Соус для піци томатний тут деякі рецепти
[sc:Adsense] Італійські трави – улюблена приправа гурманів у всьому світі. Тому дбайлива господиня обов'язково подбає, щоб у запасах були сухі та ароматні різнобарв'я. Тим більше, якщо потрібно приготувати піцу. Адже унікальність смаку звичайного коржика з начинкою залежить від смакових якостей соусу.
Традиційна класична «Маргарита» робить особливий акцент саме на соусі та сирі. Соусом можна збагатити смак будь-якої страви – пасти, м'ясних складників. Пропонуємо кілька дуже простих рецептів, які зроблять вашу піцу по-справжньому італійською.
Класичний соус: томати зі спеціями
Основа рецепту – томатна паста. Унікалізує смак Пармезану та сухе червоне вино. Італійські трави можна замінити вже готовою приправою, яку можна придбати у будь-якому маркеті. Соус для піци томатний можна заготовляти заздалегідь. Чим довше настоїться готова густа та ароматна суміш, тим краще.
Рецептурні складові на 300 мл готового продукту:
- рослинна олія (бажано оливкова): 45-50 мл (2 ст.л.)
- часник: 2-3 зубки
- томатна паста: 150-170 гр (7-8 ст.л.)
- цукор: 2-3 гр (0,5 ч.л.)
- по щіпці (1/4 ч.л.) сухого орегано та базиліка
- очищена вода: 150-20 мл (2/3 склянки)
- Пармезан: 45-50 гр (2 ст.л.)
- червоне сухе вино: 45-50 мл (2 ст.л.)
- сіль та перець по маленькій шепітці
Дрібно рубаний часник злегка підсмажити в олії. Бажано брати оливкове, тоді буде справжній італійський смак. Часниквіддасть у олію весь свій аромат. За бажанням господині можна підсмажити одну дрібно рубану цибулину до легкої прозорості. У часникову олію додати томат, цукор, сухі трави та влити воду. Ретельно переміщати та дати скипіти. Додати вино та подрібнений на великій тертці Пармезан. Злегка підсолити та поперчити. Соус варити трохи менше чверті години. Можна додати фенхель. Ароматне насіння надасть готовому соусу особливий італійський колорит.
Соус на основі запеченого болгарського перцю
Американці та ізраїльтяни добре знайомі у своїй традиційній кухні із пряним соусом Айвар. Турецькі кулінари часто використовують ніжну м'якоть болгарського перцю у приготуванні різних заправок. Наш соус можна назвати традиційним. Але до піци він підходить ідеально.
Складові соуси з м'якоттю болгарського перцю:
- перець великий (яскравий червоний): 2-3 шт.
- рослинна олія (бажано оливкова): 120-145 мл (6-7 ст.л.)
- цукор: 20-25 гр (1 ст.л.)
- винний оцет: 35-40 мл (2 ст.л.)
- очищена вода: 45-60 мл (2-3 ст.л.)
- томатна паста: 45-50 гр (2 ст.л.)
- часник: 3-4 зубки
- петрушка: 3 свіжі зелені гілочки
- спеції по дрібці: чорний мелений і запашний перець, сушений чилі, сіль
Ретельно очищаємо і миємо перці. Після обробки овочі необхідно висушити паперовим рушником або серветкою з м'якої гігроскопічної тканини, яка має бути на кухні у кожної господині. Якщо в перцях є прожилки іншого кольору - жовті або зелені - не варто лякатися. Це аж ніяк не вплине на якість готового соусу.
У цей час треба включити духовку і розігріти її до температури, оптимальної для приготування овочів - 175?. Перці необхідно укласти напротипригарний лист. Орієнтовний час приготування: 20-25 хвилин. Після цього овочі необхідно перевернути на інший бік (несмажений бочок). Найпростіше це зробити за допомогою спеціальних кухонних щипців. У такому разі вам не загрожують опіки.
Наступні 10-11 хвилин пропікатиметься друга сторона. Хазяйці треба стежити, щоб перці не згоріли. Якщо скоринка набуде темного відтінку – це не страшно. Готові овочі злегка зморщені, м'які та дуже ароматні. Після приготування перці необхідно вийняти з духовки і охолодити.
У процесі приготування болгарського перцю господиня готує інші інгредієнти. Часник необхідно очистити та ретельно вимити. Зелені гілочки петрушки треба промити під струменем проточної води, щоб змити дрібний пісок. Залишки вологи можна струсити. Остигли перці звільняються від плодоніжки. Тонку потемнілу шкірку треба акуратно зняти, видалити насіння зсередини.
Обережна господиня ніколи не витрачає продукти без користі. Ароматний та насичений сік від болгарського перцю можна злити в окремий посуд. Ця рідина – чудова складова овочевого супу. Сік не зіпсується при зберіганні у холодильнику.
М'якуш перців, зубки часнику, свіжі гілочки зеленої петрушки, цукор, сіль і томатну пасту змішуємо в блендері. Процес має відбуватися на високих обертах протягом кількох хвилин. Вийде однорідна ніжна паста.
У розігріту сковороду вливаємо кілька ложок олії. Якщо це буде оливкова олія – то краще. Підготовлене пюре з м'якоті перцю з добавками викладаємо в киплячу олію та акуратно розкладаємо ложкою по всій сковороді. Влити воду і трохи протушкувати протягом п'яти хвилин, постійно помішуючи, краще використовувати дерев'яну лопатку. Якщо ви хочетеодержати густий ароматний соус, той час пасерування необхідно продовжити до чверті години.
За 2-3 хвилини до повної готовності треба додати решту спецій. Не припиняти постійно помішувати, інакше соус пригорить. Після зняття з вогню готову страву необхідно щільно закрити кришкою і залишити наполягати, охолодивши до кімнатної температури.
У ароматне пюре з перців зі спеціями влити винний або яблучний оцет. Ретельно перемішати. Готову суміш викласти в наперед простерилізовані банки. Щільно закрити кришкою. Поставити в холодне місце: холодильник, льох, комора. Соус можна заготовляти в такий спосіб на зиму.
Нюанси соусу з болгарського перцю
За бажанням господині можна додати базилік і коріандр, кайенський перець, шавлія, розмарин. Це лише збагатить смак готового соусу. Подавати необхідно як окрему охолоджену страву у спеціальних соусницях.
Ароматне пюре із болгарського перцю зі спеціями ідеально підходить як заправка для м'ясних вишукувань. При приготуванні піци цей соус чудово поєднується із сиром. Можна додавати до страв з рису або пасту. Як варіант, просто їсти з тостами.