Улюблена паста – шкода чи користь Dolcevita Magazine
Йдеться про макарони з твердих сортів пшениці, які стали відомі у світі завдяки італійцям. Щоправда, існує думка, що винайдені вони були аж ніяк не на Апеннінському півострові, а в далекому Китаї, і потрапили до Європи завдяки мандрівнику Марко Поло. Так чи інакше, переваги цього продукту були гідно оцінені: нині середньостатистичний італієць споживає близько 26 кг макаронів на рік.
Ура! Вже науково доведено, що макаронні вироби із твердих сортів пшениці при правильному приготуванні не завдають шкоди фігурі. Більше того, вони навіть використовуються у дієтичному харчуванні. Але позначимо поняття «тверді сорти» пшениці.
Справа в тому, що широко розповсюджена сільськогосподарська культура — пшениця — поділяється на м'яку та тверду. Остання годиться виготовлення макаронної борошна, оскільки у ній міститься високий відсоток клейковини і поживних речовин. Крохмаль, що входить до її складу, відрізняється кристалічною структурою, яка не руйнується ні під час помелу, ні в процесі варіння. Макарони із твердих сортів пшениці є легкозасвоюваним продуктом харчування та надовго забезпечують організм людини енергією.
Виникає питання: чи поєднується дієтологія та улюблені італійцями паста, піца, хліб? Невже можна все це їсти і при цьому худнути?
Можна, можливо. Існує таке правило у дієтології - правило балансу. Люди, які хочуть скинути вагу, собі багато забороняють. Насамперед хліб та пасту. І часто це не допомагає здобути результат. Для інтенсивного обміну речовин раціон повинен бути гармонійним, збаланісованим за білками, жирами та вуглеводами.
Саме вуглеводи дозволяють ефективно спалювати жирові запаси. Стоїтьзгадати, що описані раніше корисні властивості пасти пояснюються її низьким глікемічним індексом. Відмінність італійської пасти в тому, що, коли ми їмо макарони твердих сортів злегка недовареними "al dente" ("на зубок") як кажуть італійці, у нас різко не виростає рівень цукру, енергія виділяється повільно, і це не впливає на вироблення гормону інсуліну , Що сприяє накопиченню жиру. Але якщо їх варити надто довго, кристалічна структура крохмалю почне руйнуватися, і ГІ зросте. Це призведе до підвищення рівня цукру на крові, що небажано. Більше того, переварені макарони сприяють ожирінню.
Іноді кухарі використовують для приготування пасти кілька сортів борошна різного помелу, з різною, у тому числі великою кількістю клітковини. Це змінює смак пасти та її здатність вбирати різні соуси. З погляду дієтолога, різний помел впливає швидкість вивільнення енергії, а клітковина ще більше знижує глікемічний індекс. Якщо з правильної муки приготувати правильну пасту, вона може бути дієтичною і підійде навіть діабетикам.
На жаль, багато хто помиляється, відмовляючи собі в улюбленій пасті. Проблема пасти, від якої видужують, - це проблема вершкового або сирного соусу, а не пасти. Самі італійці дуже рідко використовують вершковий соус. Мовою дієтолога такі страви називаються «вуглеводно-жировою бомбою», як, наприклад, наші традиційні українські млинці, рясно присмачені солодким варенням. Хочете схуднути та підтримувати фігуру у формі – не замовляйте карбонару чи пасту з білими грибами та горгонзолою щодня. Равіолі з рикоттою та шпинатом - відмінний вибір для легкої вечері.
Отже, макарони добре використовуються для схуднення (у цьому випадку специфічну дієту поєднують з фізичними навантаженнями).Бодібілдери вживають макарони у фазі набору маси (м'язової, зрозуміло), а велосипедисти, бігуни та лижники після змагань обов'язково відвідують паста-паті, щоб заповнити енергетичні резерви.
Наостанок трохи цифр та рекомендацій. Паста високої якості містить близько 70% вуглеводів та більше 11% рослинних білків, а також деяку кількість вологи та зовсім незначний відсоток жиру. Що більше білка, то краще (12–15% — оптимальний показник, 10% — замало). Сухі макарони досить калорійні (до 350 ккал на 100 гр продукту), харчова цінність варених значно нижча (до 125 ккал/100гр). Варто зазначити, що макарони із твердих сортів пшениці мають обмежений термін придатності. Вироби без добавок потрібно використати протягом двох років, а кольорові - протягом року. Про те, що макарони зіпсувалися, свідчить їхній гіркий присмак.
Є макарони, як і всі багаті на вуглеводи страви, потрібно в першій половині дня.
Макарони відварені з твердих сортів пшениці готуються наступним чином: у киплячу воду (з розрахунку 1 літр на 100 гр макаронів) додають трохи солі та ложку оливкової олії. Потім висипають макарони. Час варіння має бути меншим, ніж те, що зазначено на упаковці. Макарони, зварені таким чином, будуть трохи жорсткішими, ніж ми звикли, але принесуть набагато більше користі.