Тефлон повноправний «жилець» на кухні – Тефлонова посуд
Через деякий час цікавий Планкетт приєднав один з балонів до реакційної установки і почав чекати, не забувши відкрити вентиль. Проте газ із балона чомусь не йшов. Стурбований вчений перевірив справність обладнання – все було гаразд. Витоку газу теж не могло статися. У результаті, обережно розкривши балон, вчений із подивом виявив у ньому замість газу якийсь білий порошок. Те саме сталося і з вмістом інших балонів. А їх стіни зсередини були покриті парафіноподібною речовиною. Симбіоз високого тиску та низької температури призвів до полімеризації газу. Так випадково і було отримано політетрафторетилен. З'ясувалося, що речовина ця чудово ковзає, здатна витримувати відносно високі температури, та до того ж має високий рівень стійкості до впливу агресивних хімічних середовищ.
Минуло трохи більше року, політетрафторетилен був запатентований американською компанією DuPont. Пізніше, 1946 року, на ринку вперше з'явилася продукція під маркою Teflon – так для комерційного використання було названо відкриту Планкетом речовину.
У яких сферах тефлон не використовували. Його застосовували навіть під час виготовлення штучних суглобів. Застосовують його й нині – в електроніці, в авіації, у космонавтиці, у приладобудуванні, він потрібен під час виробництваобігрівальні лампи. Тефлонове покриття навіть наносять на стіни мешканок у неволі комах, що не літають – останні не здатні повзти по ньому через низьке тертя. Але своєю славою тефлон, звичайно, завдячує посуду. Її з антипригарним (тефлоновим) покриттям стали виготовляти на початку 50-х років минулого століття.
Придбання тефлонового посуду та догляд за ним
Так як тефлон - це тільки покриття, то тефлоновий посуд може бути різним: алюмінієвим, чавунним, з нержавіючої сталі. Покриття може бути плоским або пористим. У другому випадку збільшується поверхня нагріву, тепло більш рівномірно розподіляється. Крім того, внутрішній рельєфний малюнок зменшує площу зіткнення їжі з посудом – менше шансів, що їжа пригорить.
При покупці посуду з тефлоновим покриттям (найчастіше це саме сковороди) зверніть увагу на товщину дна – чим воно товстіше, тим краще, в розумних, звичайно, межах. Товщина стін теж важлива - вони теж не повинні бути занадто тонкими, бажано не тонше 3 мм. Взагалі тонкі сковороди коштують дешевше, але й служать років три-чотири. Вони швидко нагріваються, а швидке нагрівання часто нерівномірне. Це може призвести до деформації посуду. Сковорідки з комірчастим дном працюють «годувальницями» років шість, а посуд-чемпіон за терміном служби – вкритий шорстким і досить товстим шаром тефлону. Подібні екземпляри можуть при акуратному зверненні прослужити і десять років.
Виробники посуду з тефлоновим покриттям стверджують, що в ньому можна готувати навіть без олії – продукти не пригорять. Найчастіше це дійсно так, проте страви набагато апетитніші в результаті виглядають, якщо готувати їх на невеликій кількості жиру (його або олії при використанні посуду з тефлоновим покриттям потрібно набагато менше). До того ж, так краще для «антипригарного» посуду.
Ще недавно вважалося, що при приготуванні посуду з тефлоновим покриттям потрібно користуватися тільки дерев'яними лопатками. Щоб не дряпати покриття. В принципі, зараз дерев'яна лопатка у прив'язці до тефлонового посуду також не втратила актуальності – гірше не буде. Але нині випускають посуд із дуже стійким тефлоновим покриттям. Правда і коштує вона дещо дорожче. Завжди краще уточнити у продавця характеристики тефлонового посуду, що купується. Шкода, правда, що далеко не всі кваліфіковані продавці, не всі зможуть реально вам допомогти. Тому потрібно купувати будь-який посуд у спеціалізованих магазинах. Там принаймні менше шансів купити підробку, неякісну продукцію.
Нагрівання більш ніж до 200°С шкідливе для будь-якого тефлонового посуду. Тонка, як уже було сказано, може деформуватися, антипригарне покриття трісне. Більше того, за високих температур тефлон починає розкладатися на леткі речовини. Вони можуть бути токсичними.
Загалом – безпека тефлону для здоров'я людини – окрема тема. В Інтернеті на різних форумах часто можна натрапити на репліки такого плану: «Свекруха каже, що в посуді з тефлоновим покриттям готувати дитині їжу не можна, та й взагалі її краще не використовувати. Чи так це?". Щоб відповісти на це питання, варто згадати про призабутий, хоча й відносно нещодавній «тефлоновий скандал» у США.
Було проведено безліч досліджень та експериментів, у яких брали участь тварини. У результаті було виявлено, що тефлонове покриття, нагріваючись, справді виділяє небезпечні для здоров'я речовини (зокрема перфтороктанову кислоту). Найгірше те, що ці речовини мають властивість накопичуватися в навколишньому середовищі, у тому числі і в організмах тварин та людей. Щури, які разом з їжею отримували перфтороктанову кислоту (у великих дозах), спочатку втрачали інтерес до осіб протилежної статі, а потім хворіли на рак і вмирали. Тоді перфтороктанова кислота (речовина C-8) і була визнана сильним канцерогеном.
КерівництвоDuPont, незважаючи на ці результати, продовжувало стверджувати, що щури щурами, а здатність кислоти викликати рак у людей ніким не доведена. Правда в компанії погодилися з тим, що якщо нагріти посуд до 360 ° С, то тефлон почне плавитися і при цьому випаровування його дійсно, м'яко кажучи, не корисні для людського здоров'я. Однак у компанії нагадували, що максимальна температура, до якої може бути розігріта сучасна електроплита – не більше ніж 300°С. Тому не варто побоюватись ніяких масових отруєнь, потрібно лише не перегрівати сковороду.
У результаті в 2007 році після ще кількох досліджень на вимогу того ж Агентства захисту навколишнього середовища (дуже впливової організації в США) було прийнято рішення про обмеження виробництва та використання тефлонового посуду на території країни. Висновок експертів, підстава для ухвалення цього рішення, було жорстким: «під час лабораторних експериментів з тваринами, яким вводилися великі дози одного з компонентів покриття, з'ясувалося, що ці речовини сприяли виникненню раку печінки, низькій вазі новонароджених, викликали проблеми з імунною системою та процесом розвитку».
Компанії DuPont довелося виплатити багатомільйонні компенсації позивачам (зазначимо, що юристи фірми вирішили не доводити справу безпосередньо до суду – все було вирішено «полюбовно»). КрімУ DuPont погодилися до 2015 року повністю вирішити «проблему перфтороктанової кислоти». Інформації про якісь обмеження щодо тефлону в Україні знайти не вдалося.
Намагайтеся готувати в посуді на повільному вогні або при невеликій потужності електроплити. Нині продаються сковороди та каструлі з індикатором температури на дні – термоспотом. Зміна його яскравості (зазвичай це червоний кружок на внутрішній стороні дна) говорить про те, що посуд нагрівається. Коли колір стає насиченим - вона нагрілася вже до 180 ° С, - час терміново класти продукти і, можливо, зменшувати інтенсивність нагріву. Якщо ви бачите, що тефлонове покриття пошкоджене – без жалю викидайте посуд. За дотримання цих нехитрих правил тефлонова посуд навряд чи чимось нашкодить вашому здоров'ю.