Солоні грибочки, оближешся - 384 (Наука Ноосфери)
Час поки що не закінчився на території всієї України для збору грибів солоновиків. Мною цього року пізно почалася заготівля солінь на зиму. У минулі часи мною проводилися різні збори та заготівлі на зиму у великих кількостях. Потім то я втомилася від процедур заготівель, то ще з якої причини - всі мої заготовки припинилися повністю. Цієї осені раптом мене осяяла думка – чому б не почати заготівлі? І моя думка перетворилася на справу - пізно ... але, нічого в цьому поганого немає. Поділюся з вами способом засолювання грибів-солоновиків на зиму. Зберігати можна кілька років – у цьому самі переконайтеся… Принесли з лісу гриби солоновики, при їх збиранні слід бути уважним і знати основну особливість цих грибів. У всіх грибів групи солоновиків у середній частині ніжки є продольний отвір (подібно до трубочки), якщо цього немає - гриб брати не слід. Очистили гриби від сміття… Дуже смачні для соло- ння гриби гірки та інші. Закип'ятили воду, опустили в киплячу воду свої гриби і відварюєте на повному вогні хвилин п'ять, причому воду треба посолити міцно - як морську. Процідили і продовжуєте відварювати вдруге в чистій воді ... процідили, остудили. У ємність, придатну для засолювання, на дно укладаєте листя хріну, гілочки дуба або вишні, для смаку - листок смородини... і починаєте викладати гриби, що остудили, причому треба знову солити міцно, чому? (гриби зайву сіль не вбирають, а міцна сіль у великій кількості оберігає від псування - сіль треба використовувати грубого помелу - темну). Гриби укладаєте товщиною приблизно 10 см і знову покриваєте потрібним листям, можна додати лавровий лист, в горошинках чорний перець. Так уклали шарамивсі гриби, зверху також накриваєте потрібними листочками, поверх них стеліть світлу тканину в два шари, потім зверху кладете дрібну тарілку, в яку ставите 3х літрову банку з водою для вантажу, а поверх своєї ємності, в яку вклали всі гриби, накриваєте світлою тканиною великого розміру, щоб краї спадали з ємності з грибами, щоб пил не потрапив. Засолювання грибів пройшло успішно. Через тиждень приблизно, піднімаєте банку з водою, промиваєте тарілочку і ретельно простягаєте ганчірочку, т.к. на ній по- є слиз темного кольору, (можна промити і листочки) після чого знову все укладаєте. Таку процедуру проводьте щотижня приблизно протягом 2х місяців. Поступово темний слиз відійде, залишиться тільки світлого кольору. Врахуйте, що засолені гриби слід витримати в ємності приблизно близько 3-х місяців, після чого їх можна вживати в їжу. Наступний етап тривалого зберігання солоних грибів. У стерильні баночки перекладаєте гриби, які були в ємності для соління. Зверху ложкою трохи придавили, після чого слід зверху грибів влити соняшникову олію нерафініровану, натуральну, чисту без домішок, такою олією є українська – кубанська. Масло вливаєте стільки, щоб покрити повністю грибів. Цю процедуру провели, після чого замовлюєте металевою кришкою. Мною описаний спосіб зберігання солоних грибів у державних будинках, в квартирах яких погребів немає. Ці гриби, залиті соняшниковою олією, та закупорені герметично кришками – можуть стояти кілька років в умовах квартири. А тепер уявіть - у будь-який сезон року ви дістаєте баночку солоних грибів ... (врахуйте, сіль була покладена в надлишку), тому промиєте гриби холодноюводою і вони готові до вживання, кришіть цибулю, поливаєте маслом ... можна додати тільки яблучного оцту і облизуєте пальчики ... а запрошені гості дивуються такій смакоті! З таких грибів можна варити суп, випікати пиріжки, варити вареники тощо. на здивування собі та гостям! Приємного апетиту бажаю вам! Трохи попрацюйте і принесіть собі задоволення. Причому гриби дуже багаті на вітаміни.