Традиції українського чаювання, Корпункт ПОЗИТИВ
українське слово «чай» походить від китайського слова «ча» або «чаї» — у північній, пекінській вимові, тоді як англійське слово «tea» (чай), як і, відповідно, французьке, італійське, німецьке, датське та ін., походить від китайського слова «те» (чай) — у південній, фуцзяньській вимові.
1638 року український посол Стариків привіз від монгольського хана в подарунок государю Московському Михайлу Федоровичу чотири пуди чаю. Спочатку терпкий і гіркий напій не сподобався цареві та боярам. Однак було помічено, що він «запобігає сну» під час довгих церковних служб і втомливого сидіння в Думі боярської.
Коли весь запас дарованого чаю випив і смак його вже почали забувати при московському дворі, знову свою роль зіграли дипломати: посол наш — грек Сапфарій — привіз чай з Китаю. Тепер уже чай зустріли в Москві, як старого знайомого, і 1679 року було укладено з Китаєм договір про постачання в Україну сушеної китайської трави.
На початку XVIII століття увійшов чай до українського побуту і став нашим національним напоєм. Саме чаювання стало не просто вгамуванням спраги, а своєрідним проявом суспільного життя. За чаєм вирішували сімейні справи, укладали торгові угоди та шлюбні спілки, без чашки чаю не обговорювали, здається, жодного серйозного питання.
Гіляровський залишив чудовий опис старих московських шинків. Десь у «Коломні» або «Лондоні» за чаєм грілися візники, а великі комерсанти укладали угоди на десятки та сотні/тисяч рублів. Улюблені шинки були в артистів, письменників, художників. Зустрічі за чайнимстолом у Л.Н.Толстого в Ясній Поляні та Хамовниках увійшли в історію української культури. У «Тлумачному словнику живої великоукраїнської мови» В. Даля дієслово «чайувати» означає «прокладатися за чаєм, пити його в роздоллі».
Повсюдне поширення чаю вже на початку XIX століття призвело до виникнення на Русі своєрідного та колоритного ритуалу чаювання. Так як чай у ті часи був недешевий, дуже важливо було, окрім уміння заварити смачний чай, ще й не менше вміння не спити чай, тобто. розлити його так, щоб кожен із присутніх на чаюванні отримав свою порцію чаю однакової міцності, і плюс до цього господиня не допустила б великої витрати сухої заварки.
Самовар ставився безпосередньо на чайний стіл або невеликий столик, приставлений в торці столу. Розливала чай тільки сама господиня, і тільки в разі крайньої необхідності це дійство довірялося старшій з дочок, що відповідало неписаному правилу - чай повинен розливати завжди один і той же чоловік, який добре з цією справою знайомий.
Чай пили малий, великий та з рушником. «З рушником» – це означає пити багато і довго, до поту, який цим рушником і передбачалося втирати. Пили чай із порцелянового посуду, обов'язково не доливаючи 1-2см від краю чашки, що вважалося гарним тоном. У міщанських та купецьких сім'ях дозволено було подавати чашки з гарячим чаєм на глибоких блюдцях, з яких його і пили вприкуску з цукром або варенням, тримаючи блюдце в долоні з особливим, показним шиком. Повні склянки з чаєм «до самого верху» подавалися в трактирах, де простолюд, що пив його, вважав за право вимагати на свою копійку, щоб склянкисповнювалися «склянь», абсолютно повними.
Здавна цінувався чай із пінкою. Вважається, що саме пінка є показником міцності напою та свідчить про те, що чай свіжозаварений. Щоб відповідати цьому стереотипу, наші кмітливі співвітчизники в минулі часи йшли на хитрощі: наливали чай з висоти (падаюча рідина міхуриться, що створює ілюзії пінки), додавали якісь сторонні домішки до чаю і навіть плювали в чашку надто розбірливого клієнта в чайній. випадки зберегла історія царської України).
«…Мистецтво заварювати чай — велике мистецтво. Йому треба вчитися у Москві. Спочатку злегка прогрівається сухий чайник. Потім у нього всипається чай і швидко ошпарюється окропом. Першу рідину треба зараз же злити в полоскательную чашку,— від цього чай стає чистішим і ароматнішим… Потім треба знову налити чайник до чверті його об'єму, залишити на підносі, прикрити зверху рушником і так протримати три з половиною хвилини. Після долити майже доверху окропом, знову прикрити, дати трішки настоятися і у вас ... готовий божественний напій, запашний, освіжаючий і зміцнюючий. Купрін А. І. «Яма.»
tag. * * Якщо ви не хочете, щоб ділитися з усвідомленнями noscript * section,delete the tag (from). On * average, the noscript tag є названий з гаком than 1% of internet * users. */-->