Спосіб розкочування тіста
Власники патенту UA 2552075:
Винахід відноситься до харчової промисловості. Тісто подають у зазор між тими, що обертаються в протилежних напрямках однієї пари валків і отримують на виході із зазору товсту стрічку з тіста. Після цього надають стрічці постійну форму її поперечному перерізі по всій довжині товстої стрічки між парами валків. Отриману товсту стрічку пропускають через зазор наступної пари валків, що обертаються в протилежних напрямках, і отримують тонку стрічку зі зменшеним поперечним перерізом тонкої стрічки. У зоні між зазорами пар валків здійснюють довільне провисання стрічки, вимірюють величину провисання стрічки та залежно від цієї величини зменшують або збільшують швидкість обертання першої пари валків. Між зазорами двох пар валків стрічці надають похило положення, а провисання h стрічки здійснюють у межах (0,2-0,8)Н, де Н - міжцентрова відстань між першою та другою парами валків. Винахід дозволяє підвищити якість та швидкість розкочування тіста. 3 іл.
Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема виробництва виробів з розкатаного тіста.
У зазначеному способі впливають елементами, що розкочують на серединній частині тестової смуги з наступним по ходу її руху симетричним, щодо серединної частини, зсувом впливу в двох напрямках до обох поздовжнім краях тестової смуги.
У зазначеному способі кожне наступне по ходу руху тестової смуги вплив елементів, що розкочують, зміщують по відношенню до попереднього впливу на величину, меншу, ніж розмір ділянки впливу попередніх елементів, що розкочують.
У зазначеному способі межах ділянки впливу елементів, що розкочують, на одній його частині здійснюють вплив з рівномірним зусиллям, а наіншої частини, з боку поздовжнього краю тестової смуги, до якого здійснюють зсув - з зусиллям впливу, що зменшується до згаданого краю.
У зазначеному способі тестову масу переміщають між двома рядами послідовно встановлених елементів, що розкочують, виконаних з калібруючими ділянками, що надають на тестову масу вплив.
У зазначеному способі при розкочуванні до тестової маси та/або до розкатаної тестової смуги прикладають мікровібраційну дію.
Передбачено другий варіант способу за патентом RU 2020824 C1, в якому тісто проходить між парою верхніх валків і між встановленою під ними парою нижніх валків, валки кожної пари змонтовані із заданим зазором між собою і обертаються в напрямку подачі тіста вниз, причому обертають верхні валки швидкістю, а нижні - з постійною швидкістю, при подачі тесту із зазору між верхніми валками в зазор між нижніми валками вимірюють товщину тесту перед його подачею в зазор між нижніми валками, порівнюють зазначену товщину із заданим діапазоном товщин і регулюють частоту обертання верхніх валків, щоб забезпечити значення зазначеної товщини в заданому діапазоні товщин таке, при якому тісто, що має рівномірний об'єм по його довжині, може вивантажуватися із зазору між нижніми валками без руйнування структури тканини тіста.
Загальними ознаками заявленого і відомого технічних рішень є те, що спочатку тісто подають у зазор між обертовими в протилежних напрямках однієї пари валків і одержують на виході із зазору товсту стрічку з тіста, після цього отриману товсту стрічку пропускають через зазор наступної пари валів, що обертаються в протилежних напрямках. і отримують тонку стрічку зі зменшеним поперечним перерізом тонкої стрічки.
Істотним недоліком відомого технічного рішення є те, що його використання не дозволяє підвищувати швидкість розкочування тесту в необхідних межах, оскільки у випадках перевищення цих меж якість одержуваної стрічки знижується, виникають розриви тестової стрічки, забивання пристрою тестом і, як наслідок, пристрій зупиняється і вимагає його чищення.
Технічним результатом винаходу є підвищення якості та продуктивності розкочування тесту.
Технічний результат отриманий способом розкочування тіста, що полягає в тому, що спочатку тісто подають у зазор між обертовими в протилежних напрямках однієї пари валків і отримують на виході із зазору товсту стрічку з тіста, після цього надають стрічці постійну форму в поперечному перерізі по всій довжині товстої стрічки і потім отриману товсту стрічку пропускають через зазор наступної пари валків, що обертаються в протилежних напрямках, отримують тонку стрічку зі зменшеним поперечним перерізом тонкої стрічки, причому в зоні між зазорами пар валків здійснюють довільне провисання h стрічки в межах (0,2-0,8) Н, де Н - міжцентрове відстань між першою та другою парами валків, вимірюють величину провисання стрічки і в залежності від цієї величини зменшують або збільшують швидкість обертання першої пари валків, причому між зазначеними зазорами валків стрічці надають похилого положення.
