Соуси сацебелі, сациві, ткемалі
Соус «Сацебелі» – соус на основі горіхів та фруктів. Горіхи використовуються тільки грецькі, фрукти: незрілий виноград, або гранат, або ожина. Крім основних компонентів, в рецептуру включені часник, перець червоний мелений, шафран і зелень кінзи, оцет настояний на м'яті. Використовується бульйон. Подають соус до смаженої, відвареної домашньої птиці (індички), з курчам тютюну. Може використовуватися в гояркому та холодному вигляді.
Соус "Сацілі". Сациві - грузинський соус і блюдо з цим соусом. Найбільшого поширення набув свійський птах під соусом сациві — індичка, гусак, качка, хоча під цим соусом подають також інше м'ясо і навіть рибу. Соус сациві має близько півтора десятка різновидів, проте загальний принцип і компоненти приготування порівняно постійні. Соус сациві робиться з подрібнених волоських горіхів. Набір спецій і приправ для соусу відносно постійний і обов'язково включає корицю, імеретинський шафран, часник, перець і підкислювач (винний оцет, лимонний або гранатовий сік). Набір зелені в соусі може бути різним, проте практично завжди використовується кінза. Для загущення використовують муку, рідше - жовтки яєць.
Соус «Ткемалі» – грузинський соус із кислої сливи ткемалі (аличі). Соус ткемалі переважно використовують із рибою, м'ясом, птицею, картоплею. Залежно від ступеня зрілості сливи соус виходить зеленим (з недозрілої зеленої ткемалі) або червоним – червоний варять із жовтої або червоної ткемалі або із зеленої з додаванням терну. Основні інгредієнти соусу – слива ткемалі, часник, пряні трави, мелений З пряних трав найчастіше використовують кінзу, кріп, омбалу – різновид м'яти з дрібними округлими листочками (можна замінити мелісою).Ткемалі відварюють, потім протирають через сито, пюре, що вийшло, уварюють до густоти сметани, додають розтертий часник, прянощі і сіль, дають закипіти, а потім охолоджують.
Чи не знайшли те, що шукали? Скористайтеся пошуком:
Вимкніть adBlock! і оновіть сторінку (F5)дуже потрібно