Суздаль - Їжа

Головні гастрономічні пам'ятки міста на Золотому кільці

Як зробити тажин з куркою та солоними лимонами.

Майстер-клас Сергія Астаф'єва, шефа ресторану «Тажин»

9 тушкованих страв із нашої «Золотої тисячі»

Від радянської риби в маринаді до італійського оссобука

Що робити з березовим соком

Розповідають три шефи — Володимир Мухін, Антон Івницький та Микита Подерягін.

Суздаль, одне з найдавніших міст Укаїни, центр Володимирського Опілля, колись настільки важливий, що на честь його називали князівства, у другій половині дев'ятнадцятого століття опинився осторонь залізниць і перетворився на глуху провінцію. Але ця обставина позбавила його індустріалізації — і допомогла зберегти міський вигляд практично недоторканим. У радянські часи тут теж руйнували церкви — і все ж пам'яток архітектури залишилося достатньо, щоб Суздаль увійшов у Золоте кільце, туристичну резервацію Святої Русі. В історичному центрі практично немає сучасних будівель, уся невелика промисловість винесена до зони, прихованої від очей гостей, — і сюди їдуть саме заради давньоукраїнської тиші та благолепства.

Огірки піднялися на перше місце в загальному заліку в 1960-х, хоча найбільша їхня кількість вирощувалася наприкінці XIX — на початку XX століття: тоді їхнє вирощування досягло справді промислових масштабів. Залізниця залишила Суздаль осторонь, і якщо суздальські лук і хрін витримували шлях до найближчої станції Боголюбово та подальше перевезення, то головним ринком збуту огірків став Іваново-Вознесенськ, текстильний центр, що швидко зростає.

За розповідями суздальських городників, розквіту огіркового промислу в шістдесятих сприяв помідорний розквіт, який втратив на корені масовий імпорт томатівіз Болгарії. Натомість огірки сприяли тому, що, за словами тих же городників, кількість легкових автомобілів на душу населення у місті була більшою, ніж у Грузинській РСР. Цими автомобілями суздальські огірки поширювалися по довколишніх промислових центрах, московських ринках — і добиралися навіть до Заполяр'я.

Підірвали огіркове благополуччя дев'яності: не так просто стало здобути місця на ринках. Зараз городні овочі мають сильних конкурентів — тепличних у супермаркетах. А крім того, земля стала в Суздалі така дорога, що вигідніше продати будинок і жити приспівуючи, ніж з ранку до вечора гнути спину на грядках.

Проте огірок став одним із міських брендів і стійко асоціюється тепер із Суздалем — завдяки Дню огірка, що виник у 2001 році завдяки тодішньому директорові Володимиро-Суздальського музею-заповідника Алісі Аксьоновій. Аліса Іванівна у свою чергу почерпнула ідею в Європі, де свята на честь місцевих спеціалістів мають давніші традиції.

У несезон огірки є на ринку і в кафе-ресторанах солоні — а є в різних огіркових настоянках, які роблять і на огірках, і на тих же солоних. Деякі умільці роблять навіть так: встановлюють біля грядок горілчані пляшки і просовують їм у горла плоди, що тільки-но зав'язалися. Огірок росте всередині скла, а потім він, великий, заливається горілкою і наполягає: диво цікавіше, ніж кораблики у пляшках.