Тушкована баранина зі спеціями по-Дагестанськи, Кавказька кухня
 | Склад: |
1) Баранина 100 гр. 2) Жир для смаження м'яса 15 гр. 3) Кмин 3 гр. 4) Томат-пюре 30 гр. 5) Сухе вино 200 гр. 6) Жир або олія 15 гр. 7) Морква 120 гр. 8) Ріпчаста цибуля 60 гр. 9) Сіль 10) Спеції
Рецепт приготування тушкованої баранини по-дагестанськи
- Для приготуваннятушкованої баранини по-Дагестанськи вибираємо на ринку молоду баранину, бажано окіст
Ретельно промиваємо в холодній воді, видаляємо плівку і промиваємо ще раз
Промите м'ясо необхідно обсушити серветкою та посолити.
Для смаження м'яса нам знадобиться глибока сковорода
Сковороду розігріваємо та розтоплюємо жир (для смаження м'яса, найкраще взяти баранячий жир)
Як тільки жир розтопився, покладемо в сковороду наш шматок баранини і почнемо смажити
Смажити м'ясо потрібно рівномірно з усіх боків до утворення рум'яного кольору
Наше м'ясо підрум'янилося і від нього виходить приємний аромат. Дістаємо його зі сковорідки та перекладаємо в каструлю
Щоб надати нашій страві яскраво виражений Кавказький аромат і смак ми слідом покладемо кмин, томат-пюре. Все це полити столовим сухим вином, ретельно перемішати і накрити кришкою каструлю.
Ставимо каструлю на слабкий вогонь і починаємо гасити м'ясо
Поки м'ясо гаситься, зробимо засмажку
Почистимо і помиємо моркву і цибулю, наріжемо їх соломкою
Розігріємо іншу сковороду з олією або тваринним жиром (краще використовуйте баранячий жир, тому що ми готуємо баранину)
На сковороді засмажимо моркву та цибулю,перемішаний з борошном (борошно надасть золотистий колір цибулі)
Як тільки цибуля з морквою готові, відкриваємо кришку каструлі з бараниною (відчуваєте якийсь аромат) і додаємо пасеровані овочі в тушковану баранину
Якщо рідини мало, то можна долити трохи води, але краще заздалегідь підготувати бульйон
Накриваємо кришкою каструлю і гасимо ще протягом години