У чому секрет капучіно Te-Caffe Кавомашини, Кава, Чай в Удмуртії
Cappuccino – у перекладі з італійської означає каву з молоком, проте не зовсім із звичайним молоком, а збитим у щільну, гарячу піну.
Назва капучіно походить від слова капуцин (з італійського cappuccino/cappuccio капюшон), член заснованого в XVI столітті чернечого ордену католицької Італії. Ченці-капуцини були названі так тому, що носили гострокінцеві каптури. Звідси і назва напою з кави – по білому капюшону-шапочці з густої молочної піни, яка підтримує високу температуру напою тривалий час. Інші джерела вказують на те, що, ймовірно, капучино названо так через подібний колір напою та чернечих ряс. в українській мові можна зустріти також інші форми слова «капуччино» та «капучино», які не є грубою помилкою. Разом з тим, у тлумачних та орфоепічних словниках фіксованою вважається форма без подвоєних приголосних: «капучино».
Цей вид улюбленого багатьма напою народився в сонячній центральній Італії, трохи на північ від столиці, і заслуга в його винаході цілком належить Монахам-капуцинам одного із закритих монастирів. Священнослужителі помітили, що вживання кави допомагає їм легше справлятися із сонливістю під час нічних церковних пильнування. У ті часи вживання кави розцінювалося як аморальне і богопротивне заняття, тому що чорний колір цього напою уособлював темну суть диявола. Саме з цієї причини капуцини перші змішали каву з молоком, вони вважали, що так напій буде менш гріховним, адже білий колір молока – колір праведності розбавляв і ніби очищав сатанинську сутність кави.
Спочатку ченці просто вливали молоко в каву, а потім збивали, таким чином виходила досить густа піна, яка була дуже приємна на смак. Однаккапуцини помітили, що піна виходила нестійкою. Вони вирішили трохи нагрівати молоко і, перш ніж вливати, збивали його ручними віночками. Пізніше густу гарячу піну вдалося отримати механіку на ім'я Джузеппе, який жив неподалік монастиря капуцинів. Його винаходом була машина, що складалася з двох відділень, в одне з яких заливало молоко, а в іншому нагрівалася вода. Ці два відділення з'єднувала трубка, якою при закипанні води надходила пара у відділення з молоком, ця пара і спінювала молоко.
Густа молочна пінка не тільки надає м'якості міцного смаку кави, але й зберігає аромат усередині напою, не даючи йому охолонути тривалий час. Сучасний класичний капучино складається з рівних за обсягом частин еспресо, який готується зазвичай із зерен середньої обсмажування, молока та молочної пінки. Любителі вживати напій солодким можуть додавати цукор до смаку.
З того часу, як був винайдений апарат для збивання молочної пінки, пройшло досить багато часу, проте правильно приготувати її виходить далеко не у всіх. Найчастіше навіть дуже докладна інструкція до кавомашини з детальним описом процесу не завжди допомагає отримати бажаний результат. Основними критеріями для правильного приготування молочної пінки є добре прогріта кавоварка, холодне молоко, достатня кількість води в ємності, а також терпіння. Для отримання густої, дрібнопористої та стійкої пінки може знадобитися приготувати капучино більше десятка разів.
Ось вам приклад одного з рецептів приготування класичного капучіно в домашніх умовах.
Спочатку потрібно зварити звичайну каву: в турку насипати мелену каву з розрахунку дві ложки на одну порцію; в процесі варіння перед тим, як закипіти напій, починає підніматися піна, в цеймомент турку знімають з вогню і відставляють на нетривалий час, поки піна не осяде. Після цього турку ставлять на вогонь знову до моменту появи піни і повторюють процес 4 рази. Основним важливим моментом є те, що кава не повинна закипіти.
Перед приготуванням капучіно потрібно приготувати молочну пінку. Необхідно взяти молоко або вершки у співвідношенні одна чашка молока або вершків на одну чашку кави, підігріваються і паралельно збиваються віночком або міксером до появи бульбашок. Після того, як нові бульбашки перестануть з'являтися, молоко чи вершки вважаються готовими. Традиційно напій розливають у попередньо прогріті порцелянові чашки, додають молоко і зверху за допомогою ложки викладають піну (ні в якому разі не виливають). До речі, розрізняють два види напоїв: білий капучіно і чорний капучіно. Чорним капучіно називається, коли піна викладається в еспресо, і вона, перемішуючись із ним, надає капучіно коричневого кольору. Відповідно, білий капучино – це коли еспресо вливається у гарячу густу піну, причому перемішування не відбувається, і колір піни не змінюється. У разі приготування чорного капучіно поверх молочної піни насипають цукор, корицю або тертий шоколад. Потрібно мати на увазі, що якщо кориця залишається на поверхні піни, не провалюючись крізь неї, значить капучіно вдався на славу!