Страви з сиром
Страви з сиром- різноманітні холодні та гарячі страви, де основний або один з основних інгредієнтів - сир.
Різновиди сирів
Сири розрізняють за технологією виробництва, сортами, твердістю, смаками і т.д. Будь-який вид сиру – це самостійний та готовий до вживання продукт. І також будь-який із сирів може стати інгредієнтом для холодної чи гарячої складної страви.
Сумісність сиру з іншими продуктами
Сир найбільш сумісний із кислими фруктами та помідорами; із зеленими та некрохмалистими, а також із крохмалистими овочами; з сиром та кисло-молочними продуктами.
Вважається допустимою сумісність сиру з хлібом, крупами, картоплею, сметаною та вершками, з вершковим маслом, з напівкислими фруктами та горіхами. Відповідно до правил роздільного харчування сири не сумісні з рибою та м'ясом; з цукром та кондитерськими виробами; із зерновими та бобовими культурами; з молоком та яйцями; з солодкими фруктами та сухофруктами.
Сирні страви
Сирна тарілка
Головна "сирова" страва в ресторані або вдома, у звичайний день або на святковому столі - це сирна тарілка. Доповненням до кількох сортів м'якого, твердого та інших видів сирів в асортименті може бути виноград, зелень, оливки, горіхи та соуси.
Серед численних супів з додаванням сиру можна виділити три варіанти, що найбільш зустрічаються:
- Бульйони з плавленим сиром - у цьому випадку суп набуває сирного смаку, при цьому сир повністю тане і шматочки його в гущі нарізаних овочів не присутні. Іншими інгредієнтами такого супу можуть бути - галушки, м'ясні фрикадельки, печериці, копченості, макарони, рис, картопля, морква, кабачки, риба, морепродукти, квасоля стручкова або горох, томати, цибуля ріпчаста і т.д. А самбульйон може бути просто сирним або сирно-м'ясним, сирно-грибним, сирно-овочевим та ін.
- Супи-пюре - овочеві, грибні та м'ясні бульйони з гарбузом та (або) кольоровою капустою, картоплею та (або) броколі. Сир може бути плавленим, копченим, твердим або напівтвердим.
- Супи, запечені під сиром - сам бульйон з основними інгредієнтами готують заздалегідь, а перед подачею посипають твердим або напівтвердим сиром і запікають у духовці. Яскравий приклад – цибульний суп із хлібом (або сухариками), запечений під сиром.
Салати та закуски
Сир (як і деякі фрукти) по праву вважається кращою закускою, що подається до вина, тому що має властивість доповнювати смак вина, а не перебивати його. Найчастіше йдеться про тверді та напівтверді сорти сиру без додавання особливих прянощів, хоча бувають і винятки.
Крім сирної тарілки, описаної вище, сир може бути присутнім у будь-яких варіантах закусок-асорті: м'ясних, рибних, овочевих та фруктових. Крім того тверді сорти сиру, нарізані кубиками - чудово підходять на канапе.
Важко уявити без сиру, відомі у всьому світі салати – грецький (з фетою), цезар (з пармезаном), картопляний (з чеддером), рафаелло (з плавленим сирком) та ін.
Основні страви
В основних стравах найчастіше сир служить "соусом" для запечених м'яса, картоплі, баклажанів, кабачків, риби, томатів, овочевих або м'ясних рагу. Його додають за 5-7 хвилин до готовності, як правило, в тертому вигляді, після чого страву запікають.