Спосіббезперервної стерилізації томатної пульпи в циліндричній камері
Винахід відноситься до консервної промисловості і може бути використане для потокової термічної обробки рідких та пюреподібних продуктів. Мета винаходу – інтенсифікація процесу. Спосіб включає нагрівання томатної пульпи до температури стерилізації та її витримку , причому нагрівання здійснюють в циліндричній камері трифазним змінним струмом напругою 380 В, частотою 50 Гц, що подається через три вугільних електрода, рівномірно розміщених в нижній частині камери, при цьому витримку пульпи с. 2 іл., 3 табл.
СОЦІАЛ ІСТИЧ Є СКИХ
РЕСПУБЛІК (si)s А 23 1 3/22
ПО ВИНАХОДАМ І ВІДКРИТТЯМ
До СВІДОЦТВОМ (21) 4711906/13 (22) 26.06.89 (46) 30.04.92. Бюл. Р 16 (71) Всесоюзний заочний інститут харчової промисловості (72) У.М. Хусаїнов, З.Т. Церетелі та К.П. Лемаріньє (53) 664,8,036(088.8) (56) Томатні консерви/Збірник технологічних інструкцій з виробництва консервів, М: Харчова промисловість, 1979., с. 49-50.
Авторське свідоцтво СРСР
М 664631, кл. А 23 L 3/22, 1977.
Винахід відноситься до консервної промисловості і може бути використане для потокової термічної обробки рідких та пюреподібних продуктів.
Відомий спосіб стерилізації протертої томатної маси (пульпи) в трубчастих підігрівачах при 121 вЂ" 125 З перед подачею у вакуум-випарні установки.
Відомий спосіб пароконтактної змішувальної стерилізації томат-пасти у лініях асептичного консервування.
У механізованих лініях з виробництва томатної пасти висока температура пари, що гріє, призводить до швидкого утворення нагару продукту на теплообмінних поверхнях.
„, . Ж ÄÄ 1729410 А1 (54) СПОСІБ НЕПРЕРИВНОЇ СТЕРИЛІЗАЦІЇ ТОМАТНОЇ ПУЛ ЬПИ В ЦИЛ ІНДРИЧНОЇ КАМЕРІ (57)Винахід відноситься до консервної промисловості і може бути використане для потокової термічної обробки рідких та пюреподібних продуктів. Мета винаходу вЂ" інтенсифікація процесу.
Спосіб включає нагрівання томатної пульпи до температури стерилізації і її витримку, причому нагрівання здійснюють в циліндричній камері трифазним змінним струмом напругою 380 В, частотою 50 Гц, що подається через три вугільних електрода, рівномірно розміщених в нижній частині камери, при цьому витримку пульпи проводять с. 2 іл., 3 табл.
Мета винаходу вЂ" інтенсифікація процесу.
Сутність винаходу полягає у нагріванні томатної пульпи до температури стерилізації та витримці пульпи, причому нагрівання здійснюють трифазним змінним струмом напругою 380 В, частотою 50
Гц, що подається в циліндричну камеру через три вугільних електрода, рівномірно розміщених у нижній частині камери, а витримку проводять протягом 60 с.
На фіг. 1 представлено пристрій, що реалізує спосіб, загальний вигляд; на фіг. 2вЂ" переріз А-А на фіг. 1 (схема розташування електродів у циліндричній камері пристрою).
Пристрій включає циліндричну нагрівальну камеру 1, в якій в нижній частині рівномірно розміщені три вугільні електроди 2, 3 і 4.
До одного кінця циліндричної камери приєднаний живлячий патрубок 5, а до іншого кінця вЂ" витримувач 6. З зовнішньої сторони витримувач 6 забезпечений термоізоляцією 7, а в його внутрішній порожнині співвісно встановлені гвинтові турбулізатори 8 і потоку 9, витки яких мають протилежний напрямок.
Приклад 1. Томатну пульпу закачують через патрубок 5 в циліндричну камеру i пристрої, в нижній частині якої рівномірно розміщені вугільні електроди 2, 3 та 4. На електроди подають трифазнийзмінний струм напругою
380 В і частотою 50 Гц, яким здійснюють миттєве нагрівання томатної пульпи.
З камери пульпа надходить у витримувач 6, в якому при перемішуванні і витримці протягом 60 пульпу піддають тепловій обробці при температурі від 70 до 125 С, завершують процес її пастеризації або стерилізації.
Результати мікробіологічного аналізу томатної пульпи, обробленої описаним вище способом, наведено в табл. 1.
Порівняльні якісні показники томатної пульпи, обробленої у різний спосіб, представлені в табл.
2, Зміст оксиметилфурфуролу збільшилося за рахунок проходять сахароамінних реакцій, а величина рН практично не змінилася, оскільки її відхилення лежить у межах точності вимірювань.
Результати дегустаційних оцінок вихідної томатної пульпи, короткочасно стерилізованої в змішувальному апараті пароконтактним способом та змінним трифазним струмом промислової частоти, зведені у табл. 3.
З табл. 3 видно, що це дегустовані зразки томатної пульпи мають досить високі оцінки, і короткочасна стерилізація помітного впливу їх органолептичні показники мало надає.
Приклад 2 Всі прийоми виконані за прикладом 1 З табл. 1 видно, що режим стерилізації томатної пульпи при 120°С протягом
60 є оптимальним.
Як видно з прикладів 1 і 2, струм промислової частоти (50 Н) з напругою
380 В, що вводиться через вугільні електроди, забезпечує інтенсивне нагрівання томатної пульпи.
Приклад 3. Усі прийоми виконані відповідно до прикладу 1, але в одному випадку температура стерилізації знижена до
119, а в іншому підвищена до 121 за рахунок зміни робочої поверхні електродів.
приклад 4.Всі прийоми виконані відповідно до прикладу 1, але напруга знижена з 380 до 360 В в першому досвіді, а в другому досвіді підвищено до 400 В. Зменшення напруги призвело до зниження температури стерилізації до 112 С, пульпа не була стерилізована і в ній виявлені поодинокі живі клітини олійнокислих бактерій. При підвищенні напруги температура стерилізації пульпи досягає
126 С, в ній з'являється приварений запах і присмак, il р і м е р 5. Усі прийоми виконані відповідно до прикладу 1, але дугоподібні вугільні електроди поперемінно замінювалися flo одному, по два або всі три круглими, квадратними і плоскими вугільними пірамідальної форми електродами, У всіх випадках, виключаючи використання електродів дугоподібної форми (фіг. 2), порушився рівномірний нагрівання пульпи та її турбулентний потік не тільки в камері, а й у витримувачі, Приклад 6. Всі прийоми виконані відповідно до прикладу 1, але дугоподібні електроди розміщені в нагрівальній камері на різних відстанях один від одного, Це порушило оптимальний режим роботи установки, Приклад 7. Всі прийоми виконані відповідно до прикладу 1, При опусканні електродів відбувається перегрів нижньої частини камери (зовнішня температура термоіеоляції цієї частини підвищилася з 40вЂ"
42 С до 47 вЂ" 48 С), а при їх піднесенні погіршуються умови турбулізації потоку, Формула винаходу
Спосіб безперервної стерилізації томатної пульпи в циліндричній камері, що включає нагрівання пульпи до температури стерилізації і витримку, відмінний тим, що, з метою інтенсифікації процесу, нагрівання здійснюють трифаеним змінним струмом напругою 380 Вц, частотою , що подається через три вугільних електрода, рівномірно розміщених у нижній частині камери, а витримку проводять протягом 60 с.