Соус із лисичок
Якщо ви не знаєте, з яких грибів готувати соус – приготуйте соус із лисичок. Насичений аромат, смак лісових грибів і дуже приємний жовто-жовтогарячий відтінок змусять вас закохатися в нього з першої проби.
Для соусу беріть грибочки середнього розміру, зібрані в екологічно правильних місцях, оскільки гриби чудово вбирають будь-які речовини.
Щоб соус вийшов, уважно огляньте гриби та видаліть червиві, підгнили або сухі. З кінчиків ніжок зчистіть бруд або обріжте їх, на капелюшках не повинно залишитися сміття.
Якщо соус готуєте з молочними продуктами (сметана чи вершки) обов'язково вибирайте натуральний продукт, виготовлений без замінників та рослинних жирів.
Не старайтеся зі спеціями – вони переб'ють смак та аромат грибів.
Готуємо найлегший грибний соус із лисичок – нам знадобиться мінімум продуктів і зовсім небагато часу.
- свіжі перебрані, вимиті та почищені лисички – 1 кг;
- олія без запаху нерафінована соняшникова – 50 мл;
- цибуля ріпчаста кругла – 300 г;
- сіль кухонна без добавок – 2 щіпки.
Ідеальний соус з лисичок до м'яса готується за принципом «зайвого». Тому кладемо гриби в каструлю, наливаємо воду і протягом чверті варимо. Можна покласти пару лаврових листочків або кілька горошин запашного перцю, але смак буде іншим. Тим часом чистимо і дрібно шаткуємо цибулю. Масло прогріємо до легкого серпанку і починаємо обсмажувати цибулю. На цей момент гриби повинні відваритися. Зливаємо воду, трохи остуджуємо і максимально подрібнюємо гриби за допомогою будь-якого зручного пристосування. Додаємо гриби до золотистої цибулі і гасимо до потрібної консистенції. Насамкінець солимо і сервіруємо з битками, котлетками, смаженою куркою. Також гарнийцей соус з лисичок до спагетті, гречки, картопляного пюре.
Ще смачніше поєднання грибів і вершків, так що сміливо купуємо або натуральні вершки з незбираного молока жирністю не нижче 18%, або домашню сметанку.
- лисички, заздалегідь підготовлені – 1 кг;
- цибуля довгаста - 4 шт.;
- сіль морська йодована – 1 ст. ложка без гірки;
- вершки – 100 мл, або сметана – 150 г, або м'який сир – 70 г;
- олія «Селянська» або подібна – 100 г.
Звичайно, такий соус із лисичок зі сметаною на вершковому маслі буде вельми калорійним, якщо хочете зробити його легшим, використовуйте менш жирні вершки та олію. Відварюємо гриби протягом 20 хвилин, поки вони готуються, дрібно наріжемо цибулю і почнемо її пасерувати. Додаємо подрібнені гриби, коли цибуля стане м'якою і тушковою, поки вся рідина не випарується. Додаємо сіль та сметану, вершки або дрібно натертий сир. Пам'ятайте, що соус із лисичок із вершками чи сметаною не можна кип'ятити – прогріваємо і відразу вимикаємо. А ось сирний соус можна гріти довше. Ви можете винайти свій соус з лисичок, використовуючи ці рецепти як базу для творчості.