Технологія м’яса тамолока - 78. БДКП
Обсіменіння молока та молочних продуктів бактеріями групи кишкової палички визначають бродильним методом. Бродильний титр - це та найменша кількість продуктів, виражена в грамах або мілілітрах, в якому є кишкова паличка. Відповідно до ГОСТу 9225-68 враховуються лише цитратнегативні різновиди кишкової палички.
Перший день дослідження
Посів молока та молочно-кислих продуктів виробляють у 6 пробірок з 5 мл середовища Кесслер. У 3 пробірки засівають по 1 мл цільного продукту, інші 3 пробірки по 1 мл з розведення 1:10 (0,1 мл). Посіви інкубують у термостаті при 43° 18-24 год.
Другий день дослідження
З кожної пробірки, що забрала, виробляють посів на сектор середовища Ендо і інкубують при 37° З 18-24 год.
Третій день дослідження
За відсутності типових для БГКП колоній продукт вважають незабрудненим кишковою паличкою.
За наявності типових для БГКП колоній роблять мазки, фарбують за Грамом і мікроскопують. При виявленні грамнегативних паличок ставлять пробу на оксидазу та виробляють посів на середовище з глюкозою та середовище Козера.
Четвертий день дослідження
Виробляють облік результатів. Наявність кислоти та газу на середовищі з глюкозою та відсутність зростання на середовищі Козера свідчить про наявність цитратнегативних різновидів кишкової палички. Колі-титр обчислюють за табл. 58.
Примітка. Обчислення колі-титру для олії, сиру, сирних виробів, морозива та молочних консервів проводять за іншими таблицями, зазначеними у ГОСТі.
Присутність патогенних мікроорганізмів у молоці та молочних продуктах неприпустима.