Суп з локшиною рамен у Токійському стилі
Для бульйону:4 шт. зеленої цибулі; 7,5 см кореня імбиру, розрізаного на 4 частини; сирі кістки 2 курок, промиті; 1 велика курка, розрізана на 4 частини; 4 зубчики часнику, очищених; 1 велика морква, крупно нарізана; шкаралупа 1 яйця; 120 мл саке; близько 60 мл японського соєвого соусу.
Для смаженої свинини:500 г свинини (плечо без кісток); 30 мл рослинної олії; 2 шт. зеленої цибулі, нарізаної; 2,5 см кореня імбиру, очищеного та нарізаного скибочками; 15 мл саке; 45 мл японського соєвого соусу 1 ст. л. цукру.
Для топінгу:2 зварених круто яйця; 150 г маринованих паростків бамбука, замочених на 30 хвилин та обсушених; 0,5 листа норі, поламаного на шматочки; 2 шт. зеленої цибулі, нарізаної; мелений білий перець; кунжутну олію.
1. Для бульйону роздавіть зелену цибулю та імбир плоскою стороною ножа. Влийте 1,5 л води у вок і доведіть до кипіння. Додати курячі кістки і варити, поки вони не змінять колір. Злийте воду та промийте кістки.
2. Помийте вок, доведіть у ньому до кипіння 2 л води, покладіть кістки та інші інгредієнти для бульйону, крім соєвого соусу та солі. Варіть на слабкому вогні до зменшення об'єму вдвічі (1-2 години) знімаючи всю піну. Процідіть у миску через сито, викладене марлею.
3. Приготуйте свинину. Щільно обв'яжіть шматок м'яса кулінарною ниткою.
4. Вимийте вок та просушіть на сильному вогні. Розігрійте в ньому масло|мастило| до появи серпанку, покладете роздавлену зелену цибулю і імбир. Трохи обсмажте та викладіть у вок свинину. Доведіть до коричневого кольору скоринки з усіх боків.
5. Влийте до м'яса саке, 400 мл води, соєвий соус. Додайте цукор. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і накрийте кришкою. Варіть 25-30 хвилин, перевертаючи м'ясо кожні 5 хвилин. Зніміть із вогню.
6. Наріжте свинину на 12 тонких скибочок (м'ясо, що залишилося, використовуйте для інших рецептів).
7. Очистіть і розріжте навпіл варені яйця, трохи посоліть жовток.
8. Перелийте 1 л бульйону з миски у велику каструлю. Доведіть до кипіння, додайте соєвий соус і сіль до смаку.
9. Знову помийте вок, доведіть у ньому 2 л води до кипіння. Варіть локшину рамен до м'якості, постійно помішуючи, щоб вона прилипала до глазу. Коли вода почне бульбашитися, влийте 50 мл холодної води. Злийте воду з готової локшини і розкладіть в 4 глибокі миски.
10. Налийте в миски бульйон, викладіть зверху скибочки свинини, половинки яєць, паростки бамбука і посипте шматочками норі та перцем, збризкайте кунжутним маслом.