Свято оселедця традиції, ярмарки, війни, прислів’я
Свята, як відомо, бувають різні. Практично у всього, що є значущим для людей, існує своє свято. У Фінляндії – День матері та День батька, День міста та День незалежності. Дивно, але такої ж пошани заслужив і скромний, звичайний оселедець.
Фіни наполягають: «silakka – салака – наш фінський оселедець, а silli- те, що ви, українські, називаєте оселедець». Зовсім заплутали! Яка різниця, наша-ваша оселедець? Проте досвідчені селедеди, звичайно, знають: відмінності між рибками є. Фінська салака зовсім невелика і смак у неї м'якший, «жирніше» «нашого» оселедця.
Але, як би там не було, салака — це той самий оселедець! У сімействі оселедцевих близько 190 видів, 10 пологів, та 7 підродин! Звідси й плутанина. Тому введено єдину торгову назву «оселедець», а все інше - уточнення для знавців: оселедець атлантичний або балтійський, він же фінський -салака (до 20 см), кілька або шпрот (до 10 см) і тихоокеанська оселедець (20 - 45 см) - по суті, це та сама салака-тільки «швидкоросла», салака-акселерат. А взагалі, нам, любителям рибки, будь-який підвид, якого роду ми їмо, головне, щоб було смачно!
І шанувальників у оселедця чи салаки, як у великої людини, — достатньо! Пряною, соковитою рибкою, що поблискує сріблястими боками, приправленою олією та цибулькою, українські царі із задоволенням пригощали міжнародних гостей. А великий канцлер Німеччини Бісмарк любив цю страву настільки, що їв щодня. Та й у наші дні, ми обов'язково ставимо на святковий стіл якийсь варіант оселедця — «під шубою», «просто оселедця» чи шпроти.
Ті, у кого важке минуле, як правило, мають легке сьогодення – фінське прислів'я
Тоді, власне, і настав золотий вік оселедця. Такий собі оселедцевий ренесанс. Скандинавські рибалки навперебій ловили оселедця, трейдери скуповували та перепродавали, а власники ресторанів та магазинів винаходили нові та нові рецепти. Скромна, зовсім не золота рибка принесла країнам Скандинавії суттєву економічну вигоду. З того часу повелася традиція потроювати міжнародні та внутрішні рибні базари-ярмарки. Однак так уже вийшло, що з усіх країн лише Фінляндія залишилася вірною стародавнім традиціям і донині вшановує останній у році оселедцевий урожай як всенародне свято — Фестиваль Балтійської Оселедці.
Рибалка рибалки вбиває здалеку: оселедцеві війни
Це рибне свято має довгу історію та існує з XVIII століття.
Спочатку привілей організовувати оселедцеві базари був у Виборга, є точна дата початку таких базарів – 1545г. Гельсінкі отримав «привілей на ринок» вперше у 1594 році, потім місто проводило ярмарок у 1639 та 1680. У той час торгівля рибою для бідної Фінляндії була однаково, що для Великобританії торгівля золотом. Але й інші країни не хотіли упускати вигоди. Тому, з розвитком ринку природним став його переділ. Шведи тягли оселедцеву ковдру у свій бік, норвежці встромляли гачки в вітрила конкурентів, та й голландці прагнули до верховенства по праву першовідкривачів. Загалом, під час підготовки до ярмарків і самих базарах розгорялися неабиякі баталії. Дозвіл та можливість влаштовувати оселедцеві ярмарки прирівнювали на той час до політичних питань.
Зрозумівши, що селедочно-рибний бізнес пішов у гору, фінські рибалки та перекупники взялися за справу з фінською ґрунтовністю. У битвах за ринки збуту, усунення конкурентів траплялися і підпали кораблів, іотруєння улову, і піратські захоплення віз «з готовою продукцією». Вночі, таємними водними лабіринтами пробиралися кораблі на ярмарок, обминаючи як конкурентів, а й митні пости. А на самому ринку на них чекала битва за найкраще місце, за найкращу ціну, за найкращого «оптовика». Доходило до прямої бійки та поножовщини. Ну, жодної цивілізованої торгівлі! В результаті всього цього неподобства шведський король змушений був видати указ, суворо визначальний дати, порядок і правила проведення оселедцевих базарів у своєму королівстві.
Маленька купа великий віз може повернути – фінське прислів'я
У 1743 році, при розподілі території між Україною та Швецією маленької Фінляндії вдалося здобути в оселедцевому бізнесі перемогу: «на прощання» шведський король видав країні безстрокову ліцензію на проведення Оселедця в Гельсінкі.
Крім того, щоб припинити кровопролиття у конкурентній боротьбі, з 1800 ода. саме на ярмарку в Гельсінкі було прийнято встановлювати єдину для всієї країни ціну на оселедець весь наступний рік, яка, звичайно ж, впливала і на ціни в інших країнах. Згідно з легендою, хитрі фіни вигадали яким саме чином визначати цю ціну. Торговці з різних місць приїжджали на ярмарок з різними цінами на свій оселедець і проходили обов'язковий конкурс на «Найсмачніший оселедець року». Оселедець дегустували окремо, а цінники з мітками складали окремо в барильця-скарбнички. Вибравши саму чудову оселедець року, барило розбивалося, знаходився цінник від «того самого оселедця», він і оголошувався як єдина ціна на весь оселедець по країні протягом року. Цікаво, чесно, просто!
Оселедець ярмарок закривався лише одного разу — в 1939 і відкрився знову тільки в 1943 році. Війна могла б зруйнувати традицію, як цетрапилося з усіма ярмарками в інших країнах, але тільки не у Фінляндії!
У Гельсінкі ринок ожив після війни, а в 50-х роках XX століття Оселедець ярмарок знову мав особливе економічне значення. У 1976-1988 роках інтерес до оселедця згас, і ярмарок перестав бути міжнародним.
Але фіни, як ніякий інший народ у світі, вміють зберігати свою історію. Економічної вигоди державі сучасні ярмарки не приносять. Проте, щороку Її Рибна величність Оселедець пропонує фінам погуляти, попити, поспівати, потанцювати, з апетитом поїсти на свіжому повітрі, а продавцям-фермерам, рибалкам та підприємцям підзаробити.