Торт музика – покроковий рецепт із фотографіями

складові

два бісквіти, форма 25 сантиметрів:
один бісквіт на 9 яєць
220 гр. цукру
300 гр. борошна навпіл з самопідніманням
3 ст. темного какао
другий бісквіт на 6 яєць
160 гр. цукру
225 гр. борошна навпіл з самопідніманням
50 гр. темного шоколаду
просочення:
100 гр. кип'яченої води,
2 ст. цукру
4 ст. лікеру бейліз
шоколадний ганаш
4 плитки темного шоколаду
50 гр. вершків жирність 35%
квіткова паста 300 гр.
шоколадна паста для ліплення (майже 2 порції пішло):
125 гр. темного шоколаду
2 ст. глюкози (можна замінити патокою чи медом)

Покроковий рецепт приготування

Покрокові фото рецепту

1. Моя клієнтка сказала, що хоче стильний чорно-білий торт, причому і зовні, і всередині, День народження у її дочки, яка займається музикою та любить співати. Ірочка Май, подивися, може саме такий тортик підійде Мар'янці ;) Особливу увагу хочу тут приділити троянд, щоразу я дивилася на свої троянди і думала, що в них щось не так, немає досконалої схожості зі справжніми, вони у мене як шипшина :))))) можна подивитися в оригінальному рецепті "Рожеві троянди" і таки дійшло до мене, як потрібно зробити, тож ще раз по порядку. У мене ось такі форми для виготовлення троянд, їх дві мала і велика, для виготовлення маленьких і великих троянд. Робимо квіткову пасту, розкочуємо та нарізаємо багато таких деталей.

2. Найкраще накрити деталі пакетом, щоб вони не висохли до того моменту, коли знадобляться.

3. Одну деталь ріжемо на пелюстки та робимо такі конуси за кількістю троянд, у мене їх вийшло 17 штук.

4. Пелюсток змащуємо водою іобертаємо навколо конуса.

5. І ось урочистий момент :)))) щоб троянди були як справжні я перепробувала багато способів, але найкращий виявився цей, поміщаємо вирізану деталь на ліву руки і за допомогою такого інструменту катаємо пасту в поглибленні долоні, щоб пелюстка стала тоншою по краю і загнувся вгору, можна використовувати інструмент кулька.

6. Розкотила всі пелюстки, перевертаю деталь на стіл, змочую центр і нижній край пелюсток мокрим пензлем, і по черзі наклеюю пелюстки на серединку квітки.

7. Ось так щільно - це перший шар, для другого шару повторити ту ж процедуру, беремо наступну деталь, розкочуємо пелюстки і приклеюємо вже до цієї квіточки, пелюстки можна трохи закручувати і відводити від центру, надаючи форму троянди.

8. Ось те, чого я прагнула, нарешті я задоволена результатом :)))) мені здається ці троянди вже більше схожі на живі :))

9. з шоколадною пастою я працювала вперше, робиться вона напрочуд дуже просто:) розтопити шоколад на водяній бані, вимкнути і додати глюкозу (мед або патоку) розмішати, вилити в пакет і відправити в морозилку, через годину можна відламувати шматочки і розминати в руках. Розкочувати пасту радили за допомогою крохмалю, мені це не сподобалося, крохмаль не скидається з шоколадних пелюсток ні сухим, ні мокрим пензлем :( спробувала з цукровою пудрою, але пудра теж прилипає і видно на шоколаді. Тоді зробила так, розкочувала за допомогою цукрової пудри, а потім мінала знову, цієї кількості пудри достатньо, щоб маса перестала липнути до рук, масу вимісити, щоб вона стала маслянистою і податливою і тоді можна розкачувати без нічого, тільки не дуже тонко і після кожного розкочування піднімати, щоб до столу не прилипла. за допомогою виїмки пелюстокзробила пелюстки і за допомогою молда нанесла смужки на листочки (я щось це не сфотографувала, вибачте) викласти пелюстки можна в холодильник чи морозилку, просто при кімнатній температурі вони теж добре тримають форму, але при складанні швидко тануть у руках, тому зручніше працювати пінцетом.

10. Музичний ключ я зробила з шоколадної пасти, скачала довгу мотузку і склала у формі ключа, в центр вставила дерев'яну зубочистку.

11. Не знаю, чи треба докладно розповідати про бісквіт, він у мене завжди однаковий, вбили 8 хвилин яйця з цукром.

12. І за допомогою лопатки підмішали просіяне борошно, моя клієнтка бажала, щоб коржі були темні, а крем білий, тому додала какао. В інший бісквіт я ризикнула і зверху в тісто вдавила шматочки шоколаду, мені дуже сподобався цей варіант, шоколад не розтікся (чого я побоювалася) а залишився всередині бісквіту, приємно влучав на зуб, коли їж бісквіт :)

13. Я відрізала опуклі верхівки від двох бісквітів, бісквіт з 9 яєць поділила навпіл (з обрізків ще й удома дітям залишився пристойний тортик :))))

14. Коржі просочила.

15. Крем зробила вершковий за таким рецептом 5 жовтків і 200 грам цукрової пудри розтерти, потім потроху влити 200 грам гарячого молока, довести на водяній бані до 85 градусів, маса стане густою, потім швидко остудити. Збивати вершкове масло|мастило| 4 хвилини, потім цівком ввести яєчно-молочну суміш. Мені маса здалася дуже солодкою, я думала що ж додати, в холодильнику виявила 250 грам маскарпоне, збила і підмішала до крему, вийшло дуже смачно.

16. Вирішила спробувати вирівняти крем шоколадним ганашем, темний шоколад розтопила на водяній бані, додала вершки та студила, мені шоколаду було замало, наступного разу більше візьму. І робила як вчилаЄвгенія evgesha.s, дякую тобі величезне, часто користуюся твоїми майстер-класами. Нанесла шоколадний ганаш на рукав для запікання (ну закінчився у мене папір))))) потім поклала той корж, що буде вгорі, просочила, змастила кремом.

17. Потім середній корж, і той корж, що буде внизу ( я нижнім зробила корж зі шматочками шоколаду). покрила боки шоколадом.

18. Потім поставила торт у холодильник, а потім одразу перевернула його на підставку, на якій стоятиме і зняла плівку. У мене вийшов рівний верх, але не дуже рівні боки, бо мало було шоколаду.

19. Покрила торт цукровою пастою, тут у мене трохи були складності, паста ніяк не хотіла прилипати до шоколадного ганаша, з горем навпіл, я все ж таки обтягнула торт.

20. З білої пасти скачала дві довгі мотузочки, сплела їх і прикрасила низ тортика.

21. З цукрової пасти з какао нарізала довгі смужки, дуже зручним у цій справі виявився ніж для піци, не дивіться, що все в цукровій пудрі, потім це знімається мокрим пензликом.

22. Через рівні проміжки наклеїла смужки на торт.

23. З шоколадної пасти зробила ноти, прості кружечки кульки, клеїла їх на торт за допомогою айсингу.

24. До білого айсингу додала какао, і за його допомогою кріпила шоколадні пелюстки, за допомогою білого айсингу кріпила троянди, поставила в цент музичний ключ. Такий цікавий вийшов торт, як я була рада бачити мою щасливу клієнтку, здавалося, що усмішка була від вуха до вуха, як приємно все ж таки догодити людині, таке полегшення, просто гора з плечей, ура, ще одна велика робота завершена, наступний тиждень у мене вихідна, а потім буде не меншецікава робота, але не розкриватиму секрет, краще потім покажу :)