Смажене насіння соняшнику

Зміст:

Всім добре відомий соняшник з'явився в Європі нещодавно – разом із картоплею, кукурудзою та томатами його привезли іспанські конкістадори з Америки.

Самі індіанці використовували пелюстки та пилок «сонячної квітки» як лікувальний засіб та фарбу для татуювань, а у Старому Світі він був винятково декоративною рослиною. Так було, поки хтось із селян не скуштував насіння квітки на смак, а потім спробував видавити з них олію. Зараз практично неможливо знайти людину, яка не використовувала б соняшникову олію або ніколи не куштувала смачного насіння цієї рослини. Але любителі клацати насіння можуть навіть не здогадуватися, наскільки вони корисні!

Хімічний склад та калорійність насіння

Ядра соняшника – справді унікальний продукт, що має масу цінних якостей. За багатством мінералів і вітамінів та поживним властивостям вони перевершують м'ясо та яйця, але набагато легше засвоюються організмом. У зернах є білки, жири, жирні кислоти, вуглеводи, вітаміни, багатий мінеральний комплекс, каротиніди, дубильні речовини, винна та лимонна кислоти. Деякі медики вважають, що за складом цей продукт набагато кращий за спеціальні синтетичні біодобавки і вітамінні комплекси, але при цьому він натуральний і принесе набагато більше користі.

Дуже багаті зернятка калієм, якого тут у 5 разів більше, ніж у бананах, фосфором та магнієм, необхідним для нормального функціонування серцево-судинної системи. До речі, за кількістю магнію насіння соняшнику може сміливо змагатися з житнім хлібом. Також зерна містять цинк, фтор, залізо, селен, кобальт, йод, натрій, кремній, марганець, хром, мідь, молібден. Амінокислоти допомагають налагодити обмін речовин уорганізм.

Вітамін F є одним з найбільш корисних компонентів, тому що не може вироблятися організмом самостійно, але необхідний для його роботи та здоров'я. Без нього руйнуються нервові волокна і оболонки клітин, з'являються бляшки холестерину на стінках судин і може виникнути загроза інфаркту. Медики завжди рекомендують для поповнення нестачі вітаміну D включати в меню печінку тріски, але насіння соняшника містить набагато більше цього вітаміну, а ще продукт легше засвоюється і коштує в рази менше. Вітамін D відповідає за кислотно-лужний баланс та здоров'я слизових оболонок, шкіри та волосся, сприяє зміцненню кісткових тканин та запобігає розвитку рахіту у дітей, депресії, онкологічних захворювань, знімає больові відчуття.

Входять до складу зерен такі жиророзчинні вітаміни як А та Е, вітаміни групи В. Щоб повністю покрити добову потребу у вітаміні Е, дорослій людині необхідно обов'язково з'їсти 50 г очищених зерен. Чому так важливо? Справа в тому, що ця речовина має сильні антиоксидантні властивості, виводить з організму токсини і канцерогени, захищає від шкідливого випромінювання, в тому числі від комп'ютера та інших електронних гаджетів, запобігає розвитку атеросклерозу та інших хвороб серця та судин.

Вітамін А, що міститься в ядрах, добре засвоюється завдяки великій кількості жирів. Він, як відомо, покращує зір, надає краси та сяйва шкірі та волоссю. Вітаміни групи В зміцнюють нервову систему, позбавляють безсоння, депресії, пригноблених станів, а ще роблять міцними нігті і рятують від лупи. Слід зазначити, що краще вживати в їжу підсушене насіння, а не обсмажене. В останніх при тривалому зберіганні жири окислюються, насіннявтрачають ряд корисних властивостей, у них утворюються шкідливі сполуки і зернятка набувають неприємного смаку і запаху.

