Спеція кунжуту
Кунжут (Sesamum) із сімейства сезамових або кунжутних (Pedalaaceae), він же сезам, симсим - міфічна спеція, що відкриває вхід до скарбниці. "Відкрийся!" - ця фраза відображає те, як лопається коробочка кунжуту, випускаючи дозріле насіння, що володіє багатьма цінними якостями.
Використання в кулінарії спеції кунжут Насіння кунжуту здавна використовується у східній, середземноморській, азіатській, африканській кулінарії як спеція, а також для виробництва кунжутної олії. Звичним для нас є біле насіння кунжуту. Вони також бувають чорними, коричневими, жовтими. Кунжут має легкий горіховий смак і майже непомітно хрумтить.
Кунжут популярний у кондитерській та хлібобулочній галузях – його додають у тісто, начинки та посипають готові вироби. Немислимі східні солодощі (халва, пахлава ...) без кунжуту. У східній, середземноморській та вегетаріанській кухнях мелений кунжут використовується для пасти тахіні, з якої готується хумус, халва; використовується як окремий соус для коржів.
Спеція кунжут – відмінне додавання до салатів, суші, ролів, різних локшин, морепродуктів, м'яса, птиці, риби, морепродуктів. Кунжут часто використовують як панірування. Насіння можна додати до вершкового масла для бутербродів. Відмінне поєднання може вийти з брокколі, лимонного соку та кунжуту. Чудовий соус для салатів та локшини - суміш соєвого соусу, рисового оцту, давленого часнику та кунжуту.
Широке застосування кунжутна олія (з білого насіння якісніша, з чорних – ароматна) знайшла в китайській, японській, корейській та інших азіатських кухнях. Там його додають у салати, супи, рис, соуси, випічку, смажать у ньому м'ясо, рибу, морепродукти, вироби із тіста.
Для пробудження аромату кунжутного насіння їх злегка підсмажують. Кунжут добре поєднується з іншими спеціями: кмином, кропом, корицею, часником, коріандром, чорним перцем, петрушкою, а також входить до складу сумішей спецій: адвію, дукку, затар, шичі. Зберігати спецію кунжут рекомендують у герметичному темному посуді.
Використання в медициніспеції кунжут На сходіспеція кунжут вважається за продовжує життя, що зміцнює здоров'я та дух. Спеція кунжут покращує імунну систему, є афродизіаком. Кунжутне масло корисне для волосся і шкіри, його часто використовують для масажу і як сонцезахисний засіб. Допомагає при запаленні вух та ясен. Препарати з кунжуту використовуються в медикаментах для дихальних шляхів (при астмі), поліпшення травлення, виведення з організму шлаків, покращують кров та згортання. Завдяки високому вмісту кальцію кунжут зміцнює кісткову, суглобову тканини і збільшує м'язову масу.
Опис спеції кунжут Кунжут (Sesamum) із сімейства сезамових або кунжутних (Pedalaaceae) – однорічна рослина заввишки 1-2 метри з гіллястим прямостоячем стеблом, ланцетним або розсіченим листям. Плід - коробочка витягнутої форми, яка при дозріванні легко тріскається (важливо вчасно зібрати врожай) і містить безліч насіння. Батьківщина кунжуту - Африка та Індія. Його давно вирощують в Ефіопії, Єгипті, Греції, Ірані, Індії, в Середній Азії та Закавказзі. Кунжут тепло-і світлолюбний. Назва Sesamum походить із давньоарабських мов (simsim) і означає олійну рослину. Передбачається, що кунжут був окультурений людиною одним із перших. До складу насіння кунжуту входять жирна олія, білки, вуглеводи, вітаміни А, В, С, Е,амінокислоти, кальцій, калій, залізо, фосфор, марганець, мідь, магній, селен, молібден, лецитин, фітин, бета-ситостерин. Кунжутна олія містить унікальні сезамін та сезамолін, завдяки яким зберігається до 10 років.
Історія спеції кунжут Кунжут – одна з найдавніших спецій. Індійські міфи приписували кунжуту властивість робити тих, хто живе безсмертними. Існує легенда за якою давньоассірійські боги скуштували вино з кунжуту перед створенням світу. За 5000 років до н. у Китаї використовували спецію кунжут для довголіття та кунжутну олію для світильників, робили туші для каліграфії. Жителі Вавилону готували кунжутні пироги та напої, використовували кунжутну олію. Кунжут використовувався єгиптянами як ліки за 1500 до н.е. Африканські раби познайомили з кунжутом Америку. Уславлений кунжут і в казках «1000 та 1 ніч». На даний момент найбільшими виробниками спеції є Індія, Китай, Мексика.
Страви зі спецією кунжут
Історії зі спецією кунжут