Топінамбур при цукровому діабеті – готуємо корисні страви

Що відомо про цей овоч і звідки він родом?

Батьківщиною топінамбуру є Північна Америка. Його вперше почали вирощувати місцеві аборигени-індіанці племені Топінамбо, звідси він і отримав свою назву. На початку XII століття топінамбур був привезений до Європи французами і лише через два століття потрапив до України. На нашій батьківщині цей коренеплод має безліч неофіційних назв, серед яких найбільш відоме – земляна груша.

Топінамбур або земляна груша

Активно вирощувати топінамбур в Україні агрономи почали на рубежі минулого століття. Трохи пізніше інтерес до овочів затих. А все тому, що багато хто заговорив про те, що земляна груша погано зберігається. Частка правди в цьому є, однак якщо помістити зібрані бульби в перфорований або паперовий пакет, матер'яний мішечок і відправити їх у холодильник, топінамбур гарантовано збереже свій первозданний вигляд аж до нового врожаю. Про спосіб зберігання в піску також забувати не варто. В іншому ж це зовсім невибаглива рослина.

Йому не страшна посуха та морози, він практично ніколи не уражається фітофторозом та шкідниками, а також не вимагає догляду. Все, що вам потрібно, просто посадити овоч і не забувати його періодично поливати. Усьому цьому рослина зобов'язана розвиненою кореневою системою, яка досягає 2 м у глибину, і витягнутим стеблам заввишки до 4 м. На вигляд топінамбур схожий на соняшник і відноситься до того ж роду. Однак, на відміну від олійної культури, його головна цінність зосереджена під землею.

Лікування діабету – у чому сила топінамбуру?

Плоди земляної груші

При розпаді інуліну утворюється фруктоза, яка всмоктується в кров тапотрапляє до печінки, де вона бере участь в енергетичному обміні. Перейматися великим споживанням фруктози не варто. З інсуліну виділяється дуже мало фруктози, а її нерозщеплені елементи потрапляють у кишечник, де вони відіграють важливу роль. Разом з пектином нерозщеплені ланцюжки фруктози є поживною основою корисних біфідобактерій товстого кишечника. Інулін знижує рівень цукру в крові, завдяки уповільненню всмоктуючи глюкози з їжі.

Варіанти приготування овочів при підвищеному цукрі

Найкориснішим варіантом при цукровому діабеті стане вживання овочів у сирому вигляді. За смаком сирий та готовий топінамбур значно відрізняються. У першому випадку він схожий на улюблену в дитинстві капустяну качан, а в другому – на солодку картоплю. У день необхідно з'їдати по 50-70 г бульб рослини. Для зручності можна приготувати салат з топінамбуру, натерши його на тертці і заправивши невеликою кількістю олії. Крім бульб овочів, у сирому вигляді також йде в їжу молоде листя рослини. Промиваємо їх під водою, дрібно нарізаємо, додаємо за смаком огірок, моркву та інші овочі, заправляємо олією.

Друге місце посідає відварний топінамбур. Очистіть та вимийте коренеплоди, залийте їх підсоленою водою та варіть до готовності. Їмо, як варену картоплю, з невеликим шматочком вершкового або ложкою рослинної олії та зеленню.

Усі звикли квасити капусту, тепер спробуйте зробити це з топінамбуром. Вимиті та почищені бульби наріжте тонкими слайсами, укладіть їх щільно шарами у скляну ємність і залийте холодним розсолом (дві столові ложки солі на літр води). Після цього поставте суміш під гніт і відправте його в тепле місце на пару днів, а потім ще на два тижні в прохолоднемісце. Готові скибочки додаємо в салати або використовуємо як гарнір. Раз на тиждень не забороняється готувати смажений топінамбур. Очищаємо бульби від шкірки, обдаємо їх окропом і нарізаємо довільною формою. Обсмажуємо нарізані овочі на олії до повної готовності.

Додавання до салатів – Вітамінний та Зимова радість

Якщо 1 тип цукрового діабету вважається невиліковним, то за діабету 2 типу повернення нормального здоров'я можна поборотися. Нерідко другий тип захворювання переходить у стадію ремісії за дотримання правильного харчування та навантажень. До списку здорового харчування не можна не включити топінамбур, який у розумних межах можна застосовувати за всіх типів цукрового діабету. Найкорисніші страви з топінамбуру для діабетиків – свіжі салати. Так у овочі зберігається максимальна кількість цілющих речовин, а значить і користь топінамбуру набагато вища, ніж при термічній обробці.

