Тутирган тавик (курка, фарширована по-татарськи) з рисовим гарніром
Тутирган тавик (курка, фарширована по-татарськи) з рисовим гарніром
Тушка курки невелика – 1 шт. Сметана - 0,75 склянки яйця сирі - 3-4 шт. Олія вершкове – 1–2 столові ложки Лавровий лист – 1–2 шт. Перець запашний - 6-8 горошин Цибуля ріпчаста - 1 шт. Сіль та перець мелений – за смаком
Рис – 1,5 склянки Цибулина – 1 шт. Морква невелика – 1 шт. Олія вершкове – 1 столова ложка
Тушку добре промити, обережно відокремити шкіру від м'якоті, не знімаючи її з тушки. Починати треба з шиї. Потім черевце та порвані частини шкіри зашити білими бавовняними нитками.
Змішати сметану, збиті яйця та олію, поперчити, посолити, добре збити масу до однорідного стану. Приготовлену масу обережно маленькою ложкою влити під шкіру тушки з боку шийки. Потім шийку міцно обв'язати білою ниткою та прибрати усередину. Фаршировану тушку загорнути у чисту марлю.
В емальованій каструлі закип'ятити воду, додати до смаку сіль, запашний перець, лавровий лист, дрібно нарубану цибулю, покласти загорнуту в марлю тушку курки в киплячу воду і варити на невеликому вогні під кришкою до м'якості. Процес варіння необхідно часто контролювати. Як тільки шкіра курки здувається, її потрібно проколоти тонкою голкою і випустити повітря. Залежно від величини курки, цей процес займе 1–1,5 години. Готову курку вийняти з бульйону, обсушити серветкою, трохи остудити та розрізати на порційні шматки.
На курячому бульйоні приготувати рисовий гарнір: цибулину та моркву дрібно нарізати, обсмажити на вершковому маслі, потім додати добре промитий рис і просмажити разом із овочами до рівномірного золотистого кольору. Просмажений рис з овочами залити трьома склянками гарячого курячого бульйону, довести до кипіння і варити під кришкою на невеликому вогні, неперемішуючи, до м'якості.
Гарячий рис викласти порціями на тарілки, зверху покласти порції курки, прикрасити зеленню та подати на стіл.
Подібні розділи з інших книг
Курка по-татарськи
Курка по-татарськи Інгредієнти: 600 г філе курки, 2 цибулини, 50 г вершкового масла, 2 столові ложки молока, 3 чайні ложки топленої олії, 1/2 пучка зелені петрушки, 1/2 пучка зелені кінзи, 1/4 чайної ложки червоного перцю, сіль.
Курка по-татарськи
Курка по-татарськи 100 г обробленої курки, 150 г очищеної картоплі. Для соусу: 30 г бульйону, 5 г моркви, 35 г цибулі, 10 г топленого масла, 1–2 лаврові листи, сіль, перець за смаком. Оброблену тушку курки промити в холодній воді і повністю зварити. Очистити та
Курка, тушкована по-татарськи
Курка, тушкована по-татарськи КомпонентиТушка курки – 1,3 кг Морква – 2 шт. Цибуля ріпчаста - 2 шт. Картопля – 1 кг Бульйон курячий – 0,5 л Олія топлена – 1 столова ложка Борошно пшеничне – 2 столові ложки Сіль та чорний мелений перець – за смаком Спосіб приготування
Печінка куряча з рисовим гарніром
Печінка куряча з рисовим гарніром КомпонентиПіч куряча - 500 гОлія вершкове - 2-3 столові ложки Рис відвареної - 2 склянки Олія топлена - 2-3 столові ложки Сир тертий - 3 столові ложки Сіль і мелений перець - до смаку
Курка, запечена по-татарськи
