Ткемалі з червоної аличі рецепт на зиму

Ткемалі – це надзвичайно смачний соус, який дуже легко приготувати в домашніх умовах. Як не дивно, ці грузинські ласощі готуються з фруктів з додаванням різних спецій. Така заготівля має приємний кисло-солодкий смак та користується великою популярністю. Класичний ткемалі готується зі зливів, але їх можна легко замінити аличем. Нижче ви зможете дізнатись рецепт ткемалі з червоної аличі.

Основні відомості про соус

Чого тільки не додають у ткемалі, щоб зробити його смак ще більш незвичайним. Зустрічаються рецепти цієї заготівлі зі смородиною, вишнею, аґрусом та ківі. Її прийнято подавати до м'ясних страв, птиці та риби. Складається враження, що соус здатний надати яскравішого смаку будь-якій страві. Також його можна мазати на хліб, як аджику чи інші соуси.

Багато хто додає заготівлю в маринад для шашлику. Кислота, яка міститься в ньому, робить м'ясо ніжнішим та соковитішим. Крім того, заготівлю додають у суп харчо. Це надає супу гостроти та приємного аромату. Нотку пікантності заготівлі прийде часник, що міститься в ньому, і гострий перець. А спеції та свіжа зелень роблять його неймовірно апетитним та ароматним.

Ткемалі родом із Грузії. Найпоширенішою спецією у грузинських кухарів є хмелі-сунелі. Її також часто можна зустріти у рецептах ткемалі. Основний інгредієнт – звісно ж, сливи. Але оскільки алича є близьким «родичем» слив, існує багато рецептів соусу і з цим фруктом.

Зараз ми розглянемо рецепт заготівлі із червоної аличі. Він виходить таким же яскравим та апетитним, як і ткемалі зі слив. Також ми додамо до соусу болгарський перець, щоб зробити його смак більш виразним. Пам'ятайте, що для ткемалі непідходять переспілі або недозрілі плоди.

Ткемалі з червоної аличі

Для приготування грузинського соусу потрібно підготувати:

один кілограм червоної аличі;
один болгарський перець;
дві гілочки базиліка;
три головки часнику;
один гострий перець;
три гілочки свіжої петрушки;
три столові ложки цукрового піску;
одна столова ложка солі;
спеції - приправа "Хмелі-сунелі", коріандр (горошини), насіння кропу, карі, перець (чорний мелений).

Соус ткемалі з червоної аличі готується так:

Аличу ретельно миють, висипають у підготовлену каструлю і заливають водою (гарячою).
Ягоди варять на слабкому вогні близько 6 чи 7 хвилин. Визначити готовність можна по шкірці. Якщо вона тріскається, значить, настав час діставати ягоди з окропу.
Потім їх перекладають у друшляк і перетирають, щоб відокремити кісточки.
Тепер потрібно підготувати решту інгредієнтів. Часник очищають від лушпиння, м'яту та петрушку миють, болгарський та гіркий перець миють і видаляють насіння. Перці розрізають на кілька частин та кидають у чашу блендера. Туди ж додають і зелень із часником. Усі ретельно подрібнюють. Також можна використовувати м'ясорубку.
Потім у каструлю виливають пюре із ягід і ставлять на вогонь. Суміш має варитися близько 20 хвилин. Тим часом можна підготувати спеції. Їх перемішують і злегка розтирають, щоб подрібнився коріандр.
Після того як пройде 20 хвилин, потрібно додати в суміш підготовлені спеції і подрібнені перці. Потім блюдо солять і додають цукор. Суміш добре перемішують і варять ще хвилин 5. Після цього можна спробувати заготівлю на смак, якщо чогось невистачає, додаємо.
Готовий соус розливають банками і закочують стерильними кришками. Зберігати ткемалі потрібно в холодильнику чи льоху.

Можна готувати невелику порцію ткемалі з аличі і вживати його в їжу відразу не закочуючи. Тоді наливають заготовку в чисту ємність і зберігають в холодильнику. У такому вигляді вона може простояти не більше місяця.

Якщо ви закочуєте цей грузинський соус на зиму, то розливайте його по банкам ще гарячим. Додаткової стерилізації заготівля не потребує. Потрібно лише провести стерилізацію самих банок та кришок. Робити це можна будь-яким зручним для вас способом. Наповнені та закатані банки перевертають догори дном і залишають остигати. У цей рецепт ткемалі з червоної аличі на зиму можна додати свої улюблені спеції та зелень. За бажанням можна поміняти деякі спеції на інші.

Висновок

Тепер ви знаєте, як приготувати ткемалі із червоної аличі. Обов'язково приготуйте цю заготівлю та побалуйте своїх рідних традиційним грузинським соусом. Упевнені, він чудово доповнить ваші улюблені страви.