Спарасис кучерявий або грибна капуста
Спарассис кучерявий - гриб сімейства Спарассові, роду Спарассіс. Гриб має простіші назви — грибна капуста, заяча капуста, борова капуста, гриб-баран і дрягель кучерявий.
Латинська назва гриба - Sparassis crispa.
Спарасіс кучерявий має горіховий смак і має специфічний не грибний запах.
Опис спарасису кучерявого
Діаметр капелюшка коливається від 2 до 5 сантиметрів. Капелюшок може бути гладким або шорстким. Колір її білуватий кремовий, сірий або воскоподібний. Плодове тіло грибної капусти кущове. Форма гриба округла, куляста. Висота коливається від 5 до 20 см. Ширина куща може досягати 6-30 сантиметрів, а іноді сягати 60 сантиметрів. Вага значна – 6-10 кілограм.
Спарассис кучерявий має вигляд великої кількості лопатей або «кучеряшок», що відходять від основної ніжки. По обидва боки кожної лопаті є гіменії.Лопаті плоскої форми, досить широкі – від 0,7 до 3 сантиметрів, а товщина їх становить 0,3-0,8 сантиметрів. Краї часто розсічені.
Зовні спарасіс кучерявий схожий на цвітну капусту, завдяки чому і взялися його назви. Забарвлення молодого гриба білувате, з віком стає жовтуватим, а в зрілості висихає і стає бурим або охряним. Вік заячої капусти визначається по краях, що темніють насамперед.
Ніжка центральна, товщина її становить 2-5 сантиметрів у діаметрі. Ніжка майже повністю занурена у землю, тому практично непомітна, але за фактом її довжина становить 5-13 сантиметрів. У молодих грибів ніжки жовтуватого або білуватого кольору, а в зрілому віці вони стають бурими, аж до чорного кольору.
М'якуш щільний, білого кольору, у молодих екземплярів він ламкий, ау більш жорсткому віці м'якоть стає жорсткою і набуває воскувато-рогатої консистенції.
Спори еліпсовидної форми, гладкі, біля основи трохи звужені, безбарвні.
Місця зростання спарасису кучерявого
Борова капуста нашій країні зростає у Приморському, Хабаровському, Краснодарському і Красноярському краї, на Алтаї. Крім того, вони ростуть у Новосибірській, Московській областях, на острові Сахалін, у Челябінській області, Карелії та на Північному Кавказі. За межами нашої країни спарасіс кучерявий росте в Білоукраїнсії, Грузії, Прибалтиці, в Західній Європі, в країнах Азії та Північній Америці.
Взаємозв'язок спарасису кучерявого з деревами
Грибна капуста найчастіше росте на коренях дерев хвойних порід: ялина, сосна, ялиця, кедр, модрина. Зв'язок гриба утворюється з коренем рослини. Мікориза відбувається так: гриб знаходиться поруч із хвойним деревом, ніжка гриба йде глибоко в землю, де зв'язується з коренем дерева. Над поверхнею ґрунту гриб-баран розгалужується.
Чисельність спарасису кучерявого
Спарасіс кучерявий – рідкісний гриб, занесений до Червоної книги нашої країни.
Смакові якості гриба-барана
Спарасіс кучерявий має сильний специфічний запах, який абсолютно несхожий на гребний аромат. Грибники цінують горіхового попиту за його горіховий смак.
Але з віком ці гриби стають не придатними до їжі, перестиглі екземпляри набувають сильної гіркоти, тому стають неїстівними. Найчастіше спарасіс кучерявий вживають у смаженому та сушеному вигляді. Ці гриби відомі у народній медицині.
Подібні види
Спарасіс кучерявий має сильну подібність із пластичним спарасіс, але відмінність полягає в тому, що останній зустрічаєтьсяпереважно на дубі.
Грибна капуста відмінно поєднується з овочами у тушкованому вигляді.
Плодове тіло спарассісу пластичного солом'яно-жовтого забарвлення, його лопаті набагато більше і грубіше, будова його цільнокроєна. Також на спарасіс пластичний схожий трутовик гіллястий, який росте біля самої основи стовбурів або пнів листяних дерев.