Курка, запечена по-татарськи КомпонентиТушка курки - 1,2 кг Цибуля ріпчаста - 1-2 шт. Морква – 1 шт. Картопля – 500 г Олія топлена – 70 г Курячий бульйон – 1 л Сіль та мелений перець – за смакомДля тестуБорошно пшеничне – 250 г
Смажене курча з рисовимгарніром
Смажене курча з рисовим гарніром КомпонентиТушка курчати – 700 г Цибуля ріпчаста – 1–2 шт. Рис – 1 склянка Курячий бульйон – 2 склянки Олія топлена – 100–150 г Помідори – 500 г Сіль та мелений перець – за смаком Спосіб приготування Тушку курчати відварити в невеликому
Гусак з рисовим гарніром та горіхами
Гусак з рисовим гарніром та горіхами КомпонентиМ'ясо гусака – 1,5 кг Рис – 1 склянка Вода – 2 склянки Горіхи волоські подрібнені – 0,5 склянки Цибуля ріпчаста – 2 шт. Морква – 1 шт. Перець запашний – 10 горошин Лавровий лист – 1–2 шт. Перець мелений і сіль - за смаком
Баранина з рисовим гарніром
Баранина з рисовим гарніром Компоненти Баранина – 800 г Рис – 1 склянка Цибуля ріпчаста – 2 шт. Морква – 2 шт. Олія топлена - 2 столові ложки Томатна паста - 2 столові ложки Перець запашний - 8-10 горошин Лавровий лист - 2 шт. Сіль – за смаком Спосіб приготування Бараніну
Баранина, фарширована по-татарськи
Баранина, фарширована по-татарськи КомпонентиМ'якоть баранини – 1 кг Цибуля ріпчаста – 1–2 шт. Морква – 1 шт. Яйця сирі – 8-10 шт. Молоко – 0,5 склянки Олія топлена – 100 г Сир тертий – 4 столові ложки Бульйон м'ясний – 1,5 склянки Сіль та мелений перець – за смаком
Рубець з гарбузом та рисовим гарніром
Рубець з гарбузом та рисовим гарніром КомпонентиРубець відварений – 600 г Гарбуз очищений – 300 г Помідори – 3 шт. Цибуля ріпчаста - 2 шт. Корінь петрушки та селери – по 50 г Олія топлена – 3 столові ложки Рис – 0,5 склянки Борошно – 1–2 столові ложки Сметана – 1 склянка Перець запашний
Свинина з рисовим гарніром
Свинина з рисовим гарніром КомпонентиСвинина - 700 г Сало свиняче - 70 г Рис - 1 склянка Цибуля ріпчаста - 1 шт. Морква – 2 шт. Вода – 2 склянки Перець чорний мелений і сіль – на смак Лавровийлист – 1–2 шт. Кмин – 0,4 чайної ложки Спосіб приготування На сковороді розтопити дрібно
Баранина з рисовим гарніром
Баранина з рисовим гарніром КомпонентиБаранина - 700-800 г Рис - 1 склянка Цибуля ріпчаста - 2 шт. Морква – 2 шт. Олія топлена - 2 столові ложки Томатна паста - 2 столові ложки Перець запашний - 8-10 горошин Лавровий лист - 2 шт. Вода або м'ясний бульйон – 2 склянки Сіль та
Свинина з рисовим гарніром
Свинина з рисовим гарніром КомпонентиСвинина - 700 г Сало свиняче - 70 г Рис - 1 склянкаЦибуля ріпчаста - 1 шт. Морква – 1 шт. Вода – 2,5 склянки Борошно – 2 столові ложки Перець чорний мелений та сіль – за смаком Спосіб приготування Рис промити та замочити на 1–2 години у холодній воді.
Індичка з рисовим гарніром
Індичка з рисовим гарніром Компоненти Індійка – 700 г Олія топлена – 2 столові ложки Рис – 1 склянка Цибуля ріпчаста – 1 шт. Морква – 2 шт. Вода – 2 склянки Лавровий лист – 1–2 шт. Сіль – за смаком Спосіб приготування Індійку нарізати невеликими шматочками, посолити та викласти
Курка з пшоняним гарніром
Курка з пшоняним гарніром КомпонентиТушка курки – 1,2 кг Цибуля ріпчаста – 1–2 шт. Морква – 1 шт. Олія топлена - 2-3 столові ложки Пшоно - 1 склянка Курячий бульйон або вода - 3-3,5 склянки Сметана - 1 склянка Сіль і мелений перець - за смаком Спосіб приготування