Ткемалі із жовтих слив - Азербайджанська Кухня - Країна Мам
Вітаю всіх, друзі мої! Літо - спекотна пора, і пора заготовок на зиму. У мене в саду встигла жовта злива, з якої я щороку роблю соус ткемалі.
Соус ткемалі - це грузинська приправа, що має кисло-солодкий, пряний і трохи гоструватий смак. Ткемалі подають до м'яса, риби, курки. Я дуже люблю ткемалі з шашликом. Найсмачніший соус, я готова взагалі їсти його ложками! Думаю, що всі зі мною погодяться, що цей соус вже давно став міжнародним, бо полюбився багатьом.
Сьогодні я розповім, як я готую цей соус про запас. Злив у мене було близько 5 кілограмів. Крім цього нам знадобиться: 2 склянки води, 2 головки часнику, 2 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру, 0,5 чайної ложки меленого перцю чилі (або просто червоний гострий перець), 2 ст. ложки хмелі-сунелі.
Сливу миємо, відокремлюємо кісточки, і складаємо половинки слив у каструлю, додавши туди 2 склянки води і ставимо все це на вогонь.
Я люблю алюмінієві каструлі, вони легкі, і до них не так пригорає їжа. Можна взяти сталеву каструлю, але не емальовану, тому що в ній все швидко пригорає. Як тільки все закипить, зменшуємо вогонь, і варимо сливу хвилин 20, весь час помішуючи.
Вимикаємо плиту, і даємо зливі охолонути, а тим часом можна простерилізувати банки, куди будемо фасувати ткемалі.
Ось банки вже готові, я їх накрила стерильними кришками, і поки що залишила.
Тим часом охолоджену сливу разом із шкіркою подрібнюємо в блендері, додавши туди чистий часник. На цю кількість слив я взяла 2 головки часнику.
Часник, як бачите, я поклала разом із сливами в чашу блендера, і все подрібнила.
Повинна вийде досить густа маса із слив. Ось приблизно такої консистенції.
Перекладаємо пюре в каструлю, і ставимо знову на вогонь.
Скільки б я не читала рецептів ткемалі, скрізь пишуть – сіль, цукор до смаку, і не дається точна пропорція. Може бути це і вірно, тому хтось любить посолодше, хто покисліше. Ось і мені довелося діяти методом наукового тику, і після численних дегустацій ось що вийшло. Я поклала: 4 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі, полчайної ложки сухого меленого перцю чилі, 2 столові ложки хмелі-сунелі.
Як бачите на фото, зачерпнула я повну чайну ложку перцю чилі, що й зняла, але після деякого роздуму, я все ж таки вирішила покласти тільки половину ложки, щоб не було дуже гостро. У разі чого можна потім ще додати, вирішила я.
Все це ретельно перемішуємо, пробуємо на смак, і якщо треба, то додаємо сіль та цукор.
Доводимо масу до кипіння, кип'ятимо хвилин п'ять і розливаємо в стерильні банки.
Щільно закриваємо кришками і перевертаємо банки до повного остигання.
Ось отримуємо в результаті таких красенів.
Взагалі, звичайно ж, в такий соус просто необхідно додавати зелень - кінзу, кріп, петрушку, селера. Деякі додають м'яту. Але як ви помітили, я цього не зробила. А все тому, що віддаю перевагу свіжій зелені класти безпосередньо перед їжею, благо, що і взимку зелень скрізь продається на ринках.
Просто взимку відкриваю баночку із заготовленим соусом ткемалі, додаю туди різану свіжу зелень, можна покласти в ткемалі мелені волоські горіхи, і розбавити все міцним м'ясним.бульйоном. Вийде чудовий соус до м'яса!
Нуш олсун! Приємного апетиту, та готуйте із задоволенням!