Турецькі напої - Люблячі серця
Наша людина
Репутація:25
Турки часто асоціюються з кавою. Однак важко стверджувати, що знавців турецької кави по-справжньому багато. Європейці, які запозичили рецептуру приготування кави в Туреччині, незабаром навчилися варити її за власними рецептами. Традиційна турецька кава – окрема культура, яка включає не лише рецепти, а й способи сервірування та спеціальний посуд.
Кава з'явилася у XIV столітті у Південному Хабешистані. Згідно з однією з легенд, пастух на ім'я Кальді з провінції Каффа помітив, що вівці, зазвичай на спекоті мляві, раптом пожвавішали, поївши плодів якогось дерева. Пастух був здивований і вирішив спробувати відвар тих самих плодів. Через деякий час він відчув себе бадьоріше, серце забилося швидше. Так пастух став першовідкривачем напою, який згодом завоював увесь світ.
У Туреччину кава прийшла у XVI столітті під час правління султана Сулеймана Справедливого. Султан, якому сподобався смак кави, вирішив поширити його на всю імперію. При палаці з'явився начальник кавоварів, який, згідно з літописами, варив неповторну каву, вирощену просто при дворі. 1554 року в Тахтакалі відкрилася перша кав'ярня. Назва Тахтакале походить саме від цієї кав'ярні - "Тахт-у Кале". У цій кав'ярні збиралося світло тодішнього суспільства.
Пізніше кав'ярня в Тахтакалі привернула увагу і простого народу, і освіченої частини суспільства, і навіть релігійних діячів. Однак, у релігійних колах новий напій був проголошений наркотиком і заборонений під приводом того, що Коран забороняє споживання будь-яких речовин, що розжарюються до вугілля. Розповідають, що на той час кораблі, які привозили каву до Туреччини, часто тонули через несподівані дірки в днище. Незважаючи на це, кава прижилася і скоропоширився на всю країну. У роки правління султана Мурата III (1546-1595) кількість кофеїн у Стамбулі досягла 600. Кав'ярні будувалися у вигляді розкішних котеджів з прекрасними краєвидами. Усередині стояла кавова піч під покривалом, по колу стояли лави для лежання, іноді в центрі був басейн. У кав'ярнях, як правило, курили кальян чи чубук. Старі кав'ярні згодом перетворилися на клуби для музикантів та літераторів.
Спеціальні пристрої, що застосовуються при варінні турецької кави, можна виставляти в окремому музеї. Мідні чайники, джезви, чашки, підставки, таці, підвіси. Деякі виготовлялися зі срібла чи золота. Форми та мотиви чашок були повністю підібрані під турецький національний смак. Чашки виготовлялися або в Туреччині (в Ізніку або Кютах'є), або замовлялися на найкращих порцелянових заводах Європи. Пізніше схожі сервізи почали виготовляти і в Європі, де цей стиль отримав назву «А-ля-тюрк». Деякі частини сервізу робили з дерева і оздоблювали різьбленими візерунками – наприклад, чаша для охолодження або коробка, в якій зберігалися кавові зерна. Особливою популярністю користуються кавомолки, прикрашені вишивкою, розписом та дерев'яними аплікаціями. Такі кавомолки виробляються в основному в Стамбулі та Бурсі.
Кава, гідна цінителя, вариться 15-20 хвилин на повільному вогні, причому джезва регулярно знімається з вогню. У наш час прийнято варити каву з розрахунку 1 ложку кави та 1 ложку цукру на 1 чашку. Варіть, як хочете, але справжня турецька кава не мислима без пінки. За старих часів турецьку каву зазвичай варили без цукру, зате перед кавою або відразу після неї пили або їли щось солодке - шербет, варення, лукум, халву. У Греції, Македонії, Боснії та Герцеговині та в самій Туреччині жінки часто пили каву з цукром. У турецькій мові існує понад 40найменувань для солодкої кави: «простий», «вприкуску», «середня» і т.д. Часто до кави додавали ароматичні речовини, наприклад, жасмин, ваніль, гвоздику.
Подача турецької кави – особлива церемонія, яка починається з кавомолки та закінчується сервіруванням готової кави на таці. Під час церемонії можна поспостерігати за тим, як проявляє себе турецька гостинність, повага до гостя. Майже всі мандрівники, високопоставлені гості та дипломати, які побували в Туреччині, у своїх мемуарах чи дорожніх записках згадують частування кави у турецькому будинку. Інша традиція, пов'язана з кавою – ворожіння на кавовій гущі. Цим зазвичай займаються жінки. Чашка перекидається на блюдце, потім "фахівці" розшифровують кавові візерунки. Зважаючи на все, ворожіння на кавовій гущі – османсько-турецька традиція. Однак у країнах, які тривалий час жили під османським впливом (Греція, Болгарія, Єгипет, Македонія, Боснія та Герцеговина, ворожіння на кавовій гущі поширене дотепер і вважається частиною національного фольклору).
Особливості турецької кави. По-перше, у розумних дозах не шкідливий здоров'ю. По-друге, надає заспокійливий, сприятливий вплив на нервову систему. 50 міліграм кофеїну, що містяться в середній чашці, дуже швидко виводяться з організму. З цієї точки зору турецька кавова чашка має ідеальні пропорції. Людина, що випила дві чашки, почувається бадьоріше і енергійніше. Крім цього, турецька кава сприяє травленню. Якщо пити його без цукру, він допомагає скинути вагу та запобігає розладу шлунка. Якщо пити турецьку каву в потрібний час у правильних кількостях, вона принесе багато задоволення.
Не турки відкрили каву, але саме вони навчилися незрівнянно готувати та подавати її. Чашка ароматної кави після їжі, чашка кави,якої протягом століть закінчувалася процедура сватання, ворожіння на кавовій гущі – все це традиція смаку, що передається з покоління в покоління, яка ще довго радуватиме нас і наших нащадків.
Традиційно турецька кава виготовляється із мелених зерен кави сорту «арабіка». Іноді, для того, щоб додати вишуканий аромат та смак цього чудового напою, додають ароматичні спеції та кардамон. Можна також заварювати цілі зерна кави, однак, у такому випадку, потрібно пам'ятати про те, що зерна кави плаватимуть зверху. У турецької кави є шість рівнів солодощі, від дуже солодкої кави до чорної кави, в якій практично немає або взагалі немає цукру. Через те, що цукор додається в каву після того, як напій вже буде зварений, вам обов'язково в кафе попадуть ложки. Варто згадати про те, що як тільки кава починає нагріватися, вона одночасно починає і пінитися. Відповідно до традиції турецької церемонії пиття кави, якщо вам подали каву у якої немає піни, то господар закладу, куди ви прийшли може втратити своє обличчя. турецька кава, як правило, подається гарячою в спеціальному кавнику, який називається джезва.
Згідно з давньою традицією, після того, як гість випив каву, його чашка ставиться вгору дном на блюдце і охолоджується. Після цього господиня закладу розшифровує ту інформацію, яка вийшла у вигляді гущі. Обов'язково хотілося б сказати про те, що багата на традиції та аромат турецький кава і сьогодні залишається фаворитом. На сьогоднішній момент у Туреччині каву п'ють вже не так сильно дотримуючись церемонії, що склалися. Більш практичні матеріали замінили вирізану дерев'яну та срібну філігранну роботу, проте, принаймні, дві важливікультурні зв'язки та традиції ще живі сьогодні.