Спагетті - Карбонара - так, як вони мають бути
Тим часом, справжня "Карбонара" - це лише варіація на тему яєць з беконом в італійському виконанні. Але зовсім не на тему омлету з грибами, чи запіканки з рубаною яловичиною.
Тому коли в цю страву додають вершки, плавлений сирок, або докторську ковбасу, воно саме перетворюється вже на варіацію на тему оригіналу.
Потрібно (на 2 порції)
- Спагетті із твердих сортів пшениці, 160-200г
- Сир Parmigiano Reggiano, не менше 50г
- Яйце куряче, 2 шт.
- Панчетта, бекон, або грудинка, 120-150г
- Чорний СМ перець, за смаком
- Оливкова олія ХО, 1 ст. ложка
- Петрушка свіжа, за смаком (опціонально)
- Сіль за смаком (опціонально)
В Італії для карбонару традиційно використовують панчетту - італійський сиров'ялений бекон. Там тільки бекон, сіль та перець, більше нічого. У нас панчетту знайти непросто, та й коштує вона недешево. Тому цілком можна замінити її на хороший в'ялений бекон, або навіть сирокопчену грудинку – головне, щоб м'ясо було якісним та смачним.
Нарізаємо панчетту кубиками, або смужками, і обсмажуємо на оливковій олії. Ступінь обсмажування – за бажанням, хтось любить пом'якше, а хтось – хрумкий бекон.
Натираємо пармезан на дрібній тертці. Чим більше його, тим краще. Грам сто – цілком навіть. Якщо справжнього пармезану у вас немає, то замінити його варто хіба що на який-небудь твердий і витриманий сир, а якщо немає і таких, то краще почекати, поки не трапляться. З сиром "український", або навіть із білоукраїнським грюєром краще, на мою думку, карбонару не робити. (Сир "український" у якісному виконанні при цьому цілком собі гідний сир, але для інших цілей).
Готуємо чорний перець та петрушку, якщо використовуєте - дрібно її ріжемо. Петрушка в даному випадку виконує 2 функції – додає легку нотку до досить важкої страви та прикрашає її візуально. Але це, як я казав, необов'язково. А якась інша зелень, особливо з яскраво вираженим смаком і ароматом, типу базиліка, або боронь Боже, кропу, тут буде взагалі не до місця.
Додаємо до натертого сиру яйця. Жодних вершків!
Перемішуємо, додавши перець та петрушку. Має вийти досить густо.
Відварюємо спагетті "аль денте" у солоній воді та пару ложок цієї води, за бажання, додаємо до сирно-яєчної суміші.
Спагетті залишаємо в тому посуді, де вони варилися (вона має бути ще гарячою).
Домішуємо панчетту/грудинку до спагетті разом із жирами зі сковороди, де вона смажилася.
Додаємо сирно-яєчний соус до спагетті і добре перемішуємо. Температура спагетті та посуду повинна розплавити сир та злегка приготувати яйця. На вогонь не ставимо, інакше яйця із соусу перетворяться на яєчню.
Якщо хочете, можна посолити, але не забувайте, що бекон і пармезан досить солоні продукти.
Подаємо, посипавши трохи свіжою петрушкою та додатковим пармезаном, якого надто багато не буває.