Спеція мелісу у кулінарії
Меліса у кулінарії
Вишукану пряність з ніжним смаком і легким ароматом лимона вперше почали використовувати давні греки близько двох тисяч років тому, і давньогрецький вчений Пліній Старший у своїх енциклопедичних працях докладно описував лікарські властивості цієї рослини, яку також називали лимонною м'ятою. У Середні віки меліса застосовувалася арабськими лікарями, а відомий лікар Авіценна використовував запашну пряність для лікування захворювань серця, шлунка, легень і шкіри, особливо при висипі вугрів і після укусів комах. Парацельс порівнював мелісу за силою впливу із золотом, стверджуючи, що вона має корисні властивості п'ятнадцяти трав, а трохи пізніше було виявлено заспокійливий ефект чаю з меліси. Цікаво, що давньогрецькі пасічники натирали тіло соком цієї рослини, щоб залучити рої бджіл, які під впливом улюбленого аромату втрачали агресію і не жалили людей. Меліса є відомим медоносом (її назва з грецької так і перекладається — «бджола»), а мед, який отримується з нектару, вважається не тільки смачним і ароматним, але й дуже корисним.
Меліса на кухні: поговоримо про спеції
Використання меліси в кулінарії як спеції почалося кілька століть тому. Зазвичай листя і стебла молодих рослин, зібраних до цвітіння або на самому його початку, засушуються або відразу додаються в страви. Літні салати з листям меліси набувають фантастичного смаку і аромату, а звичайні супи (особливо горохові, грибні та овочеві) стають свіжішими і пікантнішими. Меліса чудово поєднується з іншими стравами з овочів, надає м'ясу, рибі, яйцям і сиру пряні нотки, використовується в приготуванні соусів, маринадів та оцтів, для ароматизації випічки, десертів,рису, сиру та фруктів. Свіже листя меліси, подане з солодкими фруктами або ягодами, сиром і сиром, вважається вишуканим делікатесом.
Декілька порад щодо використання меліси
Якщо ви хочете засушити мелісу, не піддавайте її впливу сонячних променів, оскільки цінні ефірні олії, які забезпечують аромат прянощі, швидко випаровуються, і меліса позбавляється корисних властивостей. З цієї ж причини не варто додавати мелісу в процесі теплової обробки продуктів, найкраще ароматизувати готову страву. Найпрактичнішим способом заготівлі меліси на зиму вважається заморозка, завдяки якій протягом шести місяців вдається зберегти смак, аромат та вітамінну цінність запашної та корисної трави.
Для кулінарних цілей вибирайте молоді рослини з яскравим забарвленням, без засохлого і пожовклого листя. Злегка розітріть лист пальцями - повинен з'явитися сильний лимонно-м'ятний аромат, який говорить про те, що рослина відрізняється соковитістю і підходить для харчування. До речі, цілком достатньо двох-трьох листочків на одну страву, а передозування призведе до того, що їжа трохи гірчить, — у цій справі потрібна міра і делікатність. Якщо в рецептурі страви вказано лимон або лимонний сік, сміливо додавайте і мелісу, яка чудово гармонує з цитрусовими.
Заварюючи чай з мелісою, майте на увазі, що не слід зловживати, особливо при низькому тиску. Оскільки ця лікарська трава з ніжним ароматом лимона діє на організм розслаблюючим, при передозуванні може спостерігатися зниження працездатності та концентрації уваги. Гурмани радять урізноманітнити трав'яні чаї, додаючи в них журавлину, лимон, корицю, мускатний горіх, апельсинову цедру та шматочки фруктів.
Меліса використовуєтьсябагатьма дієтологами для стимуляції обміну речовин, виведення токсинів з організму, поліпшення травлення та зняття стресу, що нерідко з'являється в період дієти. Ароматичні ванни з меліси заспокоюють та омолоджують жіночий організм, знімають депресію та зміцнюють імунітет. Індійські спеції та інші заморські прянощі смачні та корисні, але яскрава та неповторна меліса, що росте в лісах, ярах та на городах, не менш корисна, але більш доступна та звична для нашого шлунка. Додайте в страви мелісу та насолоджуйтесь незвичайними відтінками смаку!