Суп Рамен з куркою
Суп Рамен прийшов до нас із Азії. Він зустрічається на столі в Японії, Китаї та Кореї.
У класичному варіанті Рамен є рибним, м'ясним або курячим бульйоном з пшеничною локшиною. Як добавки в бульйон кладуть м'ясо, гриби шитаке, шпинат, соління, пагони бамбука, яйця.
Ми приготуємо адаптований під українську дійсність суп Ремен з курячого бульйону з додаванням соєвого соусу, курячими грудками гриль та маринованими яйцями.
Сміливо додайте у цей суп свої улюблені продукти. Добре тут виглядає шпинат (навіть заморожений) і гриби типу шитаке або вішанки.
Найголовніше в супі Рамен це бульйон. Він – основа смаку та його головна фішка. Варити його потрібно довго та ретельно.
Для бульйону підійдуть будь-які кісточки м'яса чи птиці. У мене цього разу залишки курячих крил та спина курки. Кладемо їх у форму для запікання разом з імбиром (близько 40 грам) та часником (5 зубчиків). Збризкуємо кунжутною олією і ставимо в духовку (200 градусів) на 45 хвилин.
Вливаємо до бульйону 4-5 ст ложок соєвого соусу. Кількість регулюємо залежно від характеру соєвого соусу. Він повинен зробити бульйон насиченим та солоним. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і мучимо на маленькому вогні 3-4 години.
Готуємо "начинку" для супу. Важливий її компонент – локшина. На мій смак найкраще в рамені виглядає Удон та яєчна локшина. Її слід відварити відповідно до інструкції на упаковці.
Свіжий або морозивний шпинат достатньо припустити у гарячій воді протягом 2-3 хвилин.
Куряче філе, листя норі та зелену цибулю тонко нарізаємо. Мариновані яйця розрізаємо на 2 частини.
Далі до смаку заповнюємо суп іншими начинками: кладемо курку, половинку яйця, шпинат, норі.
Добре посипаємо зеленою цибулею, прикрашаємо часточкою лайма та кунжутом. Для любителів гострого додаємо пару кілець гострого перцю чилі.
