Тісто для вареників на кефірі
Тісто для вареників на кефірі, рецепт якого я знаю вже давно, виходить ніжним, що тане в роті, м'яким, пухнастим. Просто ідеальна основа для приготування солодких вареників із ягідною начинкою. Хоча і несолодкі вареники виходять просто дуже смачними.
Інгредієнти (склянка – 250 мл):
- пшеничне високосортне борошно - 1,5 ст. (можливо, доведеться трохи додати + для присипки тесту під час розкочування); - кефір (будь-якої жирності) - 1/3 ст.; - кухонна сіль (бажано дрібна) - щіпка; - харчова сода - 1/2 ч. л.; - трохи чистої холодної води.
1. Це тісто можна замішувати в кухонному комбайні, мисці або на обробній дошці. Просійте відразу все борошно гіркою. У середині зробіть поглиблення, в яке вливатимете рідину.
2. Додати соду. Гасити оцтом її не потрібно. Кислоти кефіру вистачить, щоб усунути характерний содовий присмак і зробити тісто повітряним.
3. Всипте щіпку солі. А ось цукор додавати не потрібно, навіть якщо ви плануєте приготувати вареники із солодкою начинкою. Тісто має вийти прісним.
4. Кефір влийте у склянку. Долийте трохи очищеної води, щоб вийшла приблизно половина склянки. Поступово вливаючи розведений кефір, замісити тісто. Акуратно загребайте борошно біля основи борошняного «пагорба» і переміщуйте її та рідини. Намагайтеся, щоб рідина не розхлюпалася по муці (у такому випадку утворюватимуся грудочки). Тісто має вийти м'яким і не липнутим до рук. Якщо прилипає, підсипте трохи борошна, але не перестарайтеся, бо з грубого тіста смачні вареники не вийдуть. Важливо знайти баланс. Еластичне, м'яке, але круте тісто накрийте чистим рушником ідайте йому постояти 20-30 хвилин. За цей час із борошна виділиться клейковина, і тісто на кефірі стане міцним, еластичним та податливим.
5. «Тісто, що відпочило» розділите на кілька частин. Максимально тонко розкотіть. Склянкою або спеціальною формою зробіть круглі заготовки для вареників. Зліпите вареники, виклавши всередину заготовок невелику кількість начинки. Надійно скріпіть краї. Варяться вареники з такого тесту на кефірі швидко. Води при варінні має бути багато, тому що готові вареники збільшуються обсягом. У помірно киплячу воду викладіть кілька вареників. Коли вони спливуть, варіть трохи більше 1 хвилини. Вареники з такого тіста виходять дуже м'якими, ніжними та повітряними. Тісто для вареників на кефірі за цим рецептом підходить для солодких чи несолодких виробів.
Але для заморожування ні тісто, ні вироби з нього не годяться.