Ми вже згадували, що як харчовий продукт зерна соняшнику набагато цінніше, ніж м'ясо та яйця, а крім того – вони дешевші і можуть дуже довго зберігатися. Їх можна запасати на всю зиму, шкаралупа захистить ядерця від згубного впливу довкілля і надійно збереже всі корисні властивості. Але при цьому пам'ятайте, що зберігається і енергетична цінність продукту, яка завдяки великій кількості жирів є досить високою. Калорійність на 100 г просушеного або злегка обсмаженого насіння становить 700-750 ккал. Як бачите, за поживністю ядра соняшника не поступаються горіхам, тому тим, хто сидить на дієті або стежить за фігурою, їх рекомендується їсти в помірних кількостях.

Корисні властивості

Відразу зазначимо, що сире та просушене насіння містить більше корисних речовин, ніж смажене. Якщо ви більше любите саме такі, підсмажуйте їх безпосередньо перед їжею, щоб вони були свіжими і не втратили свої цінні якості.

Останні медичні дослідження показали, що клацання насіння – не просто пустощі, а ще й корисна процедура. Було проведено цікавий досвід. Людей, які страждають на депресію та дратівливість, попросили щодня з'їдати склянку насіння соняшнику, причому очищати шкірки руками. Вже через 10 днів піддослідні стали набагато спокійнішими, доброзичливішими і терпимішими, так що любителі смачних зерен сміливо можуть вважати процес очищення ядерців своєрідною медитацією.

А якщо серйозно, то найбагатший мінерально-вітамінний склад продукту робить його дуже цінним лікарським та профілактичним засобом.

Здатність виводити зайвий холестерин, підтримувати обмін речовині роботу серця роблять насіння соняшника незамінними при цукровому діабеті.
Поліпшити стан серця та судин, попередити багато хвороб цих важливих органів можна, якщо щодня з'їдати близько 100 г насіння. З них ще готують дієвий засіб при атеросклерозі, який також приймають і від підвищеного тиску.
Лікування хвороб печінки буде ефективнішим, якщо в комплексне меню включити зернятка соняшнику або трохи олії.
М'язові навантаження, фізична робота, спорт, травми та переломи – у всіх цих випадках зерна можуть принести користь. Вони здатні зміцнювати м'язову та кісткову тканину, сприяти їх швидкому відновленню, загоєнню тканин.
Бронхіт з давніх-давен лікували гарячим відваром насіння соняшника.
Цинк у складі зерен корисний для чоловіків: він попереджає розлад функцій репродуктивних органів та підвищує чоловічу силу.
Продукт відмінно підійде для тих жінок, які дбають про здоров'я шкіри та волосся. До речі, підліткам, щоб позбутися вугрів, лупи та запалень шкіри, рекомендується з'їдати по 80-100 г насіння щодня.
Смажене насіння сприяє поліпшенню апетиту, буде корисною вітамінною добавкою до салатів, страв з м'яса, овочів, фруктів, випічки та десертів.
Виявлено психотерапевтичний ефект клацання насіння: процес відволікає від сигарет, заглушує потяг до куріння, дозволяє забути про проблеми та пригнічують думки.

Окремо відзначимо користь соняшникової олії, яка широко використовується в косметології, з її допомогою лікують тромбофлебіт, зубний біль, захворювання шкіри, ШКТ, органів дихання.

Шкода та протипоказання

Користь зерен соняшника безперечна, проте продукт має низку якостей, які потрібновраховувати.

Так, не рекомендується гризти насіння зубами. Цей процес ушкоджує зубну емаль і може спровокувати карієс.

Люди, які сидять на дієті або страждають на ожиріння, повинні вживати ядра соняшника в обмежених кількостях або відмовитися від них через високу калорійність. Смажене насіння, яке зберігалося тривалий час, накопичують шкідливі речовини, які виходять з окислених жирів. Потрібно дуже обережно їсти зерна при деяких хворобах нирок та гострих розладах роботи шлунка та кишечника. У помірній кількості улюблені ласощі будуть корисними і дорослим, і дітям.