Технологія промислового вирощування agaricus bisporus - Промислове вирощування грибів
Первинною основою високої рентабельності грибного виробництва є якісний компост для вирощування міцелію, максимально придатний для життя печериць. Для приготування компосту можна використовувати такі компоненти: солома, кінський перегній, курячий послід, гіпс, вода. (Слід зазначити, що склад компосту може бути різним.) Технологія приготування компосту полягає у виконанні таких операцій. На підготовлену площу укладають солому - спочатку рівним пластом заввишки до 30 см, шириною до 1,6-1,8 м і завдовжки до 3 м. Солома поступово руйнується по всій площині. На поверхню соломи рівномірно укладають кінський перегній. У свою чергу, по поверхні розкладеного кінського перегною розподіляють сухий пташиний послід. Далі розкладені матеріали зволожують водою зі шланга та ущільнюють. Потім операцію повторюють. Таким чином формують бурт з 5-6 шарів соломи, кінського перегною та пташиного посліду.
При задовільному стані компосту на нього наносять покривну суміш. Найкращим покривним матеріалом є торф. Завдяки своїм властивостям він може утримувати велику кількість води та поступово віддавати її. На 1 м площі компосту кладуть 25-32 кг покривної суміші, висота пласта від 4 до 6 см, залежно від типу покривного ґрунту. Товщина пласта 5 см є оптимальною, такий пласт утримує достатню кількість води і створює сприятливий мікроклімат для росту грибів. Після нанесення покривний ґрунт розпушують та/або вирівнюють, злегка ущільнюючи його. Розпушування та подальше вирівнювання суміші забезпечує однакову товщину покривного пласта на всіх ділянках компосту. Вирівнювання пласта важливе як для забезпечення рівномірного розростання міцелію, так і для кращогозволоження покривного ґрунту. При вирівнюванні покривного пласта вручну не слід сильно ущільнювати його та піднімати комковатую структуру. Легке укочування поверхні покривного пласта після його вирівнювання стимулює вегетативне зростання міцелію. Важливо відзначити, що тонкий покривний пласт і його невисока вологоємність погіршують якість грибів. При низькій вологоємності суміші покривний пласт доводиться частіше поливати. Це затримує утворення хвилі, а також веде до погіршення якості грибів: за кольором та зовнішнім виглядом. Часті поливи можуть стати причиною появи бактеріозу.
Існує кілька систем вирощування печериць:
Вирощування печериць у контейнерах та на полицях більш поширене за кордоном – в Америці, Канаді, Австралії.
Особливість вирощування у контейнерах полягає у використанні спеціально виготовлених для грибного виробництва дерев'яних контейнерів, які піддаються спеціальному обробленню проти пліснявих грибків. Напевно, єдиним і досить важливим недоліком даної системи є висока вартість обладнання для заповнення контейнерів компостом та його розвантаження, нанесення покривного ґрунту плюс вартість самих контейнерів.
Полкову систему вирощування грибів часто називають голландською, ймовірно, через те, що в цій країні переважна більшість печериць вирощується на полицях. Недоліком цієї системи є поширення хвороб та шкідників по полиці, причому це можливо і по вертикалі – зайва вода, стікаючи з верхнього ярусу, який має якісь хвороби або шкідників, може рознести їх на полиці, розташовані нижче.
Ще один спосіб вирощування печериць – вирощування на грядах. Гряди (гребні) зазвичай використовують у підземних виробках - шахтах, іноді в порожніх.овочесховищах, пташниках і т.п. Готовий компост укладається в пасма на поверхню підлоги, краще на поліетиленову плівку. Засівання міцелію можна провести у грядку. Основний плюс даної технології – відсутність витрат на будь-які ємності (стелажі, контейнери тощо) для компосту. Однак сьогодні цей спосіб використовується досить рідко, оскільки має низку важливих недоліків. Це і використання ручної роботи при формуванні гряд, і загроза зараження компосту бактеріями та шкідниками через труднощі здійснення якісного прибирання приміщення, та можливість поширення інфекції по всій грядці при зараженні однієї ділянки.
Мішкова система вирощування печериць найбільш популярна серед дрібних та середніх виробників, які використовують як пристосовані порожні приміщення (шахти, овочесховища, пташники, свинарники тощо), так і спеціально збудовані для вирощування грибів. Використання мішків вимагає менших капіталовкладень у порівнянні з поличковою та контейнерною системами. Одна з основних переваг мішкової системи – це можливість більш ефективної боротьби з поширенням шкідників та хвороб. При використанні мішків легше локалізувати шкідників та хвороби (у будь-який момент уражений мішок можна закрити та винести). Негативні моменти складаються у великій кількості ручної роботи при забиванні мішків компостом (особливо через відсутність спеціального обладнання), при перенесенні та встановленні мішків на місце і при нанесенні покривного ґрунту на компост.