Страви до новорічного столу, Висоцька Life
Новорічний стіл ми завжди намагаємося зробити особливим, дбаємо про вишукане сервірування та смачні страви. Все-таки в нашій країні Новий рік — одне з найулюбленіших свят, до того ж існує повір'я, що як зустрінеш його, так і житимеш дванадцять місяців. Іншими словами, доведеться постаратися! Отже, готуємо до новорічного столу найкращі страви, а рецептами та порадами з нами поділиться Юлія Висоцька. Давайте зустрічати Новий рік смачно, радісно та красиво!
Юлія Висоцька дуже любить готувати та приймати гостей, особливо у Новий рік, тому вона знає, як усе встигнути, нічого не забути та зберегти свої сили до новорічної ночі. Її поради для підготовки новорічного столу допоможуть багатьом господаркам впоратися з цим нелегким завданням.
У родині Юлії Висоцької є традиція починати застілля трохи раніше за півночі, оскільки гості та господарі спочатку дружно прощаються зі старим роком. Рік Мавпи приніс багато цікавого — ми спілкувалися, працювали, любили і прагнули до досконалості, тому нам є за що подякувати минулому році. У будинку Юлії гості піднімають тости з вином та шампанським, згадують приємні події минулого та радіють майбутньому святу.
Юлія Висоцька подає до аперитиву легку закуску, таку як палички із листкового, пісочного, сирного та сирного тіста. Готуються вони дуже просто: тісто тонко розкочується, з нього вирізуються смужки завдовжки близько 20 см, згортаються спіралькою, присипаються кунжутом або маком, потім запікаються в духовці. А ще можна порізати соломкою або скибочками будь-які сирі овочі — морква, огірок, селера та болгарський перець, з ними добре поєднується сирний соус на основі філадельфії, в яку додають оливкову олію, лимонний сік, зелень, спеції,часник, анчоуси або філе оселедця. Овочі та фрукти на новорічному столі має бути якомога більше, тому що це улюблені ласощі Півня.
Якщо у вас немає часу довго стояти біля плити, зробіть пікантне вершкове масло, змішавши звичайне масло з прянощами, зеленню та часником, і подавайте його з хорошим хлібом. З такими закусками та аперитивом настрій у гостей підвищується, а апетит зростає, тож до початку бою кремлівських курантів усі з нетерпінням чекають на кулінарні шедеври господині.
На новорічному столі від Юлії Висоцької можна побачити найрізноманітніші закуски, наприклад салат із фетою, помідорами та болгарським перцем та салат «Цезар», для якого Юлія сама готує крутони, збризкуючи їх оливковою олією з травами та часником. При цьому для заправки вона використовує гірчицю із зернятками — для пікантності та приємного смаку.
Дуже вишукано виглядає на новорічному столі перець, фарширований сиром та блакитним сиром. Для приготування перцю вам знадобиться два помідори, які потрібно буде нарізати кубиками, попередньо очистивши від шкірки. Якщо у вас немає свіжих помідорів, візьміть в'ялені помідори. Якщо сир здається солодкуватим (зазвичай таке трапляється з домашнім сиром), можна його підкислити лимонним соком. А можна нічого цього не робити, оскільки блакитний сир перетворює просту закуску на делікатес. Як каже Юлія, «блакитний сир — геніальна річ для запікання», а якщо врахувати, що Півень божеволіє від сиру, то можна сміливо готувати сирні закуски, а от яйця допустимо використовувати лише у складі страв — окремо їх краще не подавати, щоб не образити Півня.
Одна з улюблених страв до новорічного столу — салат олів'є, без якого важко уявити Новий рік, як Великдень без паски чи Масляну без млинців. Кожнагосподиня готує свій власний варіант олів'є — із солоними, маринованими чи свіжими огірками, із додаванням невеликої кількості яблук для приємної кислинки, із китайською капустою та морепродуктами замість м'яса. Юлія радить додавати у святковий салат не докторську ковбасу, а відварену телятину, язик, шинку, грудинку або курячу грудку. Однак у новорічну ніч 2017 року курки на столі не повинно бути, так вважають на Сході, інакше Півень засмутиться і позбавить вас своєї прихильності. Щоправда, дотримуватися цієї поради чи ні — ваша особиста справа.
Юлія часто замінює зелений горошок каперсами, злегка не доварює овочі, щоб вони не перетворилися на кашу, а цибуля взагалі не кладе, вважаючи, що різкі нотки псують смак салату.
«Якщо ви волієте все ж таки додавати цибулю в олів'є, ошпарюйте його окропом або злегка маринуйте в оцті, щоб його смак пом'якшився».
Зануріть 400 г філе сьомги зі шкірою в 60 мл джину і натріть рибу сумішшю мелених спецій - запашного перцю, ягід ялівцю, солі та цукрової пудри, всього по 1 ч. л. Обкладіть рибу гілочками кропу, загорніть у харчову плівку і залиште маринуватися два дні.
Приготуйте соус із 200 г сметани, 1 ст. л. дижонської гірчиці, тонких скибочок половинки яблука та фенхелю, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. цукрової пудри, щіпки солі та свіжомеленого перцю. Ароматна риба чудово підійде до будь-якого гарніру — картоплі з пармезаном, сочевиці з травами та лимонного різотто, хоч і без гарніру вона стане чудовою закускою до аперитиву.
Півень любить поєднання простоти та вишуканості, тому йому сподобається кролик із чорносливом, особливо якщо м'ясо попередньо замаринувати, чорнослив замочити в коньяку, готову страву приправити смородиновим варенням. Дуже смачний гусак зяблуками та чорносмородиновим джемом, перепілки з віскі та мармеладом, качка з грибами та гречаною кашею, але невідомо, як поставиться до цих страв Півень.
Спробуйте зробити до святкового столу баранину з часником і розмарином - це дуже оригінальна страва, яка не так часто зустрічається у повсякденному раціоні, а готується вона швидко та просто. Обмастіть добре промитий і висушений шматок баранини вагою 0,5 кг маринадом, виготовленим з 4 ст. л. оливкової олії, 5 гілочок розмарину, розтертих у ступці з 2 ч. л. кмину та 4 часточками часнику. Добре розігрійте духовку, потім знизьте температуру до 200 °С, а через 15 хвилин - до 180 °С. Запікайте м'ясо до м'якості, постійно поливаючи його м'ясним соком, потім дайте трохи відпочити і подавайте до столу з будь-яким овочевим гарніром.
У новорічну ніч замість звичайного хліба краще подати гарні бутерброди, канапе чи тости, наприклад, з паштетом та курячою печінкою. Прекрасно замінюють хліб фокачча з в'яленими помідорами або оливками, італійські палички гриссіні, коржик з нутового борошна фаринату або хліб чіабата. На сайті Юлії Висоцької зібрано різноманітні рецепти для новорічного столу, тому ви легко знайдете підходящі страви з покроковими інструкціями та приготуєте їх для сім'ї та друзів.