Технологія сушіння фруктів, способи сушіння плодів

сушіння
Комерційно сушені фрукти можуть містити велику кількість сірки, яка використовується для збереження кольору. Варто уникати таких хімічно модифікованих плодів, хоча не оброблений сірою продукт більш в'язаний і твердий на смак, оскільки з нього майже повністю випарувалася волога. У спекотних регіонах, де восени достатньо сонячного тепла, сушіння може здійснюватися на повітрі. Там, де часті дощі та роси, де звичайні холодні ночі наприкінці літа, сушіння має проводитися в кімнатних умовах: на сухому горищі або в печі. Плоди повинні відбиратися найкращі. Вражений деяким дефектом плід може зіпсувати при сушінні всю партію. Помийте та осушіть плоди та видаліть неїстівні.

Чим дрібніше нарізані для сушіння плоди, тим коротший час, що витрачається на сушіння. Наріжте тонкими скибочками яблука, груші, персики та інші великі плоди. Розкладіть скибочки на чистому таці або на сітчастому піддоні з вентиляцією під шаром плодів. Більш ніж одним шаром розкладати не рекомендується.

Якщо сушіння проводитися на повітрі, помістіть тацю (піддон) на підставку над рівнем ґрунту, стежачи, щоб на нього не потрапив пил. Часто перевертайте скибочки, а ночами, щоб на них не потрапила роса, покривайте таці чимось.

Якщо подачу жару можна регулювати, то сушіння в печі краще сушіння на повітрі. Швидке сушіння краще, ніж повільне, проте плоди не повинні зваритися або підсмажитися.

Більшість плодів та ягід сушать при температурі 45-65°C.

Тривалість сушіння для різних плодів

Яблука - 4-6 годин

Абрикоси (після заливання окропу на 20 м) - 4-6 годин

Персики - 4-6 годин

Сливи (після заливання окропу на 20 м) - 4-6 годин

Ревень - 4-8 годин

Добре висушений плідповинен бути сухим зверху та злегка м'яким усередині. З нього повинен вичавлюватися сік - але й ламким він не повинен бути. Після завершення процесу сушіння зберігайте плоди в скляних або картонних контейнерах. За чотири наступні дні ретельно перемішайте вміст контейнера. При цьому волога розподіляється рівномірно.

Якщо після чотирьох днів плоди все ще здаються вологими, поверніть їх на досушку. Після хорошого просушування зберігайте у прохолодному місці. Потрібно періодично переглядати плоди щодо виявлення плісняви. Небезпека її появи може бути відвернена при зберіганні біля температури замерзання.