Тістечня безе

Безе в перекладі з французької означає поцілунок, а випікати саме печінку придумав кондитер Гаспаріні зі Швейцарії, хоча тут можна і посперечатися версій щодо цього є багато. Готуватися воно дуже просто, спробуйте приготувати за моїм рецептом. Холодні білки збиваємо з цукром до стійких піків, потім викладаємо на лист і сушимо при невеликій температурі в духовці близько години.

Безе, або меренги - французький десерт із збитих із цукром та запечених білків яєць. перекладається з французької як "поцілунок". Слово меренгу має 2 гіпотези походження:

винайдені у швейцарському місті Майрінгені Гаспаріні -італійським шеф-кухарем.
Франсуа Массіало у 1692 році використав його у кухонній книзі.

Меренги випікають при температурі 80-108 градусів і можуть тривалий час залишати в духовці, тому ще називають "забуте печиво". Іноді до них додається винний камінь або кукурудзяний крохмаль.

білки від яєць (4-5 штук);
цукровий пісок (1 склянка).

Обережно відокремити білки від жовтків, так, щоб жодна крапля останніх не потрапила до білкової маси. Ретельно збиваємо білки міксером доти, доки утворюється щільна піна. Займає це 5 хвилин, не більше. Потім починаємо потроху (по 1 столовій ложці) додавати цукровий пісок, щоразу збиваючи масу до повного розчинення піску. Додати ванілін (за бажання).

У результаті виходить щільна біла маса. Правильність консистенції можна перевірити, зачерпнувши масу ложкою та перевернувши її – білковий крем не повинен падати чи розтікатися. Викладаємо лист папером для випікання і накладаємо масу у вигляді маленьких коржиків. Звичайно, відеалі потрібно скористатися спеціальним кондитерським рукавом чи шприцем.

Назва "безе" походить від французького слова, що в перекладі означає "поцілунок".