смакові рецептори по нервових волокнах відправляють сигнал у мозок, де відбувається індивідуальне усвідомлення смаку. Смачно чи ні – вирішує мозок! Кількість смакових рецепторів у всіх різне і немає нічого дивного в тому, що одним смаком того чи іншого продукту байдужим, а інші стають справжніми гурманами.
Смак - це сукупність запаху та кольору, особистого досвіду та взаємини зі світом. Без запаху їжа стає безсмачною, і навпаки, зовсім несолодкий апельсин може здаватися дуже смачним завдяки аромату. Діти асоціюють їжу із кольором. Так, наприклад, червоне яблуко – солодке, а от зеленезавжди буде кислим. Якщо пофарбувати яблучний сік помаранчевий, можна відчути смак апельсина.
Коли справа стосуєтьсяуподобань у їжі, величезну роль відіграє особистий досвід. Якщо дитину змушувати їсти брокколі, бо це корисно, подорослішавши, вона настирливо скаже: «Більше ні шматочка не з'їм!». З солодощами все навпаки: солодкі заохочення в дитинстві послужать для дорослої людини ліками від поганого настрою.
Якщо в дитинстві ти з'їв млинці з грибами і отруївся, то всією душею ненавидиш гриби. А людина, яка з раннього дитинства їла комах та личинок, буде вкрай здивована, як у здоровому глузді можна з'їсти хоч скибочку запіканки.
Відвернення їжі може сигналізувати про те, що організм просто не справляється з її переробкою. Один лише запах фірмового бабусиного пирога стимулює виділення слини та шлункового соку. А якщо їжа несмачна, подібного й не чекай. І навіть якщо з'їдене має суперкорисні якості, воно не засвоїться належним чином.
Гроші впливають на смак їжі не менше, ніж дитячі спогади, запах чи колір. Пляшка вина вартістю 30 доларів куди смачніша за напій за 5.
Наші пращури використовували смакові рецептори, щоб визначати, чи можна вживати той чи інший продукт в їжу або ж це смертельна отрута. Нам підсвідомо неприємні гіркі продукти, адже у більшості отруйних рослин саме такий смак. І навпаки, солодке — джерело енергії та ще й смачне. Але сьогодні ці стереотипи руйнуються, адже можна любити гірке і ненавидіти солодке.
На багато питань наука ще не знає відповіді, але дещо нам все ж таки вдалося з'ясувати. Виходить, смачної та несмачної їжі просто не існує, а людство давно перестало використовувати смакові відчуття за призначенням.Дивно, згоден?
Не забудь поділитися цією цікавою статтею з друзями у соцмережах.