Солоні та мариновані огірки за сімейним рецептом - кулінарні рецепти Поваренка з поварешкою
Ласкаво просимо на сторінку Поваренка з поварешкою! Сайт створений за принципом "що у мене сьогодні на плиті": викладаю те, що приготувала. Кулінарія – моє хобі майже тридцять років! Я не наполягаю на "правильності" рецепту – у кожної господині свій борщ, у Поваренка – свій.
Ці два рецепти наші сімейні.
Ні, звичайно, пробуємо інші способи консервації, але ці найбільш вдалі на мій смак.
Саме так ми закочуємо огірки багато років!
СОЛОНІ ОГІРНИКИ
У банку вкладаємо
листя чорної смородини, вишні
перець горошок та гвоздику
Укладаємо огірочки, попередньо замочені в холодній воді на 2 години (щоб хрумтіли).
Готуємо розсіл - на літр води 1 їдальня з гіркою ложка великої НЕЙОДОВАНОЇ солі.
Заливаємо банку до шийки, ставимо на тарілочку, щоб сік від бродіння не заливав стіл.
І залишаємо бродити на три доби.
Через цей час зливаємо розсіл.
Не виймаючи огірочки з банки, двічі промиваємо, заливаючи на 10 хвилин окропом.
Проціджений розсіл кип'ятити протягом 15 хвилин, знімаємо неодноразово піну.
Третій раз заливаємо огірки киплячим розсолом і закочуємо.
Огірочки виходять як із бочки - солоні та міцні.
Хороші для розсольника та азу.
МАРИНОВАНІ ВІЛЬНИКИ
Склад банки той самий.
Заливаємо огірки окропом на 20 хвилин, прикривши рушником – нехай прогріються.
Зливаємо воду в каструлю, кип'ятимо і знову заливаємо на 10 хвилин.
Знову зливаємо і додаємо в цю воду цукор та сіль із розрахунку - на 3л води 3 ст.л. цукру та 3 ст.л. солі.
Заливаємо огірки, вливаємо 9% оцет (на 3-літрову банку 3 ст.л., на 2-літрову 2, на 1-літрову 1).
Перевертаємо банки тазалишаємо остигати на столі.
Краще, якщо протягом тижня ви спостерігаєте за банками - якщо розсіл помутнішав, відразу розкриваєте і все повторюєте по новій у тих же пропорціях.
Огірочки вийдуть гострішими, але вже стояти банки будуть міцно.
Але це порада для перестрахування - зазвичай стоять огірки чудово.