Суп з локшиною по-токійськи, Кашевар
Суп з локшиною рамен по-токійськи - рецепт приготування страви японської кухні, один з найбільш знаменитих японських супів, його готують з локшини, що швидко готується, яку винайшов Момофуку Андо.
Інгредієнти супу з локшиною рамен по-токійськи
- Цибуля зелена – 4 головки
- Корінь імбиру – 7,5 см
- Часник – 4 зубчики
- Морква – 1 шт.
- Саке – 100 мл
- Соєвий соус – 4 ст.
- Сіль - 0,5 ч. л.
- Курячі кістки – 200 г
Для тя-сю (свиняче печеня)
- Свинина (лопатка) – 500 г
- Олія - 2 ст.л
- Цибуля зелена – 2 головки
- Корінь імбиру – 2,5 см
- Саке – 1 ст.
- Соєвий соус – 3 ст.
- Цукрова пудра – 1 ст.
- Яйця – 2 шт.
- Менти – 150 г
- Норі – 0,5 аркуша
- Цибуля зелена – 2 шт.
- Перець білий мелений
- Олія кунжутна або чилі
Рецепт супу з локшиною рамен по-токійськи
Для приготуваннярецепту страви японської кухнісуп з локшиною рамен по-токійськи з початку потрібно приготувати суп. Від зеленої цибулі відрізати головки і роздавити їх ножем чи качалкою. Імбир очистити і так само, як цибуля, роздавити. У каструлю налити холодну воду у кількості 1,5 літра та довести до кипіння. Коли вода закипить, додати курячі кістки і варити доти, доки м'ясо на кістках не посвітлішає. Після кістки вийняти, бульйон вилити, а в каструлю влити 2 літри води та довести до кипіння. У киплячу воду додати курячі кістки, очищену моркву, її можна порізати, роздавлену цибулю, імбир і саке. Зменшити вогонь до середнього та варити суп, доки він не зменшиться в обсязі в 2 рази.
Поки готується суп, можна приготувати м'ясо. Свинину найкраще брати із невеликою кількістю сала. Згорнути свинину рулетом і зв'язати ниткою. Пір'я цибулі дрібно нарізати, імбир порізати невеликими скибочками. У сковороді розігріти олію, всипати цибулю та імбир і обсмажити. Смажені овочі можна вийняти все, що потрібно вони зробили – ароматизували олію. У сковороду викласти рулет із свинини та обсмажити з усіх боків до золотистого кольору. Збризкати м'ясо саке, влити соєвий соус, 0,5 склянки води, накрити кришкою і гасити м'ясо протягом 30-35 хвилин. Кожні 5 хвилин м'ясо потрібно перевертати. Коли м'ясо приготується, зняти нитки, а рулет тонко порізати.
За цей час приготувався суп, його потрібно процідити через сито з прокладеним мусліном. Перелити суп у каструлю та поставити на вогонь. Коли суп закипить, додати|добавляти| в нього сіль|соль| і соєвий соус. Окремо в глибоку каструлю влити 2 літри води, і коли вона закипить, додати локшину рамен і варити до готовності. Коли локшина рамен стане м'якою, влити 50 мл холодної води, перемішати, довести до кипіння, а потім відкинути на сито. Яйця відварити, очистити, розрізати навпіл та посолити жовток. У миску для подачі викласти локшину рамен, залити супом, поверх викласти 4 скибочки свинини, поруч укласти половинку яйця, оформити шматочками менти, попередньо замоченої норі і посипати дрібно порізаним пір'ям зеленої цибулі. Продавати суп з локшиною рамен з білим перцем та олією з кунжуту або олією чилі.