Тісто для пиріжків має бути смачним, легким та еластичним

Вимішуючи тісто для пиріжків, господиня навряд чи замислюється про вимоги щодо нього: еластичність, легкість, смак. Але варто порушити технологію, і пиріжки не сліпляться, не піднімуться, просто несмачні. Тільки вдале поєднання складових: якісне борошно, свіжі олія та яйця, смачна начинка та оптимальна рецептура – призводять до того, що домашні – і не тільки домашні, пальчики облизують від задоволення.

Вибір борошна для пиріжків

Якщо вибрати неякісне борошно, пиріжки приготувати не вдасться навіть з начинкою з вишні. Чому саме з вишні?

На думку більшості господинь, начинка – вишня без кісточок – з будь-якої випічки робить шедевр, якщо тісто склеїться. При неякісному борошні воно буде важким і розсипчастим.

Купуючи борошно, слід звернути увагу на термін виробітку. Зовсім свіжу купувати не варто, вона ще «не настоялася». Від дати випуску має пройти не менше місяця.

Борошно, яке більше 3 місяців, необхідно буде просіяти. Реальний термін зберігання продукту – трохи більше 1,5 років.

Якщо можливо, дрібку борошна варто зачерпнути сухою рукою і розтерти між пальцями. Прилипає до рук? Відволожилася, і купувати не варто. Скочується в кульку - висновок той же.

Про якість продукту може багато розповісти запах. Свіже борошно пахне приємно - свіжомеленим зерном. На смак вона солодкувата, в ній не зустрічається грудочок.

Яким би не був вдалим рецепт, якщо колір після підвищення вологості змінюється, випічка не вийде. Звісно, у магазині ніхто крапнути крапельку води на борошно не дасть. Але все ж…

Також варто звернути увагу на кількість клейковини. Якщо планується випікання, цей показник має бути на рівні 25%. Вище 30% -продукт годиться лише для млинців.

Як готувати тісто

Свої рецепти тіста для пиріжків може запропонувати кожна господиня. На жаль, трапляється, що за цією технологією смачна випічка виходить тільки в неї. Тому освоюючи запропоновану рецептуру, потрібно вносити до неї щось своє. І тільки тоді вийде справжній кулінарний шедевр.

Швидке тісто для пиріжків, смажених на сковороді займає за часом приготування 15 хвилин.

борошно – близько 500 г;
вода – трохи менше 2 склянок – другу склянку не доливають на чверть;
сіль - 1 ч. л.;
цукор – 1 ст. л.;
дріжджі – 10 г сухих чи 60 г пресованих;
соняшникова олія – 3 ст. л.

Дріжджі та цукор розчиняють у склянці теплої води, в окремій мисці вимішують борошно з олією та сіллю. З'єднують розчин дріжджів і борошняну суміш, промішують, вливають склянку окропу, і вимішують знову, поки не вийде еластичний колобок. Зрозуміло, борошно необхідно під час вимішування підсипати. Можливо, доведеться додати і воду. Як тільки колобок вийде потрібної консистенції, можна ліпити пиріжки.

Тісто для смажених пиріжків можна вимісити і на кефірі.

Необхідно мати під рукою:

кефір - трохи менше склянки;
яйця – 2 шт.;
борошно – біля склянки;
сіль та сода – по половині чайної ложки.

Соду змішують із кефіром у ємності для вимішування тіста, додають туди по черзі – промішуючи – яйця, сіль, борошно. Приготування займає близько 7 хвилин. Підходить тісто для дитячої випічки та піци – воно дуже легке, у ньому немає жиру. Єдиний нюанс – начинка обов'язково має бути сухою, інакше випічка «попливе».

Як приготувати пиріжки з листкового тіста? За 5-10 хвилинвстигнути неможливо, приготування напівфабрикату для випічки вимагає часу.

Інгредієнти для замісу:

борошно – краще вимірювати склянками – 2,5 ст.;
яйця – 1 шт.;
молоко – 3/4 склянки;
сода - 1/2 ч. л. або розпушувач – 1 чайна ложка;
оцет - якщо використовується сода;
олія вершкове – 100 г.

Борошно поєднується з рубаною олією - маленький шматочок потрібно залишити, перетирається в крихту. У молоко додають розпушувач або гашену соду, збите яйце і заливають коктейлем масляну крихту.

Тісто не вимішується - воно просто зліплюється в грудку. Цю неоднорідну масу залишають "доходити" на 10-15 хвилин під полотняним рушником. Потім ділять колобок на 2 частини, змащують розтопленим маслом, що залишилося, трохи вимішують, розкочують пластом.

З пласта роблять спочатку рулет, а потім колобок. Колобок потрібно помістити в холодильник на 30 хвилин, щоб охолоне. Під начинку розкочується вже охолоджене тісто.

Цей рецепт розрахований на несолодкі начинки. Якщо хочеться солодкої випічки, то інгредієнти готують інші. Обов'язковий набір: борошно, яйця, цукор, сіль, сода.

Тісто замішується на сироватці. Кількість: 800 г; 3 штуки, 2 столові ложки, половина чайної ложки. Сироватка – 250 мл.

Борошно змішують у сухому вигляді із сіллю та содою, потім роблять у ній поглиблення та розбивають яйця, підсипають цукор, наливають сироватку. Усі вимішують і залишають на 30 хвилин, щоб просочилося та розм'якшилося.

Незважаючи на видиму простоту рецепту, відразу хочеться попередити - це чудове тісто тане в роті, але його потрібно відчувати. Недосвідченим господаркам краще не братися за приготування.

Тісто для пиріжків у духовці традиційно готується.дріжджове.

Інгредієнти для опари:

борошно та вода в однаковій кількості – по 1 склянці, воду необхідно підігріти до 36ºС;
сухі дріжджі – 20 г чи кубик на 120 г свіжих;

сіль – до смаку, біля чайної ложки.
борошно - 3,5 склянки;
цукор – від 2 ч. л.;
будь-яка рослинна олія – 1/2 склянки;

Дріжджі розводять у теплій воді. У частину борошна наливають дріжджову суміш, додають ще трохи борошна та цукру, дають опарі постояти хвилин 40. Потім висипають решту інгредієнтів, вимішують, доки не перестає липнути до рук.

Тісто залишають на 2-3 години у темному та теплому місці, щоб воно підійшло. За час "відпочинку" його обминають 2 або 3 рази.

Для солодких пиріжків можна приготувати пісочне тісто.

обов'язковий набір: яйця-борошно – 2 штуки та 2 склянки;
цукрова пудра, сіль, сода – 1 склянка, на смак, половину чайної ложки;
маргарин – стандартна пачка;
інгредієнти, отримані з лимона: цедра та сік – по чайній ложці.

Спочатку розтоплюється до м'якості маргарин і розминається вилкою, потім він перетирається із цукровою пудрою. Цукор краще перетерти в пудру, так як з ним буде багато метушні. Його потрібно перетирати до розчинення кристаликів.

Їх одного яйця, видобувається жовток, друге додається цілком. Продовжуючи розтирати, втручають соду, яку гасять лимонним соком, сіль та цедру.

Всипають борошно, швидко замішують тісто до повної однорідності, і на 20 хвилин в поліетиленовій плівці прибирають в холод. Все готово!

Тепер залишається підібрати начинку, і порадувати оточуючих смачною випічкою. Є ще один вид начинки – окрім вишні, що підходить до будь-якого типу тіста – це м'ясо.Смачного!