ТЕСТ корнішони 7 ТМ, ХайВей
ТЕСТ: КОРНИШОНИ 7 ТМ У ПОРІВНЯННІ
Вартість різних марок корнішонів відрізняється кардинально, часом у 2-3 і більше (!) разів. Громадська організація «ЕКСПЕРТ» у порівняльному тестуванні з'ясовувала різницю в огірках 7 різних виробників. А для початку цікаві факти про огірки як такі…
НЕЧЕКАННІ «КОРОНІ» ОГІРКА
Ми так твердо віримо, що огірки – це український овоч, що повірити в те, що батьківщиною цієї культури є північно-західна Індія, вкрай складно. Однак «по-ботанічному» огірок навіть називається «індійська ліана». Огірки в Індії ростуть у дикому вигляді цілком вільно, чіпляючись за стовбури дерев та гілки чагарників. Але неокультурені рослини приносили гіркі плоди, які можна було вживати лише в крайньому випадку. І тоді огірок став культурним. Не менш вражає і те, що огірок, виявляється, не лише «індійська ліана», а ще й належить до сімейства «Гарбузові». Ось як!
Не можна сказати, що огірки - це криниця мінералів і вітамінів, наприклад, проаналізувавши дані про деякі елементи 100 г огірків. Для добової норми цих елементів огірки потрібно їсти кілограмами. АЛЕ: ось у чому фокус маринованих огірків – якраз у маринаді. Адже в ньому стандартно: і кріп, і перець, і зелень, і морква, і часник, збільшуючи корисність огірка. Тому: малосольні корнішони, та й сам розсіл мають свої корисні для людського організму властивості.
Але не варто забувати, що маринад консервованих огірків завжди містить оцтову кислоту, тому є дуже часто мариновані огірки, так само як і мариновані помідори, кабачки, звичайно ж, не можна. Краще цим продуктом «балувати» себе іноді.
ЯКИМИ ВОНИ ПОВИННІ БУТИ?
Такіорганолептичні властивості корнішонів, як смак, запах та консистенція, можна перевірити лише після їх придбання. Зовнішній вигляд огірків за ГОСТом має бути однорідним, без пошкоджень, плям, опіків. Присутність плодоніжок та квіток, прим'ятостей та зморщень неприпустима. Щільні, хрусткі, пружні, без порожнеч і з недорозвиненим насінням корнішони свідчать про хорошу якість купленого продукту; м'які, сірі огірки - про погане. Колір плодів індійської ліани може бути оливковим чи оливково-зеленим. Нормальним запахом для корнішонів вважається приємний пряний аромат. Смак має бути малокислим, не надто солоним та гострим. Важливо, щоб у огірків були відсутні сторонні присмаки та запахи.
Окремо потрібно сказати про розсолу або заливання для корнішонів. Вона має бути прозорою, з легким жовтуватим відтінком. Крім того, необхідно, щоб у заливці були частинки спецій, використаних для маринування. Це також можна перевірити при покупці корнішонів.
ЯКИМИ ВОНИ БУЛИ В ТЕСТУВАННІ?
У нашій дегустації взяли участь зразки 7 виробників. Найкраще поєднання всіх органолептичних властивостей відзначено у марок Navigator, Kune та Ніжин. Найкраще поєднання ціна-якість марки Navigator, т.к. за ціною ці огірочки значно дешевші за два інші. Так, Navigator 480 мл коштує 10 грн, а Ніжин 22 грн, а Kune взагалі 35 грн за 350 мл. 4 інших провідників отримали оцінку "добре".
Так, пікулі у Чумака не відповідають розміру саме «пікуль», який має бути 3-5 см, а в банку корнішони більші – 5-6 см. Така сама проблема і у корнішонів Hame – замість заявленого розміру 3-6 см, у банку корнішони були не менше 5 см і доходили до 7. І хрускоту мало. У корнішонах Верес хотілося б відчувати менше оцту, а в корнішонах Саме Тойхотілося б скоригувати зовнішній вигляд огірків, щоб вони були рівними, а не гачком, і більш однакового розміру по ширині, та й довжині огірків. Аж надто вони всі різні. І солі вочевидь пересолили.
Мікробіологічні показники у всіх огірків в нормі. Можна їсти без побоювання.