Свіжа паста своїми руками, Кулінарний блог

Всі ми любимо та знаємо суху пасту з магазину, але мало хто з нас готував свіжу пасту самостійно. Ви повинні якось спробувати зробити свіжу пасту вдома – поставтеся до цього як до розваги! Дотримуйтесь простих, але точних вказівок, і ви побачите, як швидко все виходить, навіть якщо готуєте для великої компанії. Переваги свіжої пасти - це великий простір для творчості, ви зможете приготувати практично будь-який вид пасти - коротку і довгу, пасту з начинкою як равіолі або запечену як лазіння.

Для зручності розкочування пасти та нарізки, купіть машинку для пасти вона коштує зовсім недорого і заощадить вам купу часу.

Борошно

* Глютен є складним білком, що входить до складу багатьох злакових культур, і, зокрема, до складу пшениці, ячменю та жита. Вміст глютену в пшениці – понад 80% від маси зерна. Латинська назва gluten означає "клей" - саме тому глютен іноді називають "клейковиною".

Борошно із твердих стільників пшениці найчастіше використовують на фабриках для сухої пасти. Через великий вміст глютену в борошні тісто виходить дуже щільним і його буде дуже важко розкотити вдома в ручну. Найчастіше для домашньої пасти використовують муку з м'яких сортів пшениці. Я люблю комбінувати борошно з твердих сортів з м'яким у рівних кількостях.

Робота з таким тестом вимагає енергійних маніпуляцій, тісто виходить пружним і розкачувати його качалкою в ручну досить важко, але якщо у вас мережа машинка для пасти - вас це не повинно лякати.

Борошно "semola di grano duro" - 200г
Звичайне борошно з м'яких сортів пшениці або італійське борошно «00» дрібного помелу – 200г
Яйця – 4 шт
Дрібка солі

Як зробити тісто для свіжої яєчної пастиПросійте два види борошна на робочу поверхню гіркою, зробіть у центрі колодязь і вбийте в нього яйця і додайте сіль. Перемішайтеяйцявилкою, щоб змішати жовток та білок. Потім кінчиком пальців змішайте їх з борошном, захоплюючи борошно частинами, поки вся вона не буде перемішана. Добре вимісити тісто - воно повинно вийде рівним і гладким. Якщо суміш вам здається занадто м'якою або клейкою, додайте ще борошна, а якщо суміш занадто суха - то трохи води.

Вимішувати тісто потрібно ретельно, щоб краще набрякла клейковина, що міститься в борошні, інакше після варіння паста буде не пружною, а в'ялою.

Тісто буде готове коли з грубого і комкуватого перетвориться на однорідне і шовковисте. Тепер загорніть його в плівку і покладіть у холодильник щонайменше на 30 хвилин або на годину.

Як розкотити тісто і зробити пасту. Якщо ви використовуєте машинку, переконайтеся, що вона міцно закріплена на чистій робочій поверхні. Заберіть зі столу все зайве – вам знадобиться багато вільного місця.

Посипте поверхню борошном, візьміть шматок тіста розміром із великий апельсин і сплющіть його кінчиками пальців. Встановіть машинку на максимальну товщину розкочування та пропустіть через неї тісто. Якщо тісто липне, злегка посипте його борошном. Зменшіть товщину на один поділ і ще раз пропустіть тісто через машинку, складіть навпіл, знову встановіть машинку на максимальну товщину і пропускайте тісто. Повторіть 5-6 разів. Так ми розминаємо тісто, воно буде гладким та шовковистим.

Тепер настав час розкотити тісто: пропускайте його через машинку, поступово зменшуючи товщину на один поділ, поки не дійдете до мінімальної. Щоразу посипайте тісто борошном з обох боків (це потрібно робити обов'язковоінакше тісто злипнеться).

Як би ви не розкочували пасту головне знати коли зупиниться. Якщо ви робите тальятелле або лазанью, розкачайте до товщини, середньої між картонною підставкою для пива та гральною карткою. Якщо готуєте пасту з начинкою – равіолі чи тортелліні, – доведеться розкотити тонше, щоб крізь тісто було видно ваші руки.

Після розкочування тісто можна формувати або просто нарізати. Паста висихає дуже швидко, тому не залишаєте її перед нарізкою більше, ніж на пару хвилин.