На фіг. 1 показана схема пристрою для розкочування тесту, що пояснює спосіб; на фіг. 2 - принципова схема розкочування, що пояснює спосіб; на фіг. 3 переріз А-А на фіг. 1.
Пристрій для реалізації способу містить обертову від приводу в протилежних напрямках першу пару валків, яка утворена валками 1 (фіг. 1), розташованими на геометричній осі 2 так, що між валками1 є зазор 3. Пристрій містить обертається від приводу в протилежних напрямках другу пару валків, яка утворена валками 4 з 5 зазором між ними. Друга пара валків розташована нижче першої пари валків і зміщена в бік так, що між зазорами 3 і 5 пар валків утворена зона 6. У цій зоні здійснено довільне провисання тестової товстої стрічки 7. На фіг. 1 показано два крайніх положення тестової товстої стрічки, які стрічка може займати в процесі розкочування тесту. Ця стрічка займає різні положення між двома крайніми (мінімальним та максимальним) провисаннями h товстої стрічки 7, показаними на фіг. 1.
Зона 6 обмежена по вертикалі найкоротшою відстанню Н між зазорами 3 і 5. Така відстань в даному способі знаходиться на перпендикулярі, відновленому з точки симетрії зазору 3 і що простягається в бік нижнього зазору 5. Зазор 5 зміщений на горизонтальному напрямку від зазначеного перпендикуляра залежно від провисання тестової стрічки між зазорами. У зоні 6 товста тестова стрічка 7 на всьому її протязі по довжині має постійний поперечний переріз (фіг. 3).
Слід зазначити, що провисанням h товстої тестової стрічки 7 в даному способі є відстань між лінією 8 (фіг. 1), що проходить через вісь симетрії кожного зазору, і найбільш віддаленої від лінії 8 точкою 9, що знаходиться в середині стрічки 7 по її товщині.
Спосіб здійснюють наступним чином. Тісто 10 подають у зазор 3 між обертається в протилежних напрямках однією парою валків 1 і 2 і отримують на виході із зазору 3 умовно товсту тестову стрічку 7 (фіг. 2). Надають товстій стрічкі 7 формувачем (не показаний) постійну форму її поперечному перерізі по всій довжині стрічки. Отриману товсту стрічку 7 пропускають через зазор5 наступної пари обертаються в протилежних напрямках валків 4 і отримують тонку стрічку 11 зі зменшеним поперечним перерізом. У зоні 6 між зазорами 3 та 5 пар валків здійснюють довільне провисання стрічки на величину h. Вимірюють величину h провисання стрічки та в залежності від цієї величини зменшують або збільшують швидкість обертання першої пари валків 1. При цьому провисання h стрічки здійснюють у межах (0,2-0,8)Н, де Н - міжцентрова відстань між першою та другою парами валків.
Вибирають швидкість обертання кожної пари валків у процесі розкочування тіста і швидкостями обертання пар валків регулюють величину провисання h та якість тонкої стрічки 11. Залежно від якості тонкої стрічки регулюють швидкість розкочування тіста та продуктивність пристрою для розкочування тіста.
У порівнянні з відомими способами розкочування тесту використання даного способу дозволило істотно підвищити продуктивність розкочування тесту та якості розкочування.
Спосіб розкочування тіста, що полягає в тому, що спочатку тісто подають в зазор між однією парою валків, що обертається в протилежних напрямках і отримують на виході з зазору товсту стрічку з тіста, далі отриману товсту стрічку пропускають через зазор наступної пари обертаються в протилежних напрямках валків стрічку зі зменшеним поперечним перерізом тонкої стрічки, який відрізняється тим, що після проходження тестової стрічки через зазор між першою парою валків, тестовій стрічці надають постійну форму в її поперечному перерізі по всій довжині товстої стрічки в зоні між зазорами обох пар валків і в цій зоні здійснюють довільне провисання h стрічки в межах (0,2-0,8)Н, де Н - міжцентрова відстань між першою і другою парами валків, потім вимірюють величину провисання стрічки іЗалежно від цієї величини зменшують або збільшують швидкість обертання першої пари валків, причому між зазначеними зазорами валків стрічці надають похило положення.