Салат із топінамбуру

Простим і водночас неймовірно корисним салатом буде «Вітамінний». До його складу можуть входити будь-які овочі, які ви любите. Як основу рекомендується використовувати два очищені бульби топінамбуру, свіжий огірок, пару редисок і зелень. Основний інгредієнт найкраще натерти на дрібній тертці, а решта компонентів – на ваш розсуд. Хочеться відзначити, що сирий топінамбур не має смаку, тому не надасть вашому салату вишуканості. Його присутність у салаті буде виключно для лікувальних цілей. Щоб топінамбур не потемнів, його рекомендується збризкати зверху лимонним соком. Як заправку використовуйте оливкову олію.

Вітамінізованою стравою можна назвати і салат із топінамбуром та квашеною капустою. Для його приготування очищаємо пару бульб основного інгредієнта від шкірки танатираємо їх на великій тертці. З яблуком чинимо так само. До отриманого складу додаємо 200 г квашеної капусти і заправляємо суміш олією. У період холодів гарною альтернативною літнім салатам стане «Зимова радість». Крім 70 г бульб топінамбуру вам знадобиться одна велика морква, солоний огірок та зелень. Головний інгредієнт та моркву натираємо на великій тертці, огірок нарізаємо тонкою соломкою та дрібно рубаємо зелень. Всі компоненти перемішуємо і заправляємо будь-якою натуральною олією.

Запіканки та оладки – корисні ласощі з простих інгредієнтів

У багатьох сніданок асоціюється з легкою їжею, а для діабетиків він має бути ще здоровим. До таких страв можна віднести запіканку. Щоб її приготувати, підготовлені бульби топінамбуру натираємо на тертці і злегка підсушуємо їх на сковороді без рослинної олії. Окремо збиваємо до однорідної маси два яйця зі столовою ложкою молока і заливаємо яєчною сумішшю, що вийшла, підсушений топінамбур. За смаком додаємо спеції та зелень, тут все індивідуально. Випікаємо блюдо в духовці при температурі 180 градусів до готовності, при подачі посипаємо нарізаною зеленою цибулею.

Порізані плоди земляної груші

Не менш популярною стравою на сніданок вважаються і оладки. Для першого рецепта візьміть 0,4 кг бульб, очистіть їх і натріть на тертці. До овочевої кашки додайте 500 мл кислого молока, три столові ложки борошна, два яйця, щіпку соди і соди. Порційно викладайте суміш на розпечену сковороду і випийте оладки до готовності. Для другого рецепту на дрібній тертці натріть 0,5 кг очищеного топінамбуру та моркви. В овочеву суміш вбийте два яйця, додайте дві столові ложки борошна, щіпку солі. Далі все, як завжди, викладаємо сумішложкою на розігріту сковороду і обсмажуємо з двох боків до рум'яної скоринки.

Напої з топінамбуру – незвичний сік та нешкідлива кава

Застосовувати топінамбур при цукровому діабеті рекомендується у складі як страв, а й напоїв. У соку зберігається маса мікроелементів у концентрованому вигляді. Для лікування соком топінамбуру його потрібно готувати безпосередньо перед застосуванням. Бульби овоча миємо, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці. Через марлю віджимаємо сік, щоб у вас вийшло приблизно півсклянки рідини, і випиваємо його перед їжею тричі на день. Лікувальний курс проводимо протягом 14 днів, потім робимо десятиденну перерву та знову відновлюємо лікування. Крім зниження рівня цукру в крові, прийом соку дозволить знизити кислотність та нейтралізувати печію.

Кавовий напій із топінамбуру

У літній період можна поєднати приємне з корисним та приготувати освіжаючий квас із топінамбуру. Молоді бульби очистіть і просушіть, наріжте їх на середні шматочки, помістіть у прозору ємність, залийте прохолодною водою і відправте напій настоюватися в тепле місце. Через 5 днів квас буде готовим. Пийте його так само, як і сік. Зберігайте квас у холодильнику.