Суп розсольник з перловкою та огірками

записник домогосподарки

Суп розсольник з перловкою та огірками. Рецепт із фото. Плюс бонус: розсольник швидко.

Мій чоловік не дуже любить супи. Звичайно, якщо приготую, то не відмовиться, тому що супи, у мене виходять чудові, але особливого захоплення він не висловлює. Але є в моїй скарбничці рецептів такий супчик, що мій чоловік не тільки із задоволенням відкушує, а іноді навіть і сам просить приготувати, а саме Розсольник із перлівкою та огірками. Готувати цей супчик я навчалася ще за часів перших років заміжжя, на основі Ленінградського розсольника, який згодом зазнав деяких змін і перетворився на «Розсольник за Моїм». Потрібно сказати, про те, що цей «Розсольник по Моєму» подобається не тільки моєму чоловікові, але й усім нашим друзям і часто буває, збираючись до нас у гості, вони заздалегідь просять приготувати розсольник з перловкою. На такий випадок я завжди маю баночку - іншу кисленьких огірків засолених з осені.

Я готую два види розсольника з перлівкою - звичайним способом з перлової крупи та експрес - методом з готової перлової магазинної каші з м'ясом. На жаль, на сьогоднішній день якісну консервовану кашу купити практично неможливо, в ній, як правило, м'ясо тільки на етикетці є, тому частіше доводиться варити суп розсольник більш довгим способом, але про те, як приготувати розсольник по-швидкому напишу в кінці посту.

Отже, суп розсольник з перловкою та огірками, рецепт з фото.

На чотирилітрову каструлю нам потрібно:

Кістка м'ясна (свинина, яловичина, курка, курячі потрухи – все що завгодно на ваш вибір)

Перловка – одна склянка

Огірки солоні (саме солоні,не мариновані, дуже добре, якщо огірочки кисленькі) - штук шість середнього розміру (500 - 600 грам загалом)

Цибулина – одна велика

Картоплини - штуки три-чотири розміром з долоню (грам 300 - 500)

Томатна паста за бажанням (я іноді використовую, іноді ні) – одна столова ложка

Сіль, перець та лавровий лист – за смаком

Для початку поставимо варити м'ясо.

Поки м'ясо вариться, промиємо перловку, заллємо двома склянками води та поставимо її варитися на повільному вогні.

Поки перловка та м'ясо варяться, наріжемо кубиками чи тонкою соломкою огірки.

Викладемо їх на сковороду, якщо є бажання, можна додати томатну пасту.

Трохи обсмажимо, заллємо водою і залишимо гасити до м'якості під кришкою.

А ось інформація для власників садових ділянок: замість огірків можна використовувати квашені зелені помідори, пропущені через м'ясорубку, так виходить навіть смачніше, ніж звичайний варіант із солоними огірками.

Тепер стежитимемо за рівнем води в перловці та огірках, при необхідності додавати її.

У цей час очистимо і нашаткуємо цибулину.

Помиємо і почистимо картоплю, заллємо її холодною водою і приберемо вбік.

Як тільки м'ясо звариться і легко відокремлюватиметься від кістки, його потрібно буде вийняти і залишити остуджуватися, бульйон процідити і довести до кипіння.

У киплячий бульйон опустимо тушковані огірки.

На сковороді, що звільнилася, обсмажимо злегка цибулю і додамо її в суп.

Дамо супу прокипіти хвилин десять, додамо зварену до готовності перловку.

Додамо нарізанийкубиками або соломкою картопля.

Є думка, що картопля залишається жорсткою при варінні в кислому середовищі, але я можу точно сказати, що картопля чудово розварюється, тому в даному випадку я завжди додаю її в кінці.

Після закипання доведемо суп до бажаної густоти гарячою водою, спробуємо на кислоту, якщо огірки не дуже кислі або їх було мало, кислотність відрегулюємо за допомогою огіркового розсолу.

Обов'язково потрібно злегка підсолити розсольник з перлівкою та огірками, додати чорний перець великого помелу.

Після того, як картопля буде готова, додамо лавровий лист.

Якщо ви взяли для приготування пісне м'ясо, то в даному випадку має сенс додати шматочок свіжого вершкового масла, приблизно столову ложку.

Знімемо каструлю з вогню і дамо розсольнику з перлівкою та огірками трохи настоятися, хвилин 10 – 20.

Зняте з кістки м'ясо, потрібно нарізати кубиками і подавати окремо, можна одразу додати до супу перед закладкою картоплі.

Тепер бонус: як приготувати суп розсольник по-швидкому.

На чотирьох літрову каструлю треба взяти:

Огірки, картопля, цибуля, спеції в такій же кількості як і в першому варіанті і ще дві банки перлової каші з м'ясом.

Наллємо половину каструлі води, після закипання опустимо в неї злегка підсмажені солоні огірки або пропущені через м'ясорубку зелені квашені помідори. Доведемо до кипіння, зменшимо вогонь і варитимемо під кришкою до м'якості.

Нашаткуємо і обсмажимо цибулю, додамо її до огірків.

Коли огірки стануть м'якими, додамо перлову кашу із м'ясом.

Після закипання закинемо в суп картопля.

Коли суп знову закипить, доведемо його гарячою кип'яченою водою до потрібної густинита додамо сіль, перець.

Після закипання, знімемо пробу на сіль та кислоту.

Коли картопля буде готова, додамо лавровий лист і знімемо суп з вогню.

Готуйте із задоволенням та приємного апетиту!