Тістечко - 101 далматинець, Найсмачніший портал Рунету
Тістечко «101 далматинець» чи моя нереалізована дитяча мрія про собаку!
У дитинстві я мріяла собакою породи далматин. Як я просила батьків, відомо лише їм одним. Але вони були непохитними у своєму рішенні — собаки в цьому будинку не буде. Тоді я вирішила діяти хитрістю — почала колекціонувати все, що пов'язано з образом цього собаки — гуртки, білизна, іграшки, порцелянові та керамічні статуетки (було навіть більше, ніж 101 раз), мої друзі дарували мені на «день народження» образи. цієї породи — рушники, халати, посуд, іграшки… Але ж бастіон вистояв! Собаки в мене ніколи так і не було. Мрія залишилася мрією.
- ванільний бісквіт;
- ванільний мус із маскарпоне;
- чорничне кремю;
- чорничне желе;
- нейтральна глазур;
- для декору - кулька шоколадного мусу;
- покриття - нейтральна глазур з насінням ванілі та велюр
А яка була у вас заповітна мрія в дитинстві і чи здійснилася вона?
З білків 60 г та цукру зробіть меренгу (збивати до щільних піків).
Об'єднайте мигдальне борошно та цукрову пудру у великій мисці для збивання. Додайте жовтки та білки (30 г) і збивайте до густої та пухнастої консистенції, близько 10 хвилин. Просійте зверху муку|борошно| і перемішайте делікатно силіконовою лопаткою. Домішайте меренгу.
Розподіліть тісто по деку, товщиною 1 см.
Випікайте при 220С-230С близько 5 хвилин|мінути|. Готовий бісквіт переверніть на аркуш пергаментного паперу, зніміть килимок силікону, на якому він випікався і дайте охолонути.
Сироп для просочення бісквіт: 100 г води 60 г цукру 1 стручок ванілі
Стручок ванілі розріжте вздовж навпіл і акуратно дістаньте все насіння. Складіть їх усотейник, куди додайте і сам стручок, воду та цукор. Доведіть все до кипіння, зніміть з вогню та перелийте у баночку. Щільно закрийте її і дайте настоятися сиропу на добу при кімнатній температурі.
Важливо: коли ви просочуватимете бісквіт обов'язково нагрійте сироп. Або холодний бісквіт та гарячий сироп чи навпаки. Але не однакова температурі. Пояснюю: якщо у вас і те й те буде гарячим, то бісквіт перетвориться на кашу. Якщо і те й те буде холодним – сироп просто стіче з поверхні бісквіту.
Чорничне желе: 150 г чорничного пюре 40 г цукру 10 г желатину
Желатин замочити у холодній воді і дати йому набрякнути.
Чорничне пюре нагріти із цукром до розчинення останнього. Зняти з вогню, додати набряклий желатин.
Вилити у рівну, пряму форму таким чином, щоб товщина желе була приблизно 0,3-04 см. І заморозити.
Перед використанням вирізати за допомогою насадок для мішком кондитерських (рівних, круглих), кружки діаметром 2 см і 1 см.
Шоколадний мус для декору: 250 збитих вершків 33%-35% 150 гіркого шоколаду 54%
Шоколад розтопити. Домішати збиті вершки та розподілити за силіконовими формами «кулькам». В ідеалі Silikomart "Truffles". І заморозьте.
Чорничне кремю: 80 г яєчних жовтків 80 г цукру 200 г пюре чорниці 1 стручок ванілі 10 г желатину
Желатин замочити у холодній воді і дати йому набрякнути.
Зробити англійський крем із пюре чорниці та насінням ванілі: довести до кипіння пюре, вилити в змішаний цукор з жовтками, повернути все на вогонь і доварити до 85С. Пробити блендером разом із набряклим желатином. Розлити за силіконовими формами, в ідеалі такими ж, як і для шоколадного мусу.
Англійська Ванільний крем: 190 гвершків 33%-35% 2 стручка ванілі 40 г яєчних жовтків 40 г цукру 15 г желатину
Замочити желатин у холодній воді та дати набрякнути.
Змішати яєчний жовток із цукром. Вершки нагріти зі стручками та насінням ванілі. Половину вершків вилити в жовтки, перемішати. Потім все перелити назад у каструлю. Повернути на вогонь та варити до 85С (англійський крем). Зняти з вогню, дістати стручки, розвести в гарячому кремі желатин. Остудити до 30С.
Ванільний крем-маскарпоне: Англійський ванільний крем 500 г маскарпоне
Змішати віночком до поєднання з англійським кремом, остудженим до 30С.
Нейтральна глазур: 250 г води 1 стручок ванілі 100 г цукру 13 г NH пектину 5 г лимонного соку
Цукор змішайте з пектином і складіть все в невелику каструльку. Додайте води, насіння ванілі та перемішайте. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Варіть помішуючи ще 2-3 хвилини. Зніміть із вогню, додайте лимонний сік. Остудіть.
На дно кільця для тістечок діаметром 6 см викласти бісквіт, діаметром трохи менше, ніж діаметр форми (близько 5 см). Добре просочити його ванільним сиропом.
З ранку покрити тістечко нейтральною глазур'ю, а шоколадні кульки велюром. Одну кульку поставити в центр на поверхні тістечка, а другий, як хвостик, позаду відбитка лапки.