У пошуках справжнього вершкового масла (різновиди, шкідливі добавки, ознаки якості)

Внесення добавок у вершкове масло є обов'язковою умовою виробничого процесу в промислових масштабах. В іншому випадку продукт буде швидкопсувним і зможе пролежати на полиці магазину всього 1 день, після чого втратить свої смакові якості та корисні властивості.

Інша справа - визначитися з найменуванням добавок і чітко дотримуватися ГОСТу (або ТУ), адже багато з них становлять небезпеку для здоров'я людини.

Різновиди вершкового масла

Вершкове масло, як і будь-який інший продукт, класифікують виходячи з низки ознак. Так, воно буває солодко-і кисло-вершковим (залежно від типу вершків, що використовуються), солоним і не солоним.

Класифікація за відсотком (масової частки) жиру: дієтичне (50%), бутербродне (61%), селянське (72,5%), аматорське (80%) та традиційне (82,5%). Розрізняють також топлене масло з 98% жирності, коли готовий до споживання вершковий продукт витоплюють. В результаті даних маніпуляцій молочний жир відокремлюється від домішок, а в топленому маслі практично відсутні біологічно активні речовини.

Вміст жиру в олії з наповнювачами менший, порівняно із звичайним. Такий різновид має м'якшу структуру. Можна виділити такі його види: медове, шоколадне та фруктове.

Плавлену (гомогенізоване) масло розплавляють, розливають у тару, охолоджують і закочують. Далеко не всі споживачі знають про існування сухого вершкового масла, яке є порошком кремового кольору з ароматом пастеризованого молока. Додавання води (з розрахунку 1:7) дозволить протягом 5 хвилин одержати олію з консистенцією натурального вершкового продукту (жирність 82%).

У кожному виді вершкового масласпостерігається різний склад. Наприклад, у продукті з масовою часткою жиру понад 70%, іноді зустрічаються концентрати молочнокислих мікроорганізмів, різноманітні бактеріальні препарати та каротин. В інших сортах інгредієнти поповнюються ароматизаторами, стабілізаторами консистенції, консервантами та емульгаторами.

Пам'ятка для підприємців – стандарти якості вершкового масла

Згідно з вимогами стандарту, готовий продукт повинен мати такі характеристики:

чистий смак та запах;
відсутність домішок та чужорідних ароматів;
щільну консистенцію (наявність крапель води не допускається);
однорідний колір.

На території нашої країни актуальним є ГОСТ 52969-2008 згідно з яким до складу готового продукту повинні входити такі складові: натуральне, знежирене і сухе молоко, вершки, пахта, сіль, вода, а також концентрати молочнокислих мікроорганізмів. На підставі нормативного документа, заборонено використовувати в процесі виробництва вершкового масла рослинні добавки – лише жир та вершки з коров'ячого молока.

Для дієтичної та бутербродної олії на законодавчому рівні дозволено додавання інгредієнтів:

вітаміни (А, Е, D);
барвник каротину - відновлює природне забарвлення, яке було втрачено в процесі обробки та зберігання;
стабілізатори (Е440, Е461, Е466, Е471 і т.д.);
консерванти (Е200, Е210, Е211) - перешкоджають розвитку мікроорганізмів.

Упаковка не повинна мати ознак деформації, при цьому вся інформація повинна бути чітко нанесена на брикет. Коли склад продукту наносять надзвичайно дрібним текстом – це очевидна ознака маскування присутності у складі рослинних жирів. Назва оліїтакож може багато про що розповісти споживачеві. Наприклад, приставка «екстра», «особливе» чи «традиційне», свідчить про змішаності товару. Найчастіше він виробляється частково ДСТУ та ТУ.

Характерними особливостями доброякісного вершкового масла є такі ознаки:

на зрізі продукт повинен мати суху структуру з блискучим відтінком;
приготовлена влітку олія має жовтуватий відтінок (для зимової пори року можна білий колір);
не допускається розсипання чи розкладання готового до вживання продукту.

На жаль, далеко не всі виробники дотримуються нормативних вказівок. Деякі з них легко замінюють окремі складові вершкового продукту на соняшникову, соєву, рапсову, пальмову або навіть арахісову олію. Для презентабельного зовнішнього вигляду масло вносять велику кількість добавок.

Додавання небезпечного для здоров'я людини емульгатора сприяє отриманню однорідної суміші та покращенню смакових якостей. Однак треба розуміти, що якщо в продукті міститься рослинна олія, а молочні жири відсутні, то її слід називати спредом. Саме таким способом можна уникнути порушення законодавства внаслідок здешевлення справжньої олії та продажу її за ціною фальсифікату.

Користь вершкового масла як основний фактор затребуваності продукту

Вміст у вершковому маслі низки вітамінів (А, У, З, D і E) надають позитивний вплив на загальний стан організму людини. Стан нігтів та волосся помітно покращується.

Активізується формування та відновлення нервової тканини та кісток. Регулярне вживання вершкового масла сприяє гарному зору, нормалізує роботу слизових оболонок та надає шкірі здорового вигляду. ВсуперечУпереджену думку, наявність у вершковому маслі холестерину йде тільки на благо організму людини. Цей компонент відповідає за повноцінний розвиток статевих гормонів, а також формування клітин.

Примітно, що «гормон радості» виробляється у мозку людини завдяки холестерину. Наявність вершкового масла у складі лікарських засобів народної медицини свідчить про наявність виключно позитивних якостей.

Корисні матеріали на тему: