Традиційна новорічна їжа у тувинців – тема наукової статті з культури та культурології читайте
У статті розглядаються особливості святкової їжі тувінців під час Кроку святкування Нового року за місячним календарем. Акцент зроблено на описі найзначніших та найсвященніших страв овечої голови та овечого курдюка.
Traditional New Year meals of Tuvans
Article reviews features of festival meals of Tuvans протягом Shagaa New Year by lunar calendar. Вона має високісвіти відхилення most значущої і великої маси овочів head і ворс broad tail.
Текст наукової роботи на тему "Традиційна новорічна їжа у тувинців"
Електронний інформаційний журнал
«НОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ ТУВИ
традиційна новорічна їжа у тувинців
Анотація: У статті розглядаються особливості святкової їжі тувінців під час Шагаа – святкування Нового року за місячним календарем. Акцент зроблено на описі найзначніших та найсвященніших страв — овечої голови та овечого курдюка.
Ключові слова, м'ясна їжа, біла їжа, ритуальна їжа, буддійський вівтар, тувінці, Шага.
Зі святкування Шагаа — Нового року за місячним календарем — починалася нова віха в житті кожного тувинця.
Одним із його найважливіших елементів кожного свята є трапеза. Підготовка до святкового застілля у тувінців на Шагаа починалася задовго до самого свята. Особливістю новорічної їжі було те, що рясною мала бути м'ясна їжа, яка, як пише М. В. Монгуш: «. насамперед, сприймалася як ритуальна їжа, і якій надавалося особливе магічне значення. Готували її у великій кількості. У новорічній трапезі переважали варена баранина, різні види молочних продуктів,різноманітна випічка» (Монгуш, 2001: 144).
Однак у почесній частині юрти — дер, особливо перед буддійським вівтарем, як правило, переважала молочна їжа, яку тувинці називають ак чим — «біла їжа». Тувинці вірили, що молоко має священну силу. З молока виготовляли різні продукти, популярні під час Шагаа. Це cymmy, г шай – молочний чай, саржаг – топлене масло, часі
Електронний інформаційний журнал
«НОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ ТУВИ
— молочна пінка, ааржі, курут — різні види висушеної гущі, отриманої з кислого молока, биштак — прісний сир, з різновидами: швйген биштак, кискан биштак — пресований сир тощо. Особливими новорічними ласощами був чекпек — ласощі з гущі, після топлення олії, змішане з сушеною черемхою (Кенін-Лопсан, 2006: 141). Також чекпек приправляли уургене - меленими зернами дикої гречки або додавали ай - сарану.
Рясно намагалися уявити і рослинну їжу - арбай дал-гани - ячмінне борошно, чицге тараа - прожарене просо, кизил тараа
- Смажену пшеницю. Із пшениці, проса та ячменю робили різні страви: кошець чи каржац — подрібнену та смажену пшеницю чи ячмінь товкли у ступі разом із курдючним жиром барана, чи а'ткази
— з черевним кінським салом, або з жиром тарбагану, потім із цієї суміші робили чочак — колобки. Робилися також різні каші з пшениці, ячменю чи проса, які приправлялися молочним чаєм, єреме та саржаг. Готували також солодощі: узум-чигір — щось на кшталт халви з пшениці чи проса, пекли пряники — чигир-боова, печиво у вигляді смажених у топленій олії шматочків тіста — боорзак, прісні коржі
- Боова (Курбатський, 1973: 8).
Жителі тайгових кожуунів, таких як Тоджа, Тере-Холь, заготовляли майбутнє частування відповідно доособливостями свого побуту
Електронний інформаційний журнал
«НОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ ТУВИ
Навіть найбідніший житель Тоджі заздалегідь припасав хоча б мішок рибного борошна. А заможні арати до настання сильних морозів різали баранів та волів, а м'ясо зберігали до Шагаа. Хто мав табун, той заколював ялову кобилу (Кенін-Лопсан, 2006: 141).
Напередодні нового року - Шагаа 6YdYY3YHde - відбувалося розтин раніше і захованого до зими м'яса, так зване "ломка" або "розтин". У монголів, як пише Н. Л. Жуковська, це було «проявом давньої магічної дії - ламати старе, щоб дати дорогу новому» (Жуковська, 1988: 51).
Ритуальною, і з цієї причини, найпочеснішою в Шагаа ставала зварена овеча голова, на лобовій частині якої замороженою топленою олією виводили або поздовжньою білою міткою глибоко вирізали знак «хас» або «кас», наділений у народів Центральної Азії багатьма таємними знаками. Так, один із його символів означало Сонце, інший — вічність, міцність і т. д. Таким чином, овеча голова зі свастикою надавала не лише барвистості та видовищності обстановки в юрті, а й символізувала ситість та благополуччя. Як пише Г.М. Курбатський, за уявленнями віруючих, це мало «відродити» сонце (Курбатский, 1973: 7). В усній розмові з нами С.Ч.Донгак повідомила, що овеча голова, як і овечий курдюк, мали перебувати в почесній частині юрти три дні, що називалося кежик доктаадир
- «Утримувати благополуччя». Через три дні, голову (як і курдюк) починав різати на шматки і є спочатку господар юрти, потім він пригощав шанованих людей та гостей. Цей звичай сьогодні забутий тувінцями і не застосовується нині, проте, як пише М. В. Монгуш, він зберігся у етнічних тувинців Китаю та Монголії (МаринаМонгуш. , 2014 року: Електр. ресурс). А. В. Адріановимон описаний ще на початку XX століття в його статті "Кроку" (Адріанов, 1993: 23-24). За його описом, диму від пари овечу голову виймали з котла і ставили передбурхан шире-зі. Відзначено він також Г. Н. Курбатським (Курбатський, 1973: 7).
Іншою почесною новорічною їжею був вужа — овечий курдюк. Його також встановлювали на почесній частині юрти. Якщо на лобі овечої голови виводили знак хас, то в курдюк для його «частування» встромляли ідикок
— «священну стрілу», яка була в кожній сім'ї Тувіну. Тувинці, як і інші тюрко-монгольські народи, вірили, що священна стріла охороняє та оберігає їх від злих духів. Вона була хранителькою сімейного благополуччя, оберігом дітей від хвороб тощо. З цих причин, у дні святкування Шагаа особливо намагалися задобрити священну.
Електронний інформаційний журнал
«НОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ ТУВИ
стрілу жирним курдюком барана, однією з шанованих страв тувинців. Іншим способом частування священної стріли було те, що її зміцнювали в почесному кутку юрти, між аптаром (скринею) та узголів'ям ліжка, і прив'язували кадак із загорнутим у нього волоссям трирічної дитини, нанизували на неї зварений курдюк барана.
Опівночі або безпосередньо в день Шагаа до новорічного столу готували жирну, найкращу їжу. Господарі намагалися зварити «сальний», багатий на жири суп. М'ясо та крупу варили набагато довше, ніж зазвичай. Відварювали черем - страву, що готується з кишок, очеревини і м'яса; кургулдай - пряму кишку, начинену м'ясом, хан
- Кров'яну ковбасу; кара MYH - наваристий суп з баранини; манчі - пельмені; хуужуур - пиріжки; бууза - манти і т.д.
До початку свята навіть ті, хто готував їжу, не торкалися до неї, чекаючи належної години.Жирна, смачна їжа мала, по-перше, показати гостинність, щедрість і спроможність господарів, по-друге, швидко наситити гостей. Існувала думка, що їжа здатна сприяти процвітанню та довголіттю, багатому врожаю та приплоду худоби.
До новорічної трапези зазвичай приступали після обряду сацсалир, під час якого чоловіки, на чолі зі старою людиною, «годували» вогонь найкращими шматочками щойно приготовленої святкової їжі. Старійшина, потім інші підливали у вогонь спочатку саржаг
— топлене масло, спалювали артиш, клали арбайдалгани — ячмінне борошно. Коли вогонь починав горіти, старша людина за допомогою тос-карака
- дев'ятиокі (ритуальної ложки) спочатку бризкав у вогонь молочний чай, потім на чотири сторони світла, починаючи зі сходу і далі, по ходу сонця. При цьому він вимовляв побажання, приблизно таке:
Ергі чілдь^деп тур мін,
Чаа чілди уткуп тур мін.
Буура дег чил ертті,
Бодагандег чил келді.
Ежен сацим салип алган
Екі чимим деежизин ергуп,
Чамби-дипці чажі чажіп,
Електронний інформаційний журнал
«НОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ ТУВИ
Екі 4YBe болтун елбек!
Ербен 4YBe чок болзун!
Арбай - тара чаагай болзун, А'ш-чем елбек болзун! Yнyш-дyЖyт чаагай болзун, Yрезин - хyнезин елбек болзун! Курай, курай, курай!
Початок мого місяця,
Світанок мого дня!
Старий рік проводжаючи,
Новий рік зустрічаю!
Минув [старий] рік як [дорослий] верблюд,
Прийшов [новий] рік як верблюд.
Здійснюючи великий обряд обкурювання ялівцю,
Жертву почесну частину їжі,
Розбризкуючи священні бризки Всесвіту До божеств звертаюсь.
Нехай гарне буде рясним!
Нехайнегаразди обходять стороною!
Нехай урожай ячменю буде багатим!
Нехай їжа буде рясна!
Нехай урожай буде багатим,
Нехай запас зерна буде рясним!
Курай, курай, курай!
Присутні при цьому обряді починали класти у вогонь жирні шматки м'яса, насамперед тіш — грудинку і всю решту принесеної їжі. Таким чином, відбувалося частування освяченою їжею Божеств та господарів місцевості.
Електронний інформаційний журнал
«НОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ ТУВИ
Після обряду сацсалири в юрті розпочинався святковий бенкет. У цей час розпочиналися взаємні візити та частування. Найбільш повний опис святкового бенкету дав Г. Н. Курбатський. Під час бенкету старших завжди обходили ззаду. Це не тільки знак ввічливості, а й необхідність у тісній юрті, якщо проходити перед сидячим, можна впасти у вогнище, тому що сиділи завжди навколо вогнища.
Господар сидів навпроти входу, за осередком, поруч із бурханом ширеез, на почесному місці — дер. Жінки перебували на жіночій половині, праворуч від входу в юрту, а чоловіки — на лівій, на чоловічій, причому ближче до господаря сиділи найшанованіші гості.
Всіх гостей, хоч би скільки їх було, щедро пригощали. У дерев'яному посуді подавали м'ясо, намагаючись покласти якнайбільше жирних шматків, хан, наливали в чашки гарячий суп. Підносили чашки у правій руці, притримуючи її за кисть чи лікоть лівою рукою; притискали теж двома руками, причому ліва була трохи позаду правої.
Гості кидали шматочки м'яса в осередок і тільки тоді починали їсти. Час від часу то один, то другий витягав ложкою — шопулак чи омааш (маленькою дерев'яною лопаткою) шматки сала і переносив їх у чашку до сусіда. Опорожнивши і облизавши чашку, простягали її господареві і отримували по другій чашці.
Хазяїн їв освячену голову барана. Старших, шановних людей пригощали найкращим м'ясом: баранячим курдюком — вужа, грудинкою — тіш, Пастуху, який під час Шагаа пас худобу, давали м'ясо ліктьової кістки — кири. Кири вважали часткою пастуха, т.к. він стереже і пасе худобу. Поїдання м'яса Кири символізувало, що пастух - це "руки" народу, його опора.
Гість мав з'їсти все, чим його пригощали, відмовитися від частування було не можна. Крім того, як вказує Г. Н. Курбатський, говорили: «Якщо даєш їжу з добрими намірами, то вона засвоюється добре» (Курбатський, 1973: 14,15).
Таке бенкет тривало три дні (Кенін-Лопсан, 2006: 144).
Існували веселі, кумедні традиції, коли гостей змушували багато їсти, замикали, не випускаючи з юрти. Гості та господарі жартівливо боролися один з одним, змушуючи силою класти в рот їжу або намагалися обмазати одяг іншого жирними руками, що був закликом багатства наступного року. Тому деякі люди не дуже охоче ходили в гості, побоюючись, що їх змушуватимуть їсти або обмазати їхній одяг.
Електронний інформаційний журнал
«НОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ ТУВИ
ром. Існувала також жартівлива традиція «бардамнажир» — хизуватися чи хвалитися один перед одним. Збиралися найсильніші молоді чоловіки та змагалися один з одним у юрті та їли варене м'ясо, пельмені тощо.
Тувінці вірили, що добре проведене свято Шагаа впливатиме на їхнє подальше життя — якщо під час свята щодня буде рядне харчування, частування гостей, взаємні подарунки один одному, то все це добре позначиться на врожаї — гарантії ситого життя.
Слід сказати, що у дні святкування Шагаа був прийнято вживати араку (алкоголь), оскільки «наші пращури вважали араку напоєм диявола»тому Шагаа - був тверезим, дружним і веселим святом у тувінців (Кенін-Лопсан, 2006: 144). Під час святкування Шагаа воліли також обходитися без сварок та бійок.
З вищесказаного випливає, що під час свят, особливо такого, як зустріч Нового року - Шагаа, ритуальної, тобто має таємне значення, в даному випадку - символ ситості, набувала і їжа, як правило, баранина та її окремі частини, як голова та курдюк.
В даний час тувинці намагаються дотримуватися основних традицій Шагаа, у тому числі і святкової їжі, проте таємне значення вищезгаданих елементів втрачено. На наш погляд, повернення та використання цієї традиції значно прикрасило б святковий стіл.
Адріанов, А. Ст (1993) Шагаа. Сойотський Новий Рік. Етнографічний малюнок із урянхайської землі. Кизил.
Жуковська, Н. Л. (1988) Категорії та символіка традиційної культури монголів. М.: Наука.
Кенін-Лопсан, М. Б. (2006) Традиційна культура тувінців. Кизил: Тувін-
Електронний інформаційний журнал
«НОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ ТУВИ
ське книжкове видавництво.
Курбатський, Г. Н. (1973) Тувінські свята. Історико-етнографічний нарис. Кизил: Тувкниговидав.
Монгуш, М. Ст (2001) Історія буддизму в Туві (друга половина VI - кінець XX ст.). Новосибірськ: Наука.
traditional new year meals of tuvans
Abstract: Article reviews features of festival meals of Tuvans протягом Shagaa - New Year by lunar calendar. Це високіlights depiction of most significant and sacred meals - sheep head and sheep broad tail.
Keywords: meat, white meal, ritual meal, Buddhist altar, Tuvans, Shagaa