Суть зерна – Weekend Україна – Коммерсант
Знаєте, де можна знайти найкориснішу на світі їжу? У європейських дієтологічних клініках. Можливо, від одного цього припущення когось почне нудити, але насправді лікувальний ресторан Shamadi іспанської макробіотичної клініки Sha виявляється взірцем здорового харчування — у всіх сенсах зерном та головною зброєю концепції Sha, яка називається макробіотикою. Сама клініка - це дизайнерський санаторій світового рівня, райський куточок з морською панорамою, видом на гори Сьєрра-Хелади, з майстерними діагностами, фітнесом, йогою, масажами, величезним басейном, масою гідропроцедур і вибором безцінних лікувальних курсів, на кшталт програми зниження ваги, , зняття стресу, боротьби з курінням чи безсонням.
"Ми зцілюємо їжею!" - Поспішає пояснити нам керуючий санаторію Алехандро Батальєр. "Ви, можливо, вже чули історію про те, як з'явилася наша клініка. Моя родина Батальєр родом з Аргентини, а сюди до Іспанії раз на рік ми традиційно приїжджали на канікули до родинного будинку. І все б добре, але кілька років тому мій батько Альфредо Батальєр захворів, йому діагностували рак, і перемогу над хворобою не взявся гарантувати жоден лікар у світі. Зараз завдяки цілющій їжі мій батько живий-здоровий, наш фамільний будинок перетворився на макробіотичний ашрам, Хуан Рубіо став його головним лікарем, Мічіо Куші стверджує рецептури та дієти, а вся наша родина працює на благо клініки без канікул та вихідних.Тепер приймаємо тут ось таких сеньйор, що пишають здоров'ям". У цей момент Алехандро непомітно вказує поглядом на чоловіка середніх років, що проходить повз, затишноупакованого в білий махровий халат і тапки, під пахвою у пацієнта затиснутий айпад, в айпаді, як і у всіх постояльців Sha, з точністю до хвилини розписані, згідно з вибраним лікувальним курсом, процедури (ванни, масажі, обгортання, промивання кишечника, акупунктура та прийоми) макробіотичної їжі) плюс різноманітні види активності - ранкові пробіжки, йога, медитація, пілатес, лекції та кулінарні класи.
Про макробіотики в клініці Sha прийнято говорити всюди, обговорювати цілющі і сприяють схуднення якості місцевих дієт. Втім, те, що запропонують постояльцям у Shamadi, навряд чи можна назвати дієтою. Це радше свого роду прикладна східна філософія, яка існує вже понад тисячу років. Сама система харчування, яка називається макробіотикою, що означає "довге життя", заснована на вживанні великої кількості цільного зерна, овочів, бобових, фруктів, водоростей і невеликої кількості риби. Допускається соєве молоко та тофу. Зовсім виключаються цукор, томати, баклажани і картопля, алкоголь і кофеїн, зате сухофрукти в невеликих кількостях вітаються. У цій їжі втричі менше жирів, ніж у звичайній, прості вуглеводи замінені складними, тому навіть від крихітних порцій приходить довге насичення. У клініці радять по можливості кожен прийом їжі починати зі свіжого овочевого соку і місо-супу. В результаті через кілька днів організм почне втрачати зайву вагу і самостійно позбавлятися шлаків і токсинів.
Шеф-кухарем Shamadi довгий час пропрацював Пабло Монторо, сушеф всесвітньо відомого ресторану "Ель Буллі" Ферана Адрія. Під чуйним керівництвом сенсея Куші Монторо розробив збалансовані макробіотичні рецепти та курирував кухню лікарні, поки на початку цього літа разом зі своїм талантомдо приготування не перекочував на яхту Романа Абрамовича — цілющі властивості макробіотики не залишили олігарха байдужим. Кухню осиротілого Shamadi почав курирувати молодий іспанський шеф. З-під його ножа згідно з суворими рецептурами Куші-Монторо на столи "хворих" так само потрапляють місо-суп, рисові крекери, варені овочі з копченим ароматом (запах апетитного серпанку з'являється за допомогою ноу-хау Монторо - модного "пістолета" для копчення ), крихітні порції тітакі з тунця і зовсім не схоже на італійське різотто з клейкого бурого рису. Кожен прийом їжі, згідно з правилами макробіотики, слід розтягувати в часі та отримувати від процесу задоволення, інакше користі, кажуть лікарі клініки Sha, не буде.