Топінамбур при цукровому діабеті 2 типу як вживати, користь і шкоду, властивості, рецепти (сироп,

Топінамбур (земляна груша) - дуже корисний овоч з багатим хімічним складом. Фахівці стверджують, що кількість цінних компонентів, що містяться в ньому, набагато вища, ніж у буряках, ріпі, картоплі та моркві.

Топінамбур вкрай корисний для організму діабетиків. Овочі вживають у сирому або термічно обробленому вигляді (оптимальна кількість – 2-3 бульби/добу).

Склад та корисні властивості земляної груші

Калорійність топінамбуру середня – 61 ккал, глікемічний індекс низький (21). До складу земляної груші входять:

білки жири вуглеводи;
харчові волокна;
органічні кислоти;
моно- та дисахариди;
крохмаль, вода та зола;
вітаміни груп А, В (тіамін, рибофлавін, піридоксин, фолієва кислота), С, Е, Р;
макроелементи: кальцій, магній, натрій, фосфор, калій, хлор, сірка;
мікроелементи: залізо, цинк, йод, мідь, марганець, фтор, молібден, бор, кобальт, алюміній;
бульби земляної груші містять незамінні амінокислоти: валін, ізолейцин, лізин, триптофан, фенілаланін, аргінін, гістидин.

Але найкориснішим у складі топінамбуру вважається інулін (полісахарид). Яка його роль людському організмі? Справа в тому, що в процесі розщеплення інуліну утворюється невелика кількість фруктози, що всмоктується у кров. Одна її частина перетворюється на глюкозу, інша потрапляє до печінки у незміненому вигляді, де бере участь у синтезі глікогену (основного джерела енергії для організму людини).

Діабетикам не варто «боятися» фруктози, що міститься в топінамбурі – глюкози з неї виділяється небагато, а нерозщеплені ланцюжки будуть просуватися кишковим трактом, надаючи безліч корисних ефектів.

Так, наприклад, інуліном «живляться» кишкові біфідобактерії. Поліпшення мікрофлори товстого кишечника спричинить вирішення відразу кількох медичних завдань:

підвищення імунітету;
запобігання запорам;
боротьбу із патогенною мікрофлорою;
профілактику та лікування запальних процесів;
вітаміни та інші корисні елементи всмоктуватимуться в кишечнику набагато активніше.

Інулін та клітковина, що містяться в топінамбурі, уповільнюють процес всмоктування глюкози з їжі – таким чином, її рівень у крові пацієнтів із цукровим діабетом змінюватиметься поступово.

Інулін має й інші корисні властивості – зокрема, демонструє помірний жовчогінний ефект, а також сприяє покращенню всмоктування деяких макро- та мікроелементів (кальцію, цинку, магнію, міді тощо).

Регулярне вживання земляної груші дозволяє вивести з організму людини солі важких металів, токсини, радіонукліди, нейтралізувати вільні радикали та недоокислені продукти обміну.

Корисні рецепти

Як краще їсти топінамбур пацієнтам із цукровим діабетом? Насправді, вживати земляну грушу можна по-різному – у чистому (сиром) вигляді, гасити, смажити, варити та сушити (цілющі властивості овочів не зникають після термічної обробки). Тим не менш, найбільш корисними для діабетиків є вітамінні салати з додаванням свіжого топінамбуру.

Найкраще поєднання продуктів для хворих на цукровий діабет наступне:

1-2 бульби земляної груші;
1 огірок;
2-3 редиски;
зелень (петрушка, кріп);
2 ст. л. оливкової олії холодного віджиму.

Інгредієнти миють, подрібнюють, змішують та заправляютьолією.

Ще один смачний і корисний салат:

1-2 бульби топінамбуру;
1 яблуко;
200 г квашеної капусти;
1 ст. оливкової олії холодного віджиму.

Земляну грушу та яблука промивають, очищають від шкірки, труть на великій тертці. До них додають квашену капусту та заправляють блюдо оливковою олією.

Декілька бульб топінамбуру можна змішати з морквою, невеликим солоним огірком, зеленню і заправити все це оливковою олією - вийде смачний, корисний і безпечний для пацієнтів з цукровим діабетом салат.

У домашніх умовах можна боротися із симптомами діабету та за допомогою соку топінамбуру: 100-200 г цього засобу випивають щодня за півгодини до їди. Даний напій не тільки знижує рівень цукру в крові, а й бореться зі печією, нормалізує кислотність у шлунку.

Якщо на приготування соку немає часу, фахівці рекомендують з'їдати кілька сирих бульб земляної груші натще (снідати можна не раніше, ніж через 30 хвилин).

Смажений (запечений) топінамбур – відмінна начинка для пирогів, млинців. На основі земляної груші готують смачні дієтичні супи, з неї печуть оладки, роблять запіканки.

Наведемо приклад рецепту домашніх оладок на основі топінамбуру та моркви:

земляна груша – 600г;
морква – 400г;
сирі яйця – 2 штуки;
борошно - 2 ст. л.;
1 ст. оливкової олії;
сіль та зелень за смаком.

Топінамбур з морквою подрібнюють, змішують з борошном і яйцями, додають до них зелень і обсмажують в оливковій олії до золотистої скоринки.

Смачна дієтична запіканка:

3-4 бульби топінамбуру;
сире яйце (2 штуки);
борошно (4 ст. арк.);
крупа манна (4 ст. л.);
молоко (2 ст. л.);
олія оливкова (1 ст. л.).

Топінамбур промивають, очищають, подрібнюють, змішують з манною крупою, молоком і яйцями. Отриману масу засипають у попередньо змащену оливковою олією і присипану мукою|борошном| форму для запікання.

Запіканку готують протягом 30-40 хвилин за температури 180 градусів.

Земляна груша може використовуватися і як альтернатива звичній каві (тобто, як сурогат). Для цього кілька бульб топінамбуру висушують, подрібнюють і заливають окропом. Цей напій, багатий на клітковину, принесе неоціненну користь травленню.

Як таких протипоказань до вживання пацієнтами із цукровим діабетом земляна груша не має.