Спосіб очищення молочної сироватки при отриманні лактози
Зависпмое від авт. свідоцтва No таявлепо 22.Н1.1970 (№ 1451546/28-13) М. Кл. А 23с 21/00 із приєднанням заявки Л
Опубліковано 14.111.1972. Б1оллетеш, М 10
Комі!о у справах винаходів та відкриттів при Раді Міністрів
УДК 637.145(088.8) Автори винаходу
А. Г. Храмцов та Е. Ф. Кравченко
Всесоюзний науково-дослідний інститут олійної та сироварної промисловості
СПОСІБ ОЧИЩЕННЯ Л10ЛОЧНОЇ СИВОРОТКИ
ПРИ ОТРИМАННІ ЛАКТОЗИ
Винахід відноситься до молочної промисловості і відноситься до способів очищення молочної CbIIIOPOTKII Г!РИ ОТРИМАННІ МОЛОЧНОГО цукру-лактози.
Відомий спосіб очищення молочної сироватки при отриманні лактози, що передбачає видалення сироватки і казеїнових частинок з подальшим його нагріванням, витримкою і видаленням білково-мінерального осаду, наприклад центрифугуванням.
Метою винаходу є повище1ше к-чності очищення.
Для досягнення поставленої мети перед
Нагріванням сироватку концентрують шляхом випарювання вологи до концентрації сухих речовин, переважно рівної 27,5 вЂ" 32%.
Нагрівання сироватки здійснюють при температурі близько 95 С, а витримку при цій температурі вЂ" протягом приблизно
Сутність запропонованого способу полягає в наступному.
При підвищенні концентрації молочної сироватки, що досягається за рахунок випаровування води (згущення), відбувається природний процес зсуву рН середовища до рівня ізоелектричного стану домінуючих фракцій сировато IIILIx білків. Поло>кителшту1О роль при цьому грає також фактор взаємного зближення частинок сухого залишку, різко збільшує1О1цій інтенсивність подальшої їх конгломерації.
1 яким чином, у процесі концентрування синороткивідбуваються складні фізико-хімічні зміни ес компонентів, і в першу чергу білкових сполук, в паправлеш втрати фермеітативних властивостей і денатур 1цп1i. Наступний1 нагрівання такий
10 сироватки закріплює досягнуті зміни
li веде і найбільш повної коагуляції білків з утворенням складних білково-мінераль-!
За пропонованим способом молочна сиво15 ротка, одержувана при виробництві сиру, н1посредстгенно після відділення жиру і каз ilнового пилу, піддається згущенню у вакуумвипарной установці (температура випаровування
55 вЂ" 60 С) до концентрації сухих речовин
20 27,5 вЂ" >%, що відповідає щільності 1,08вЂ"
1,11;-/слт:>. Після досягнення зазначеної щільності сироватку нагрівання! від до 95 C і витримують при цій температурі протягом 20 і!1і, потім подають на саморозвантажується сепа25 ратор, де вона цент1Гифугується.
Під дією відцентрової сили відбувається відділення білково-мінерального, що виділилося в процесі термічної обробки.
Даний процес протікає тим інтенсивніше, чим вищий ступінь згущення, т. с. концентрація компонентів у системі, У таблиці 1 наведено дані, що характеризують ефективність очищення сироватки залежно від ступеня згущення.
Об'єкт дослідження білок, лактоза, сухі речовини, 00 зола, ДК, од титрусма, С активна, сд. РН
Фпльтрат очищеної вихідної підсгущеної сироватки: зразок 1 акен до значешш концентрації сухих речовин
У таблиці 2 наведено дані, що характеризують ефективність очищення сироватки та отриманого з неї молочного цукру-сирцю в залежності від способу очищення.
З даних, наведених в таолпцс 1 видно, що найбільший ефект очищення сироватки спостерігається в інтервалі концентрації сухих речовин від 23,8 до 35,8%,Додатковими випробуваннями зазначений інтервал був суТаблиця 2
Об'єкт сухі речовини, лктозл, Л1С, од білок, зола, дослідження
Сироватка, очищена звичайним способом
Сироватка, очищена предллглсиим способом
Молочний цукор-сирець, отриманий із сироватки, очищеної звичайним способом
Молочний цукор-сирець, отриманий з сироватки, очищсшглй ирсдллгаемим способом кп, перед проведенням процесу нагрівання сиворопсу концентрують шляхом випарювання частини вологи до концентрації сухих речовин, переважно рівної 27,5 вЂ" 32%.
1. Спосіб очищення молочної сироватки при отриманні лактози, що передбачає видалення з сироватки жиру і казепнових1х частин з подальшим ес нагріванням, витримкою і видаленням білково-мішерального осаду, наприклад, центрифугуванням, що відрізняється тим, що, з метою підвищення 1, or,èñ÷àþè èéñÿ тим, що нагрівання сироватки здійснюють при температурі близько 95 С, а витримку при цій температурі вЂ" протягом вЂ" 20 хв.
Сов лип.ель P. Станіна
Тсхред Є. Борисова
Коректор О. Тюріна
Реда хто р T. Караївова
Замовлення 930; 2 Изд. № 405 Тираж 448 Передплатне
1Ц-1ІІГ111 Комітеліо у справах винаходів і відкриттів при Раді Міністрів СРСР